آنزیم ریزه برای پنیر: آن را، همانطور که شما جایگزین می کنید

آنزیم رنده برای پنیر چیست؟ چگونه آنها را دریافت می کنند و جایگزین ها چیست؟

در تولید مدرن پنیر، آنزیم های لعاب از حیوانات، گیاهی و مصنوعی منشا استفاده می شود. تفاوت های آنها، خواص مفید، ویژگی های کاربرد مورد علاقه هر دو برای تولید کنندگان و دوستداران پنیر است.

آنزیم Rezany: این چیست؟

این در معده (Sichuhugas) گوسفند و گاوها شکل گرفته است. این یک لایه نازک نازک از موکوس در دیوارهای داخلی است. با توجه به ترکیب بیوشیمیایی، این پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها و کربوهیدرات ها (آنزیم ها)، که در روند هضم دخیل هستند، کمک به حیوانات برای هضم غذا.

پراکنده کردن

بهترین آنزیم لانه از معده گوساله ها که فقط غذای لبنی را تغذیه می کنند، به دست می آید.

آنزیم لانه در تولید پنیر های با کیفیت بالا استفاده می شود. این به شیر برای پوشش، تشکیل لخته پنیر کلبه و جداسازی توده پنیر از سرم معرفی شده است.

چرا از آنزیم رنت استفاده کنید:

  • به شما اجازه می دهد تا فرایند حرکت شیر ​​را کنترل کنید، نتیجه پایدار قابل پیش بینی را دریافت کنید.
  • فرایند تبدیل پروتئین شیر به علت دوز دقیق کلاژن را تسریع می کند.

آنزیم رنده را می توان در داروخانه ها، در شرکت های تجاری تخصصی برای پیکربندی، در فروشگاه های آنلاین خریداری کرد.

ویژگی های اصلی

طیف گسترده ای از آنزیم های تجدید شده وجود دارد. آنها از مبدا متفاوت هستند:

  • حیوانات . با توجه به ویژگی های تولید، گران است، یک عمر کوچک داشته باشید و نیاز به شرایط ذخیره سازی خاص داشته باشید.
  • سبزیجات پایدار تر، رسید آنها نیاز به هزینه های کمتر دارد. برای تولید پنیر های گیاهی استفاده می شود.
  • ساختگی. دریافت در شرایط آزمایشگاهی توسط روش های مهندسی ژنتیک.

هر نوع آنزیم در ترکیب، خواص، تأثیر بر سلامت انسان متفاوت است.

ترکیب بندی

در آنزیم RENNET Enzymes را وارد کنید:

آنها باعث انعقاد (انعقاد) پروتئین شیر، تشکیل یک دسته از لبنیات و جدایی از سرم. کلاچ پنیر به دست آمده در طول تخمیر به دست آمده با تراکم و ثبات متمایز است. این شامل رطوبت کمی و اسید است، در آینده آن را بالغ می شود و به پنیر تبدیل می شود.

نسبت مطلوب آنزیم ها - Hymosine 96٪، Pepsin 4٪. افزایش سهم پپسین، پنیر طعم تلخ را می دهد، زیرا این آنزیم در رسیدن محصول شرکت نمی کند.

اضافه کردن آنزیم لیپاز، تخمیر محصول را تسریع می کند، پنیر را یک سازگاری نرم، طعم تند می دهد.

ویژگی های مفید

استفاده از آنزیم لانه به دلیل اثر مفید بر بدن انسان است:

  • میکرو فلور روده بهبود یافته است، فعالیت آن؛
  • ایمنی غیر اختصاصی تقویت شد؛
  • متابولیسم تسریع شده است؛
  • بهتر است توسط کلسیم، استخوان و بافت غضروف جذب شود؛
  • بدن با ویتامین های گروه B غنی شده است؛
  • فشار خون به آرامی کاهش می یابد؛
  • بهبود دید؛
  • سطح هموگلوبین در خون افزایش می یابد؛
  • خستگی کاهش می یابد، انرژی به علت غلظت مواد مغذی بازسازی می شود.

مضر یا نه

آنزیم های تازه تجدید شده هر دو ماده حیوانی و مصنوعی تاثیر مثبتی بر سلامت دارند.

تأثیر آنزیم های اصلاح شده ژنتیکی اصلاح شده در بدن انسان هنوز کمی مورد مطالعه قرار گرفته است. هنوز دلیلی برای اطلاع از مزایا یا آسیب آنها نیست.

خواص آنزیم تازه: سرعت بخشیدن به متابولیسم را تسریع کنید، بدن را با ویتامین ها و کلسیم اشباع کنید، در رژیم های مختلف حتی با محتوای کالری بالا پنیر استفاده می شود.

چه پنیر ها با آنزیم تازه ساخته می شوند؟

آنزیم لانه در تولید چنین گونه ای از پنیر استفاده می شود:

  • مربع: - آیا چیزی خنثی، مثبت یا منفی است؟
  • مطبوعات ارعاب: آنزیم Ravenly برای پنیر
  • فشرده پخته شده: آبنمک

چگونه آنزیم را دریافت کنید؟

آنزیم حیوانی طبیعی از گوساله های معده تازه، گوسفند، خوک ها، جوجه ها به دست می آید. برای این:

  1. Sichuzh حذف، بقایای مواد غذایی، شیر را حذف کنید.
  2. بدون استفاده از مواد شوینده شیمیایی کاملا در آب شسته شده است.
  3. پس از انفجار هوا، بالا بردن و طبقه پایین، آویزان کردن به خشک شدن.
  4. هنگامی که عرق کاملا خشک است، برش است.
  5. پوسته شیر یا رنگ تیره جدا شده است، به پودر و آنزیم طبیعی ریخته می شود.

در داروخانه ها، آنزیم در کانتینر یا بانک های مات، بولدر نصب شده است. همچنین بسته ای از بسته های کوچک مهر و موم شده (SASHA) وجود دارد.

اگزوز مایع

برای ایجاد یک کواگولانت در شیر، عصاره مایع ساخته شده از آنزیم پودر. برای این:

  1. ماده خشک ناشی از آب خالص بدون ناخالصی از آلودگی ها است. دمای آب 35-36 درجه سانتی گراد DOSAGE 0.025 گرم پودر در 50 میلی لیتر آب.
  2. راه حل حداقل 20-25 دقیقه است، برای تورم بهتر تحریک می شود.
  3. پس از آن، دارو به شیر وارد می شود و برای 2-3 دقیقه هم بزنید.

کیفیت و ترکیب آب به طور قابل توجهی بر نتیجه نهایی تاثیر می گذارد. ناخالصی های کلر نمک و فلزات سنگین باعث کاهش روند جریان شیر می شود، طعم پنیر را بدتر می کند.

استفاده از سرم گرم شده به دمای 45 درجه سانتیگراد، به جای آب، شروع فعالیت های بالا را می دهد. پس از مخلوط کردن آنزیم پودر و مایع، محلول در دمای 30 درجه سانتیگراد برای روزها، ذخیره شده در یخچال و فریزر است. Zakvask باید برای 7 روز استفاده شود.

فن آوری های ژن در تولید پنیر

به دست آوردن یک آنزیم تازه طبیعی، یک گوساله و گوسفند را در سن 10 روزه فرض می کند. این یک راه خودبخودی است، علاوه بر آن، زمان و ابزار صرف شده است.

برای تولید سریع Coagulants، فن آوری های ژنی استفاده می شود. در ژنوم محصولات باکتریایی، ژن hymosine معرفی شده است. کلنی باکتریایی در روند رشد خود شروع به تولید آنزیم مورد نظر می کند.

پایه تولید آنزیم - مستعمره باکتری:

  • kluyveromyces lactis؛
  • Escherichia؛
  • Aspergilleus niger.

موکور، ریزومکوور، اندوتیا پاراسیتیک نیز به عنوان فرهنگ اصلی استفاده می شود.

ماده منشاء میکروبی آزمایشگاهی رنین نامیده شد. چنین آنزیم یک محصول گیاهی محسوب می شود و برای خوردن گیاهخواران توصیه می شود.

ریزه های میکروبی Meito (Rennet میکروبی Meito) از تولید کننده ژاپنی به طور گسترده ای در تولید مدرن پنیر استفاده می شود.

هنوز هم Aspergilloppsin، Endofyptic وجود دارد، اما آنها به ندرت در فروش یافت می شوند.

در ترکیب محصولات تولید کنندگان روسیه، این آنزیم ها نشان می دهد:

  • رنین؛
  • هیموزین؛
  • abomin؛
  • کالاز؛
  • Stabo-1290.

جایگزین های گیاهی چیست؟

علاوه بر آنزیم های حیوانی، مواد خام گیاهی برای تولید پنیر استفاده می شود. این دیدگاه از ساقه ها در دسترس و آسان برای استفاده است.

Artichokes از خانواده Astrov

این جایگزین سبزیجات در پنیر کیک توسط سرخپوستان آمریکای شمالی مورد استفاده قرار گرفت:

  1. برگ های تازه باعث عصبانیت شد.
  2. تمرکز پس از خنک کردن
  3. به عنوان یک عصاره مایع به شیر وارد شد.
Artichokes از خانواده Astrov

انجیر آب انجماد

آب از برگ های فسفری برای به دست آوردن پنیر با مردم خاورمیانه استفاده شد:

  1. برگ های جوان از انجیر خرد می شوند.
  2. آب سفید را تحت فشار قرار داد.
  3. مواد اولیه ناشی از آن چند روز قبل از ظهور یک سایه قهوه ای اصرار داشتند.
انجیر آب انجماد

در آینده، آنزیم حاصل شده به شیر برای به دست آوردن swax اضافه می شود. شما می توانید در یخچال و فریزر تا 7 روز ذخیره کنید.

گزنه

برای مخلوط مناسب، ساقه های آبدار جوان و گیاهان مناسب هستند:

  1. برگ ها و ساقه های گزنه به طور دقیق بریده می شوند، گاهی اوقات قبل از دریافت غلات، گله می کنند.
  2. گرما بر روی آتش آهسته، شما می توانید برخی از آب را اضافه کنید اگر آب خود را به اندازه کافی نیست.
  3. مخلوط به جوش تنظیم شده و جوش 20 دقیقه است.
  4. جوش ناشی از آن با غلظت بالا آنزیم پر شده و فشرده شده است.
  5. مایع فشرده حاوی آنزیم مورد نظر است. آن خنک شده است، ذخیره شده در یخچال.
گزنه

از این ابزار برای 7 روز استفاده کنید. پس از این دوره، فعالیت ماده ناپدید می شود.

در حال اجرا چمن

به دست آمده در شرایط آزمایشگاهی از مخلوطی از گیاهان با استخراج. عنصر اصلی اصلی آنزیم پاپائین است.

تولید شده توسط روش صنعتی در بطری های شیشه ای تیره. شما می توانید در رسانه های تخصصی خریداری کنید.

فشرده شده است

پنیر بر اساس چمن پیرایش با هماهنگی ظریف و طعم خامه ای مشخص می شود. چنین محصولی در اندونزی گسترده است.

RASSCHOPHA / خار

برای دریافت آنزیم مورد نظر:

  1. ریشه های گیاه در آب سرد شسته می شود.
  2. خرد کردن، ریختن آب تمیز.
  3. ترک برای به جای 1-2 ساعت، سپس به خوبی فشار داده شده است.
  4. مایع به شیر آب پز شده اضافه می شود. بلافاصله روشن می شود، در حالی که کلاچ پنیر متراکم تشکیل شده است.
RASSCHOPHA / خار

این روش برای تولید پنیر "Azietau" در اسپانیا استفاده می شود.

انگور

به ندرت در پنیر استفاده می شود. آب توت های انگور تازه حاوی آنزیم های تخمیر استفاده می شود. با یک اگزوز از ریشه های شیرین شیر به شیر داغ اضافه کنید.

انگور

گاهی اوقات از انگور، سبب تولید پنیر Suluguni می شود. راه در قفقاز معمول است.

پنیرک

این روش به ندرت مورد استفاده قرار می گیرد. برای تخمیر شیر، عصاره Malva گرفته شده است که می تواند در داروخانه ها خریداری شود. با هود برگ ها و رنگ های مالوا پنیر معطر بز از رنگ سفید.

پنیرهای پخته شده فشرده

سویه های قارچ برای پنیر

منبع نوع خاصی از انعقاد سبزیجات، سویه هایی از گونه های قالب قارچ است. آنها تولید مواد نزدیک به آنزیم های حیوانی طبیعی، آنالوگ حیوانات آنزیم ها هستند.

froza (fromase)

این یک ماده مایع شفاف حاوی مخلوطی از سویه ها است. در قلب باکتری Rhizomucor Miehei. شامل محصولات ژنتیکی نیست. سازنده "DSM" از فرانسه.

froza (fromase)

هنگام افزودن شیر چرب کمتر از 3.5٪ در خروجی، مقدار افزایش پنیر به علت انعقاد شدید پروتئین شیر و شاخه به دست می آید.

milase (milase)

Rhizomucor Miehei، مشتق شده در شرایط آزمایشگاهی. ترکیب با آنزیم طبیعی گوساله ها یکسان است. تولید شده توسط گروه غنی سازی مواد غذایی CSK شرکت ها.

پاپائین آنزیم

فعالیت Milase هنگامی که به 75 درجه سانتیگراد گرم می شود، 1 درصد کاهش می یابد، یعنی تقریبا به طور کامل حفظ می شود. در عین حال، فعالیت آنزیم های ناخالصی از بین می رود.

Suparen (Suparen)

دارو به دست آمده در تخمیر فرهنگ انگلی Cryphonectria قارچ. با آن، پنیر درجه جامد به دست می آید. سرعت تولید و خروجی محصولات از شیر تازه را تسریع می کند، طعم خامه ای ظریف خود را حفظ می کند.

استخراج Malva

این به طور گسترده ای در بسیاری از صنایع استفاده می شود، اعم از ترکیب لبنیات بزرگ به مزارع کوچک.

حداکثر (maxiliact)

آنزیم پروبیوتیک از سویه های قارچ شیری Sacchaomyces تولید می شود. این قادر به افزایش تولید و افزایش شکر شیری لاکتوز است. هنگامی که به شیر اضافه می شود، پنیر های سفید شیرین با ساختار کوردی متراکم به دست می آید. این به ندرت در پنیر یافت می شود.

غنی سازی مواد غذایی CSK.

ارقام پنیر بدون آنزیم تازه

شیر تعداد زیادی از پنیر تولید می کند که حاوی آنزیم های حیوانی نیست. آنها می توانند توسط گیاهخواران یک جهت غیر سختگیرانه که اجازه می دهد تخم مرغ و محصولات لبنی را به رژیم غذایی منتقل کنند، خورده شود.

گونه های پنیر که در آن آنزیم تازه استفاده نمی شود:

  • "Belladeevsky"؛
  • "Masdam"، "Madrigal"، "Emmental"، "Edem" از رئیس شرکت؛
  • "Sortanky" کارخانه بازرگانی "مزرعه"؛
  • "لامبر" از گروه WiMM-Bill-Dann؛
  • "Suluguni"، "Rannica"، "Rannica" از تولید کننده بلاروس Svitylogorier؛
  • همه گونه های "قارچ قارچ" آلمان؛
  • "Brynza" از نام تجاری "دانمارک"؛
  • انواع تولید کنندگان اوکراین "Zvenigor". "کومو"، "Piryatin"؛
  • پنیر نمک با قالب آبی لهستانی "لازور".

برای گیاهخواران، چنین پنیر تنها منبع کلسیم لازم برای تقویت استخوان ها، دندان ها، مفاصل، بهبود ترکیب خون است.

بهترین گونه های پنیر با استفاده از آنزیم تازه ای از منشاء طبیعی است. این محصولات گران قیمت است. شما می توانید انواع دموکراتیک تر از پنیر حاوی جایگزین های سبزیجات، آنزیم های مبتنی بر سویه های کشت قارچ، باکتری های اصلاح شده ژنتیکی را پیدا کنید.

آنزیم شوخ، شوهر چیست؟

بسیاری از مردم امروز علاقه مند به آنچه "آنزیم رنت" است و آیا می توان آن را به گیاهخواران بخورد. گیاهخواران تازه ساخته شده که از محصولات لبنی استفاده می کنند، در مورد چه نوع پنیر هایی که می توانند بخورند، فکر نکنید.

واقعیت این است که برای چنین افرادی تحت ممنوعیت باید این محصولات لبنیاتی باشد که دارای آنزیم حیوانی حیوانی در ترکیب آنها باشند.

تا به امروز، تعداد قابل توجهی از تولید کنندگان برای تولید محصولات از این افزودنی استفاده می کنند. اغلب آن را در پنیر های سخت، پنیر کلاسیک و دیگر محصولات پخته ملاقات می کند.

اما شایان ذکر است که آنزیم رنت همیشه غذای حیوانی نیست. و به منظور به درستی انتخاب پنیر، شما باید یاد بگیرید که یک محصول گیاهخواری را از غیر گیاهخواری تشخیص دهید.

چرا گیاهخواران پنیر را نمی خورند؟

تقسیم بندی های مربوط به گوشت ها و طرفداران گیاهخواری به مدت طولانی اتفاق افتاد. گیاهخواران لاکتو محصولات لبنی را در رژیم غذایی خود ترک می کنند، اما چرا گیاهخواران پنیر را نمی خورند؟ همه چیز ساده است: پنیر آماده شده با استفاده از یک حیوان از آنزیم ریزها، اقدامات غیرانسانی را در طول تولید خود نشان می دهد و به محصول گیاهخواری اعمال نمی شود. بدون اضافه کردن آنزیم، تقریبا هیچ تکنولوژی برای پخت و پز پنیر لازم نیست، تنها ارزش انتخاب محصول را دارد: آنزیم لانه نه تنها یک حیوان نیست بلکه منشا مصنوعی یا گیاه نیز نیست.

چه پنیر می تواند گیاهخواران باشد

Parasitic Cryphonectria

اگر شما تمایل به درک این همه را نداشته باشید، می توانید به سادگی لیست بعدی را کشف کنید. این همه پنیر هایی را که در ترکیب آنها این افزودنی ندارند، لیست می کند:

  • TM "Kazera Shampignon" - به طور کامل تمام پنیر؛
  • ti "مزرعه" جامد خامه ترش؛
  • از این علائم تجاری به عنوان "Piryatin"، "Zvenigor"، "بزرگ"؛
  • با قالب آبی از TM "لازور"، اما فقط لهستانی.
  • TM "Denmax" - Brynza؛
  • محصولات تولید بلاروس: پنیر "Ranitsa"، "Rivera" و "Sukhuni".
  • TM "رئیس جمهور": "Emmental"، "Edam"، "Maasdam"، "Madrigal".
  • بسیاری از انواع پنیر هایی که برای صادرات ترک می شوند؛
  • "لامبرا" از Wimm-Bill-Dann؛
  • پنیر ذوب شده - TM "Romol".

اما این کل لیست محصولات لبنی بدون افزودنی نیست. نکته این است که جمع آوری اطلاعات بسیار دشوار است و به طور کامل انواع پنیر را بررسی کنید.

محدوده محصولات شیری تخمیر شده بسیار گسترده است که واقعا ممکن است یک پنیر واقعا طبیعی و خوشمزه را انتخاب کنید. شما بررسی های مشتری را برای کمک به شما دریافت خواهید کرد، که می تواند در اینترنت مشاهده شود.

ویژگی های اصلی

آنزیم RENNET یک ترکیب آلی پیچیده از منشاء گیاهی است که در معده گوساله ها، گوسفند و سایر گاوهای نوزاد تولید می شود. در بدن حیوان، این جزء برای تقسیم و پردازش شیر مادر مورد نیاز است.

این غیرممکن است که توجه داشته باشید که آنزیم لانه برای ساخت مصنوعی غیرممکن است. با توجه به این، این یک جزء بسیار گران قیمت است، اما در عین حال در روند آماده سازی محصولات لبنی تخمیر شده بسیار موثر است.

ترکیب و کالری

اگر آنزیم لانه به عنوان بخشی از محصول پنیر ذکر نشده باشد، نباید بلافاصله فکر کنید که در فرآیند پخت و پز بدون آن ضروری بود. واقعیت این است که، همانطور که باید در یک واکنش شیمیایی باشد، با تعامل دو واکنش دهنده هر دو به چیزی جدید تبدیل می شود. بنابراین، در پنیر آنزیم در فرم خالص آن دیگر - او به اجزای کاملا آشنا فرو ریخت، که ما حتی متوجه نشدیم، به خصوص با توجه به این واقعیت که مقدار کمی از محصول پنیر از یک کیسه کوچک از ماده بدست می آید. در غیر این صورت، ترکیب پنیر تازه ای متفاوت از دیگران نیست - عنصر اصلی شیر وجود دارد، و ادویه های مختلف معمولا به عنوان افزودنی استفاده می شود.

همانطور که برای ارزش انرژی، ممکن است آن را تعیین کنید به جز در خام مشترک، زیرا ما صحبت می کنیم، همانطور که قبلا ذکر شد، در مورد یک محصول خاص نیست، بلکه در مورد یک گروه کامل از محصولات. با این حال، به طور متوسط، مقدار کالری از گونه های ریزها در 305 کیلوکالری تخمین زده می شود، یعنی چنین محصولی نمی تواند یک میان وعده نور باشد.

از سوی دیگر، آن را اشاره می کند که برای این رقم، چنین میان وعده خیلی مضر نیست، زیرا کربوهیدرات ها در آن صفر هستند و پروتئین ها و چربی ها به طور مساوی و نسبتا کمی - در 25٪ برای همه.

از آنجا که پنیر جدید با توجه به ترکیب، عملا از همه گونه های دیگر متفاوت نیست، منصفانه خواهد بود که فرض کنیم که آن را به نفع آن مشابه است. به عنوان یک نتیجه از استفاده منظم آن، شما می توانید به بهبود قابل توجه و قابل توجه در وضعیت تمام سیستم های ارگانیسم انتظار داشته باشید، مگر اینکه، البته، ما در مورد یک محصول طبیعی صحبت می کنیم. محدودیت های احتمالی در مورد استفاده از چنین محصولی بسیار کم است - نمی توان آن را خسته کرد، به جز افرادی که دارای عدم تحمل لاکتوز هستند و گونه های روح و نمک نیز برای کسانی که مشکلات خاصی را با دستگاه گوارش دارند توصیه نمی شود.

به طور جداگانه، باید ذکر شود باید در مورد گیاهخواران ذکر شود، که پنیر جدید توسط شهادت پزشکی ممنوع است، که مانع از آن نیست که آنها را به طور گسترده ای از مصرف چنین غذایی مصرف کند. آنزیم طبیعی لعاب از معده گوساله ها به دست می آید، که لازم است برای این کار کشتن، و اگر چه در محصول نهایی، چنین عنصر دیگر حاضر نیست، کاملا واضح است که هیچ پنیر بدون مرگ وجود نخواهد داشت حیوان. امروزه بسیاری از پنیر های زیادی از سبزیجات یا قارچ شروع می شوند، زیرا گیاهخواران، برای آنها، پنیر ها به طور کلی یکی از محبوب ترین محصولات هستند، می توانند انتخاب کنند.

ویژگی های مفید

آنزیم ریزه ای که ممکن است در رژیم غذایی انسان در قالب یک جزء اضافی از یک محصول لبنی وجود داشته باشد، دارای ویژگی های مفید زیر است:

  • شتاب فرآیندهای متابولیک و عادی سازی آنها؛
  • بهبود میکرو فلور روده؛
  • عادی سازی ارگان های دستگاه گوارش؛
  • پر کردن انرژی و نیروهای بدن؛
  • بهبود کار بدن های بصری؛
  • تحریک نسل طبیعی هموگلوبین؛
  • تقویت بافت های استخوان و مفاصل؛
  • کاهش سرعت فشار خون؛
  • پر کردن ویتامین های موجود در بدن؛
  • بهبود غیر مستقیم در عملکرد محافظ بدن.

خواص مفید در نظر گرفته شده از آنزیم های لعاب به دلیل کار میکرو فلور های لبنی آن است.

چه پنیر هایی را با استفاده از آن تولید می کند

این ماده در فرآیند تولید تمام گونه های جامد اضافه شده است، به عنوان مثال:

  • "روسی"؛
  • "شوالیه"؛
  • "Gauda"؛
  • "هلندی"

با توجه به ماده، شیر طعم اولیه را تغییر نمی دهد، اسید تبدیل نمی شود، و محتوای پروتئین در توده های مخزن یا پنیر دانه بالا است. ضایعات تولید کمتر است. حداکثر (حداکثر) برای پنیر

با یک Schuch تولید انواع نرم:

  • "فتا"؛
  • "ریکوتا"؛
  • "Mozzarella"؛
  • "Brynza".

مطبوعات ارعاب:

  • "ادرامرم؛
  • "Pekorino"؛
  • "چددار"؛
  • "کت".

فشرده پخته شده:

  • "کستروم"؛
  • "Steppe"؛
  • "Yaroslavsky"؛
  • "Uglichsky"؛
  • "استونی"؛
  • "Bukovinsky".

مربع:

  • Suluguni؛
  • "Ossetian"؛
  • "جدول"؛
  • "چانه"؛
  • "ارمنی"؛
  • "Brynza".

تقریبا همه انواع به ارزان اشاره می کنند، و اکثر محصولات خروجی صنعتی عبارتند از شوچ که روند رسیدن را تسریع می کند.

سایر نام های محصول

ارقام رشته ای طعم شیرین دارند، اما به طور دقیق تر ترکیب را تعیین می کنند، مطلوب است که برچسب را مطالعه کنید. این ممکن است شامل نام های دیگر ماده باشد. به عنوان مثال، یک جایگزین میکروبیولوژیک نامیده می شود Oakwash، به دست آمده توسط یک آزمایشگاه، می تواند MilchsaeureBakterien، آزمایشگاه Vegetarisches نامیده می شود. تولید کنندگان روسیه محصولات سکوت را نشان می دهند:

  • رنین؛
  • هیموزین؛
  • کالاز؛
  • Stabo-1290؛
  • ابومین

همه این اجزاء نشان دهنده حضور آنزیم طبیعی تازه است. مواد حفاری شیر میکروباکتری نیز تحت نام های مختلف تولید می شود. به عنوان مثال، سازنده اجزای دانمارک اختراع خود را از فرایند فراخوانی می کند. شرکت هلندی ماده "maxirase" را تولید می کند. تولید کنندگان آلمانی Chymogen، Chymax دارند.

چگونه یک آنزیم جدید را دریافت کنید

از آنجا که شوچای میکروبیولوژیک از آب معده گوساله استخراج می شود، تولید مواد مورد نظر نمی تواند یک تله یا نوار نقاله باشد.

ماهیت به دست آوردن آنزیم تازه مورد نیاز در تولید پنیر و سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده به شرح زیر است:

  • از بدن فقط یک گوساله مسدود شده، سن آن 10 ماه تجاوز نمی کند، Sichuch حذف می شود - قطعه ای از معده؛
  • Sichuzh کراوات در هر دو طرف و پر از هوا؛
  • بعد، قطعه خشک می شود و به حالت پودر خرد می شود؛
  • بر اساس پودر حاصل، شروع به تولید آنزیم می شود.

ارجاع! ماده ای به نام Sichuhm تنها در معده یک گوساله تازه متولد شده، یک حیوان گوسفند و دیگر حیوانات Ternopny تشکیل شده است. همانطور که ما رشد می کنیم، تولید آنزیم به تدریج متوقف می شود و در حدود یک سال، این ماده به طور کلی از معده حیوان ناپدید می شود.

آنزیم باقی مانده: آیا برای بدن مضر است؟

همانطور که در بالا ذکر شد، تعیین اینکه آیا یک پنیر دیگر با استفاده از این ماده ساخته شده است بسیار دشوار است. پس از همه، ترکیب محصول این آنزیم است که هرگز آن را شناسایی نخواهید کرد. این به خاطر این واقعیت است که Schuch در پنیر پنیر یا پنیر پنیر نیست، زیرا فقط برای خم شدن شیر استفاده می شود. با این حال، لازم به ذکر است که شکل گیری پیچیدگی استخراج آن از معده گوساله های جوان، بره ها و بچه ها، از ابتدای دهه 1990 شروع به تولید آنزیم مشابه (رنین) به عنوان یک نتیجه از بیوتکنولوژی ژنی. اصل او تولید تقریبا به شرح زیر است: ژن آن از حیوان استخراج شده است، که میلیون ها بار کپی شده است. پس از آن، آنها در محیط باکتریایی قرار می گیرند که در آن آنها مصنوعی رشد می کنند. در حال حاضر، تاثیر بر بدن محصولات که توسط مهندسی ژنتیک به دست آمد، ناشناخته است. در این راستا، بسیار دشوار است که بگوییم آیا این آنزیم مضر است یا خیر.

نفوذ بر انسان

آنزیم طبیعی در مواد غذایی انسان بر اساس پارامترهای زیر تاثیر مثبتی بر بدن دارد:

  • تسریع متابولیسم؛
  • میکرو فلور روده را بهبود می بخشد
  • ترویج بازیابی انرژی؛
  • هموگلوبین در خون تاثیر می گذارد؛
  • تقویت بافت های استخوان و مفاصل؛
  • به کاهش فشار خون کمک می کند؛
  • خون را با ویتامین ها غنی می کند؛
  • سیستم ایمنی را تقویت می کند.

محصولات با حیوانات طبیعی Schuch برای بدن انسان منعکس نمی کنند. تنها تاثیر منفی ممکن است در افراد مبتلا به عدم تحمل پروتئین مشاهده شود. کسانی که از این بیماری رنج می برند، مولفه نمی تواند واکنش های آلرژیک پایدار را ایجاد کند. اما برخی از آنالوگ های ارزان قیمت باعث شکنندگی استخوان می شوند. علاوه بر این، استفاده از آنزیم های ارزان در بافت های استخوان و غضروف، توانایی بازسازی را از بین می برد. این بر سلامت سالمندان تاثیر می گذارد.

با رول سریع شیر، فسفات ها شروع به کار می کنند. این مواد باعث کاهش مقاومت استخوان می شوند.

کاربرد

اغلب، حیوان خزنده مورد سوال در تولید پنیر استفاده می شود. این در پنیر بزرگ استفاده می شود. Zakawas بر اساس این آنزیم در تولید پنیر کلبه، توده خام، و همچنین سایر محصولات لبنی استفاده می شود.

پنیر روانی

پنیر های مبتنی بر Sucula از دیگران با طعم ظریف تر و هماهنگی متراکم متفاوت هستند.

در میان شایع ترین انواع پنیر های تازه:

  1. نرم - Roquefort، Dor Blue، Stilton، Gorgonzola، Brie، Camembert.
  2. نمرات جامد: Cheddar، Emmental، Masdam، Parmesan، Edam، Poshekhonsky، Gaud، Tilziter.

بلافاصله قابل توجه است، هزینه های پنیر های جدید تجدید شده بسیار بالا است، که به دلیل آنزیم طبیعی با هزینه بالا است.

برای بسیاری از شرکت های بزرگ در تولید پنیر در حجم های بزرگ، به دست آوردن شوچ طبیعی سودمند است، زیرا هر مصرف کننده بالقوه آماده پرداخت قیمت متعالی برای پنیر است. با توجه به این، اکثر تولید کنندگان جایگزین مولکول طبیعی مواد مصنوعی یا گیاه می شوند، به این دلیل که ممکن است به خوبی در مواد خام قابل مصرف باشد.

نقش آنزیم تجدید شده در تولید پنیر و سایر محصولات لبنی نقش دارد؟

پنیر برای گیاهخواران

آنزیم رنده اغلب برای تهیه پنیر استفاده می شود. پس از همه، در طول تولید این محصول، جداسازی سریع از اجزای پروتئین نوشیدنی های تازه از سرم مورد نیاز است. همانطور که شناخته شده است، چنین ماده ای از منشاء حیوانی شامل دو عنصر است: پپسین و هیموزین. و به لطف این مولفه، آنزیم لانه به عنوان یک کاتالیزور عجیب و غریب در روند آماده سازی پنیر خوشمزه و مناقصه عمل می کند. پس از همه، آن را علاوه بر شیر به سرعت به سرعت، با جدا کردن اجزای پروتئین از پستان.

پنیر ریخته گری طبیعی چگونه است

بسیاری از تولید کنندگان، همراه با استفاده از نان تخمیر شده در دستور غذا، اجزای مصنوعی را به صورت طعم ها، نگهدارنده ها، رنگ ها به پنیر آینده اضافه کنید. با توجه به این، ممکن است سرعت تولید و تسهیل فرایند تولید را تسهیل کنید.

نمرات جامد پنیر

اما تولید پنیر در خانه از لحاظ طبیعی بودن ترکیب آن انسان است. از مواد افزودنی به پنیر های خانگی بر روی:

  • ادویه؛
  • ادویه ها؛
  • سبزی - خشک شده یا تازه خشک شده؛
  • میوه های خشک شده؛
  • آجیل زمین؛
  • دانه.

فرایند پخت و پز پنیر تازه به شرح زیر است:

  1. پایه - شیر گاو با چربی تقریبا 3.5٪ است.

مهم! برای تولید پنیر، شیر فقط از این گاوها گرفته می شود، غذای روزانه که با کلسیم اشباع شده است: سیب زمینی، هویج و دیگر ذرت ریشه، ذرت.

  1. اول از همه، تولید در تولید اسیدیته طبیعی شیر فعالیت می کند - آن را در یک اتاق خاص نگهداری می شود، جایی که شرایط درجه حرارت خاصی پشتیبانی می شود: 12 درجه سانتیگراد. زمان قرار گرفتن در معرض - 24-28 ساعت. با تشکر از این درمان، نمک کازئین / کلسیم در شیر بهتر است، به این دلیل که ارزش تغذیه ای محصول به پایان رسید.
  2. بعد مرحله استاندارد سازی ضریب چرب است. هر درجه پنیر دارای چربی قطعی است، بسته به اینکه کرم به شیر اضافه می شود یا آن را کاهش می دهد.
  3. پاستوریزاسیون مواد خام لبنی. این روش اجباری است این اجازه می دهد تا شما را به پاک کردن مواد اصلی اصلی از پاتوژن ها و معیشت آنها.
  4. پس از آن، تمام اجزای اضافی اضافی که در دستور غذا نشان داده شده اند به توده شیر، مواد افزودنی طعم دهنده، نگهدارنده ها معرفی می شوند. در همان مرحله، آنزیم ENEE به توده لبنی معرفی می شود. دومی فرایند تبدیل شیر را فعال می کند، در برابر پس زمینه که آن را از لخته های پنیری و سرم جدا می کند.
  5. جداسازی سرم از دانه های پنیر با فشار بعدی آنها.
  6. رسیدن پنیر یکی از مهمترین و ضروری ترین مراحل تولید محصول اسیدی است. در این مرحله، دانه خام حضور دارد و عمل نهایی این شکست مشاهده می شود - شکل گیری کیفیت طعم و عطر و طعم محصول. این اثر در برابر پس زمینه واکنش های پیچیده بیوشیمیایی آغاز شده توسط آنزیم طبیعی رخ می دهد.
  7. بسته بندی پنیر به پایان رسید و تحویل به نقطه پیاده سازی. اغلب تولید کنندگان از بسته بندی های هرمی استفاده می کنند - در بسته های خلاء، پنیر می تواند ویژگی های اصلی خود را برای مدت زمان طولانی حفظ کند.

این چگونگی فرآیند تهیه پنیر تازه در شرایط تولید بزرگ است. اگر ما در مورد تولید کننده خانه از چنین محصول اسیدی صحبت کنیم، تکنولوژی، در این مورد کمی ساده تر است، اما ماهیت باقی می ماند.

برای تهیه پنیر، پودر طبیعی از Sichum در نسبت 1 گرم محصول در هر لیتر شیر استفاده می شود.

پنیر Ravenly - ویژگی ها

در حال حاضر پنیر های تازه در حال حاضر در همه جا تجارت می کنند، اما آنچه که این تعریف به معنای آن است، همه نمی دانند. بیایید با جزئیات بیشتر در این موضوع مقابله کنیم.

صفت "تمدید" به این معنی است که برای تهیه محصول از یک آنزیم خاص، صرفا آلی یا سنتز شده استفاده می شود. ماده طبیعی در معده گوساله ها تولید می شود و به آنها کمک می کند تا شیر را بهتر جذب کنند. تولید آنزیم بسیار گران است، زیرا جزء به پایان رسید برای پنیر ارزش زیادی دارد. خوشبختانه، برای تقسیم شیر ضروری نیست. به عنوان مثال، در خانه، حتی برای یک دسته بزرگ از محصول، یک پودر کوچک از پودر مورد نیاز است و یا چند قطره اگر آنزیم دارای یک سازگاری مایع باشد.

شرح، طعم و رنگ، وقوع

پنیر لانه یک محصول لبنی است که با استفاده از یک جزء خاص برای شیر سریع سریع (آنزیم تولید شده توسط معده نوزادان انجام می شود و به آنها کمک می کند تا شیر مادر را هضم کنند). در تولید مواد تشکیل دهنده محصول، تنها مقدار کمی مورد نیاز است. این فرآیند بسیار گران قیمت است (با توجه به کشتار غیر منطقی حیوانات)، پنیر بسیار کم تولید می شود و هزینه آن گران است. محصولات مشخص شده توسط:

  • عمر طولانی مدت (در مقایسه با پنیر های معمولی)؛
  • یک دوره کوتاه مدت بلوغ (تا آمادگی کامل، محصول شیر برای یک ماه در دمای 8-15 درجه سانتیگراد عصبانی خواهد شد؛
  • توانایی به سرعت غرق گرسنگی (به علت ارزش غذایی بزرگ).

امروزه انواع مختلفی از پنیر های تازه وجود دارد. در میان اصلی:

  • تازه (موزارلا)؛
  • جامد (Parmesan، Cheddar، Edam)؛
  • نیمه جامد (Masdam، Emmental)؛
  • نرم (Rocofor، Adygei)؛
  • عروس (Bryns، Feta، Suluguni)؛
  • با قالب؛
  • ذوب شده.

زمان دقیق ظهور ظرافت لبنیات ناشناخته است. برای انجام این کار برای اولین بار در میله های دامداری ایتالیا که گاوها را کشتند آغاز شد. ظاهر این محصول به عادت به نگهداری شیر در کیسه های دوخته شده از گوساله های خشک (معده) کمک کرد. مقدار کمی آنزیم در کیسه وجود دارد. تحت نفوذ آن، شیر فرو ریخت و تبدیل به یک توده پنیر کنجکاو شد، ویژگی های خاص طعم خاصی را به دست آورد.

مهم! هر نوع ظرافت دارای ویژگی های طعم خاصی است. Mozzarella طعم کاه، ریکوتا - با ترش. پارمسان - شیرین. محصولات با قالب طعم تلخ، بوی تیز (عطر و طعم آنها با بوی پاهای عرق مقایسه می شود). رنگ پنیر پنیر در عکس از کرم سفید تا زرد-نارنجی متفاوت است.

ترکیب پنیر

پس از دریافت ایده کلی که چنین پنیر تجدید شده در واقع از ارزش انرژی محصول و ترکیب آن جلوگیری نمی کند. به عنوان یک قاعده، آن را شامل کربوهیدرات ها، اما غنی از پروتئین ها و چربی ها نیست. سهم اول معمولا به 22 گرم می رسد، و دوم - در محدوده 24 (در هر 100 گرم).

محتوای کالری پنیر نرم کمی بالاتر از حد متوسط ​​است - 305 کیلوکال. جامد می تواند به 450 برسد.

لحظه مهم - شما آنزیم لانه را در پنیر نمی بینید. این به دلیل ساده ذکر نشده است که این ماده تنها در مرحله اول آماده سازی استفاده می شود. هنگامی که شیر نورد می شود، مولفه در سرم باقی می ماند.

در همان زمان، در یک محصول طبیعی به پایان رسید تنها سه ماده وجود دارد:

• آب؛ • شیر؛ • نمک

پرکننده ها اغلب به پنیر های تازه اضافه می شوند، به طوری که طعم آنها بهبود یافته است. معمولا در مورد آن است:

• گیاهان معطر مختلف؛ • ادویه جات ترشی جات؛ • آجیل؛ • میوه های خشک و غیره

فن آوری تولید

در تولید پنیر مراتع را در چند مرحله ایجاد می کند.

  1. شیر به دمای معینی گرم است.
  2. جزء تمدید معرفی شده است (لازم است که پنیر سریع تر و سریعتر تشکیل شود).
  3. لختهایی که در مرحله قبلی تشکیل شده است، خرد شده است.
  4. هنگامی که جرم به درصد مشخصی از رطوبت می رسد، سر پنیر را تشکیل می دهد (پنیر کلبه به طور مساوی به طور مساوی به صورت ویژه ای با سوراخ ها توزیع می شود تا مایع بیش از حد مایع را حذف کند، دانه های خشک خشک فشار داده می شود).
  5. توده اکسترود شده در محلول نمک قرار می گیرد (10 روز در آن خواهد بود).
  6. سر پنیر از مایع برداشته می شود و به مخزن منتقل می شود، جایی که آنها رسیده اند (مرحله حداقل 3 هفته طول می کشد).

مهم است برای خوردن مواد خام، از لحاظ فنی نادرست آماده شده است. این شامل اجزای سمی است.

ظریف می تواند به طور مستقل آماده شود. مهم است که با تکنولوژی تولید مطابقت داشته باشید و مواد مورد نظر را آماده کنید. برای پخت و پز:

  • 0.5 لیتر شیر مولکول ریز را از بین می برد (در داروخانه یا در فروشگاه شما می توانید پپسین را خریداری کنید)؛
  • شیر (8 لیتر) بر روی گرما آهسته تا 35 درجه سانتیگراد گرم می شود و با آنزیم جدید ارتباط برقرار می کند؛
  • به مدت 5 دقیقه، جرم را بر روی حرارت آهسته جوش دهید، به طور مداوم تکان دهنده؛
  • آتش را خاموش کنید و منتظر بمانید تا شیر برود؛
  • پس از 60 دقیقه، آب گرم (38 درجه سانتیگراد) به یک ظرف بزرگ ریخته می شود، آنها ظرف آن را با یک توده پنبه قرار می دهند؛
  • اگر جرم شروع به پیوستن به سازگاری با لاستیک نرم، به این معنی است که محصول جدید تقریبا آماده است؛ این در یک Colander تغییر می کند (قبل از آن با یک پارچه) و آن را به عقب بر گرداند؛
  • پارچه با یک توده پنیر به حالت تعلیق درآمده است تا آب باقی مانده را از آن خارج شود (فقدان کامل رطوبت در جرم به این معنی است که پنیر تازه به طور کامل رسیده و آماده استفاده است).

تکنولوژی تولید محصول ممکن است بسته به نوع پنیر درجه باید متفاوت باشد. هنگامی که پنیر به عقب برگردد، گسل است و برای فروش بیشتر به مغازه ها ارسال می شود.

انواع مختلف

طیف وسیعی از پنیر تهیه شده با افزودن عنصر تازه، بسیار بزرگ است. در واقع، این ماده تقریبا در تمام دسته های محصول وجود دارد.

بنابراین، تقریبا تمام پنیر جامد با آنزیم انجام می شود - از طریق چنین تکنولوژی سنتی ساخته شده است، به عنوان مثال:

• ارقام معروف هلندی - Bregster، Gaud، Leryradam، Roomano، و غیره • Parmesan ایتالیایی؛ • بریتانیا Cheddar؛ • کستروم ما، روسی و غیره

برای این دسته از پنیر، یک دوره پیری طولانی ضروری است - تا شش ماه. در این مورد، یک پیش نیاز عصاره جرم به پایان رسید تحت ستم - بدون فشار دادن آن قادر به دریافت بافت واقعا متراکم نیست.

پنیر نیمه جامد نیازی به قرار گرفتن در معرض طولانی ندارد - پس از 60-90 روز به شرایط می رسد. آن را با یک نگرانی، الاستیک مشخص می کند. این دسته شامل موارد زیر است:

• Emmental؛ • لیدن؛ • Masdam؛ • استونیایی، و غیره

پنیر نرم معمولا به بلوغ نیاز ندارد و یا مدت زمان آن به معنای واقعی کلمه چند روز است. از محبوب ترین در کشور ما، لازم به ذکر است:

• imeretic؛ • adygei

ارقام شگفت انگیز Raspical، در اصل، از نرمی متفاوت است. تنها تفاوت این است که آنها در آب (یا سرم) با مقدار مشخصی از نمک مخلوط می شوند. چنین پنیر هایی که لمینیت را شکستند یا لمینیت می کنند. واضح ترین نمونه ها:

• Suluguni؛ • Brynza؛ • فتا

بر اساس برخی از پنیر های بالا تهیه شده ذوب شده است. علاوه بر مواد اصلی اصلی، آنها کره، سرم، شیر و نمک های ذوب را اضافه می کنند. به عنوان یک نتیجه از گرمایش، محصول یک همگن، سازگاری نرم است.

در نهایت، ارزش اشاره به پنیر با قالب دارد - آنها تقاضای بالایی در کشور ما و خارج از کشور دارند. تفاوت اصلی این محصول یک طعم حاد حاد است که با تولید محصولات پنی سیلین زنده به شیر شکل می گیرد.

ویژگی های پنیر تجدید شده

تفاوت اصلی بین پنیر ریزها یک اختلال بسیار شدید مواد خام است. در عین حال، در انواع جامد محصول، این فرایند خاص سریعتر از نرم است. در عین حال، دومی حاوی مقدار زیادی اسید لاکتیک است که به نوبه خود باعث می شود آنها را به قوام و دلپذیر به طعم و مزه.

پیری در آخرین محصول، به عنوان پنیر جامد (به طور مساوی بیش از کل سر) و لایه ها، از لبه و خود قلب شروع نمی شود.

مزیت ارقام نرم، محتوای بالایی از پروتئین به راحتی با دوام، عناصر کمیاب و ویتامین ها را در نظر گرفته است. بنابراین، معلوم می شود که با محتوای کالری کوچکتر، ارزش تغذیه آنها هنوز هم بیشتر است.

یکی دیگر از تفاوت ها - گونه های جامد تراکم را با خرد کردن توده ها و فشار بعدی تضمین می کنند. در دانه های نرم، معمولا عمدتا باقی می ماند، زیرا اغلب کلاچ شیر به طور کامل در فرم قرار می گیرد.

نحوه ذخیره پنیر جدید

در گونه های جامد، دوره مناسب بودن بسیار طولانی است، اما اگر ذخیره سازی پنیر نادرست باشد، به طور قابل توجهی کاهش می یابد. چنین محصولی را در یک ظرف مهر و موم نگه دارید، با یک حوله کاغذی در دمای حدود +4 درجه سانتیگراد یک قطعه مجاز به قرار دادن در انبار، محافظت از پیش نویس و رطوبت بالا است.

پنیر نرم خانه ها بیش از 5 روز ذخیره می شود. در بسته بندی کارخانه آنها به تاریخ نشان داده شده در برچسب ذخیره می شوند.

چه چیزی جایگزین آنزیم حیوانات را جایگزین می کند

برای گیاهخواران گزینه های جایگزین برای پنیر با آنزیم حیوانات وجود دارد، زیرا امروزه جایگزین های متعددی از سیکوئین منشاء غیر مسکونی، مانند آنزیم ریخته گری باکتریایی یا سبزی وجود دارد.

چه چیزی جایگزین آنزیم حیوانات Renouncer در آماده سازی پنیر های گیاهخواری است؟ اکثر تولید کنندگان وارداتی، میکروبی Schuch را برای محصولات خود انتخاب می کنند، متأسفانه، ما هنوز در پنیر هنوز اتفاق نمی افتیم. به منظور پیدا کردن دقیقا همان چیزی که به گیاهخواران در میان بسیاری از گونه ها می آید، لازم است که ترکیب پنیر را مطالعه کنید، باید آنزیم میکروبی را شامل شود که گاهی اوقات به عنوان یک تغییر زبان میکروبی نشان می دهد.

در حال حاضر تولید کنندگان به طور فزاینده شروع به حرکت دقیقا آنزیم های تازه غیر مسکونی مانند سبزیجات یا میکروبی. این به علت نه تنها به بشریت، بلکه تولید ارزان تر نیز است، و تولید کنندگان همیشه به دنبال صرفه جویی تا آنجا که ممکن است. اگر کتیبه "ریز میکروبی" یا "میکروبیولوژیک" را بر روی برچسب پنیر یافتید، این بدان معنی است که این بدان معنی است که رنین استفاده می شود از حیوانات به دست نمی آید. اگر آن را به سادگی "آنزیم RENNET" نشان داده شده است، سپس با سهم بزرگی از احتمال، این پنیر توسط تکنولوژی غیر انسانی با استفاده از آنزیم حیوانی تهیه شده است.

چه چیز دیگری آنزیم منشاء حیوانی را جایگزین می کند؟ از تمام انواع جایگزین های میکروبیولوژیکی مانند Hymosine، Pepsin، Aspartiliproteinases میکروبی بیشتر استفاده می شود. همچنین جایگزین های نوع گیاهی به عنوان کاتالیزور تخمیر - یک چمن شروع کننده یا آب نوآورانه استفاده می شود، اما چنین جایگزینی به ندرت توسط تولید کنندگان استفاده می شود.

برای تسهیل یک روش برای انتخاب یک پنیر گیاهخواری، لیستی از اجزای اجزای موجود در این کلاس را جمع آوری کردیم. ستون های زیر معمولا در گیاهخواران برای گیاهخواران نشان داده می شوند:

  • هیموزین 100٪ یا غیر زندگی است (چنین جزء از یک قارچ قالب در طول تخمیر، برجسته شده است)؛
  • تغییر زبان میکروبی؛
  • پنیر بدون اضافه کردن یک فتاکت تازه؛
  • mukopeptic؛
  • fromas؛
  • پنیر تخمیر (برای آماده سازی آن تکنولوژی تخمیر را اعمال می کند).

اما پنیر، که شامل نامهای زیر است، بهتر است از آن جلوگیری شود:

  • لعاب آنزیم؛
  • حیوان Hymosine؛
  • رنین؛
  • abomin؛
  • پنیر شیرین (برای پخت و پز آنزیم گوساله استفاده می شود).

همانطور که معلوم شد، گزینه هایی برای پنیر برای گیاهخواران خیلی کم نیست، زیرا به نظر می رسد در نگاه اول به نظر می رسد. در هنگام مطالعه محصول قبل از خرید، تنها کمی توجه و یک رویکرد جدی تر است و شما در پنیر بازار ما مناسب برای استفاده از گیاهخواران لاکتات خواهید یافت.

همه اینها را می توان تنها به لاکتات گیاهخواران نسبت داد، زیرا گیاهخواران سختگیرانه - وگان - در اصل هیچ محصول لبنی را نمی خورند، علاوه بر آنها از تخم مرغ ها و حتی از محصولات BeeKeeping اجتناب می کنند.

چرا وگان ها محصولات لبنی را نمی خورند؟ همه چیز کاملا ساده توضیح داده شده است، نه تنها منبع اضافی کلسترول برای بدن، بلکه نگرش غیر انسانی نسبت به حیوانات است. اگر به نظر می رسد که برای استخراج شیر، حیوانات کشته نمی شوند، پس این کاملا نیست. وضعیت اصلی که باید برای گاو به شیر احترام گذاشته شود - باید مادر باشد. به عبارت دیگر، شیر گاو تنها پس از انتخاب او تشکیل می شود. این فقط این است که کشاورزان با این کالری های متولد شده، به ویژه اگر این یک گاو آتی آینده باشد؟ تعداد کمی از کشاورزان این فرصت را دارند و تمایل به صبر کردن تا زمانی که حیوان جهان را به شیوه ای طبیعی برگرداند و آن را به روزهای آخر بخورد. اغلب آنها یک حیوان بی گناه را به دست می آورند. همین امر در مورد گاو خود نیز صادق است: لازم است تا آنکه آب شیرین باشد، و به محض اینکه خر دیگر نمی تواند بیشتر شیر را بدهد، بلکه به کشتار می رود، علاوه بر این، یک دختر ثابت یک روش بسیار ناخوشایند است. بنابراین، حیوانات رنج می برند و می میرند، این دلایل اصلی این است که چرا Veganism به معنای حذف کامل محصولات لبنی و حیوانی است.

انجیر آب انجماد

فرم تازه یک مایع سفید است. این به خوبی از شاخه های جوان درختان بی وقفه متمایز است. در خانه پنیر، آنزیم در چند روز مورد استفاده قرار گرفته است، که یک رنگ قهوه ای به دست می آورد. برای پخت و پز، یک قاشق غذاخوری کافی آب. نوشیدنی باید در یک مکان گرم باقی بماند و منتظر 7-8 ساعت باشد.

پنیر مبلمان به نظر می رسد یک ایمنی غیر اسیدی، خوب است.

عمر مفید آنزیم گیاه - 14 روز. Figing Juice در تهیه پنیر در کشورهای خاورمیانه توزیع می شود.

Artichokes از خانواده Astrov

این آنزیم طبیعی است که در میان پنیر های آمریکای شمالی توزیع می شود. پردازش Artichoke برای به دست آوردن آنزیم شبیه به آن است که برای nettles توصیه می شود: برگ ها و شاخه ها برداشت می شوند، که پس از آن جوش با اضافه کردن آب. عصاره فشرده شده و به عنوان یک شوچ استفاده می شود.

RASSCHOPHA / خار

ریشه های گیاه برای تهیه پنیر "Azeytau" استفاده می شود. این محصول در اسپانیا توزیع شد.

برای آماده سازی، مواد اولیه آنزیم در ابتدا در آب به مدت یک ساعت نرم شده است. مایع حاصل به شیر داغ جوش داده شده است. آن را به سرعت کت، تشکیل یک توده پنیر ضخیم.

در حال اجرا چمن

این یک انعقاد سبزیجات محبوب در پنیر است. این عصاره گیاهان است. برای انعقاد شیر خوب در آن پاپائین پاسخ داده شده است. این در مقیاس صنعتی در پنیر نیمه جامد در تولید کنندگان اندونزیایی استفاده می شود.

محصولات پنیر که در آن آنزیم پاپائین با طعم نفیس و حساسیت خامه ای مشخص می شود.

مواد اولیه برای تولید پنیر در شرایط آزمایشگاهی به دست می آید، خودشان دشوار است.

گزنه

این برای آماده سازی آنزیم در شکل سنگ زنی استفاده می شود. برای خمیر Nettical، ریشه ها مورد نیاز نیستند، برگ ها و ساقه مناسب هستند. در شکل سنگ زنی، آنها بر روی حرارت متوسط ​​گرم می شوند. در روند گرمایش، ممکن است برخی از آب (نه بیش از نیمی از توده سبز)، نمک را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. مخلوط باید به جوش برسد و حدود 20 دقیقه در آتش آهسته نگه دارد.

یک جرم سبز پخته شده به یک کولدر منتقل می شود و فشرده شده است. مایع باقی مانده آنزیمی است که می تواند شیر را امضا کند. بخش حاصل شده در طول هفته در یخچال نگهداری می شود.

پنیرک

گیاه، که عصاره آن به خوبی برای انعقاد شیر مناسب است. این دارو یک عامل شناخته شده لوازم آرایشی است که اغلب در شمارنده های داروسازی اتفاق می افتد. جزوات جوان گیاهان در تغذیه سالم استفاده می شود. در پنیر، محصول از کمی گسترش می یابد.

انگور

این مناسب برای انعقاد شیر است، زیرا اسیدهای غذایی حاوی انواع توت ها هستند. تحت عمل خود، همراه با افزایش دمای شیر، یک کلاچ به سرعت شکل می گیرد. انگور به ندرت در hodges به عنوان آنزیم استفاده می شود، اما اتفاق می افتد.

پنیر گیاهی بدون Sichuga

چگونه می توان آنزیم لانه را جایگزین کرد

امروزه گیاهخواران بدون مشکل می توانند محصولات پنیر را بدست آورند، که در آن هیچ گونه آنزیم رنت وجود ندارد. این محصولات فراوان میکروبی هستند.

این عنصر غیر مسکونی اصلی اصلی اصلی است. ممکن است در بسیاری از پنیر های وارداتی ارتباط برقرار شود. در پنیر های خانگی، او اغلب اغلب کمتر ملاقات می کند.

برای انتخاب پنیر مورد نظر در طول خرید، ارزش آن را با دقت بررسی ترکیب خود را. در آنجا شما باید آنزیم میکروبی را ببینید.

دیدن برچسب ها مانند کلمات به عنوان "میکروبی" یا "میکروبیولوژیک"، به این معنی که محصولات را می توان با خیال راحت گرفته شده است. او به سلامت شما آسیب نخواهد رساند.

لیست پنیر بدون آنزیم جدید

یک لیست کامل از پنیر های ساخته شده بدون استفاده از آنزیم رنت ساخته شده بسیار دشوار است. پس از همه، محصولات جدید تقریبا روزانه در بازار ظاهر می شوند، و چک آنها ممکن است زمان زیادی را صرف کنند. تصور کنید یک لیست کوتاه از پنیر های اثبات شده مارک های مختلف:

  • پنیر Adygei TM Green Meadow، Starodub؛
  • Brynza TM Denmax؛
  • محصول با قالب آبی TM لازور؛
  • Belebean MK Belebeevsky؛
  • محصولات پنیر TM Kazhera Shampignon؛
  • پنیر جامد پنیر TM.

پنیر جامد Lubert از Wimm-Bill-Dann بدون آنزیم تازه ای به طور انحصاری در کشورهای اروپایی تولید می شود و در فدراسیون روسیه توسط دستور العمل دیگری مشخص می شود.

همان قانون، متاسفانه، اغلب توسط تولید کنندگان دیگر ارائه شده توسط کالا در کشورهای مختلف استفاده می شود. به همین دلیل است که هنگام انتخاب یک محصول نیاز به دقت به خواندن کتیبه ها در بسته بندی و مطالعه ترکیب.

نتیجه

خلاصه کردن تمام موارد فوق، خلاصه ای از نتیجه کوچک را خلاصه کنید:

  1. آنزیم لانه یک ماده است که توسط فرایند به دست آوردن مواد اولیه لبنیات در تولید محصولات شیری تخمیر شده فعال می شود: پنیر، پنیر پنیر، توده پنیر و غیره
  2. آنزیم حیوانی از معده گوساله جوان به دست می آید که آن را یک جزء بسیار گران قیمت می سازد. بنابراین، استفاده از این ماده در پنیر منجر به افزایش قابل توجهی در هزینه محصول نهایی می شود.
  3. با توجه به مبدأ طبیعی آن، آنزیم تأثیر مثبتی بر کار بدن انسان دارد. اما کسانی که دارای عدم تحمل فردی پروتئین حیوانی هستند، از محصولات با مشارکت ماده مورد بررسی باید رها شوند.

به عنوان Parmesan متولد شد

آنزیم رنته چه چیزی است

پارما یک شهر دنج در شمال ایتالیا است.

در منطقه پارما، بسیاری از شرکت های بزرگ مواد غذایی، صنایع شیمیایی و عطر، اما بزرگترین غرور شهر، پنیر محلی Parmajano-Regiant - Parmigiano Reggiano است.

بیشتر آشنا به اوکراینی نام "Parmesan" یک نسخه فرانسوی از نام ایتالیایی است.

نزدیکترین مرطوب، که آن را می سازد، دو کیلومتر از پارما است. برای مرطوب، این یک مکان غیر معمول است: در ایتالیا بسیاری از آنها وجود دارد، اما اکثر آنها از شهرها و یا حتی در کوه ها قرار دارند.

روز کاری در مورد پنیری از ساعت 4 صبح شروع می شود، اما برای تماشای فرآیند پخت و پز Parmesan از صبحگاه های صبح همیشه مجاز نیست. معمولا ورودی مهمانان بعد از ظهر باز می شود. دلیل نیاز به مشاهده قوانین بهداشتی در هنگام کار با شیر است.

با توجه به نسخه رسمی Parmesan اختراع Benkdititinians را در 1200 راهبان اختراع کرد. در ایتالیا داغ، آنها نیاز به یک محصول داشتند که می توانست به مدت طولانی ذخیره شود.

افتتاح راهبان موفق شد. امروز، Parmesan یکی از معروف ترین پنیر های جامد ایتالیایی در جهان است که بخشی از رژیم غذایی فضانوردان ایستگاه فضایی بین المللی است.

تکنولوژی پخت و پز

پارمسان دو شیر را از شیر آماده می کند.

مرحله اول پر شدن اشکال مستطیلی بزرگ شیر ماهیگیری شبانه است. پس از چند ساعت، لایه چربی بر روی شیر تشکیل شده است، که حذف می شود. بعدها، شیر ماهیگیری صبحانه به آن ریخته می شود، که چربی نیست.

پس از آن، مرحله دوم می آید شیر در شیلنگ های ویژه به زنجیره های مس بزرگ منتقل می شود، جایی که آن را گرم و سوزانده می شود. ظرف یک کانال 900 لیتر است. برای دریافت یک کیلوگرم لوله، شما نیاز به 16 لیتر شیر دارید.

Parmesan - پنیر کاملا طبیعی با تکنولوژی تولید دقیق.

سختی شروع می شود در ابتدا: گاو خوراک بر روی چمن، که آنزیم های شیر را برجسته نمی کند. سه عنصر به پارمسان اضافه می شوند: آنزیم تازه، سرم از واحدهای قبلی و نمک.

آنزیم و سرم را در مراحل آماده سازی اولیه اضافه می شود. اولین بار برای خشک شدن مورد نیاز است، دوم این است که به تعادل اسیدیته شود.

سپس توده پنیر به دو قسمت تقسیم می شود و تحت فشار قرار می گیرد، جایی که شکل او را در 38-45 کیلوگرم وزن می گیرد.

مرحله سوم - سر پنیر به مدت سه هفته در حمام نمک قرار داده شده است. در این زمان، پوسته محافظ نمک جامد بر روی آن شکل گرفته است. غیر ممکن است

مرحله چهارم رسیدن است. این می تواند 12-36 ماه طول بکشد.

جوان پارمسان، 12 ماه، طعم نرم و ملایم است. در این مرحله، پنیر دارای رنگ مونوفونیک است و تنها شروع به کریستال می کند. Parmesan مسن تر، بزرگتر آن کریستال شده است. نشانه ای از کریستالیزاسیون - قطعه دور از یک سایه سبک تر. پنیر قدیمی تر، واضح تر تر.

پارمسان دو ساله بهترین و شایع ترین در نظر گرفته شده است. او به شدت پنیر جوان است و کریستالیزاسیون در حال حاضر بر روی آن قابل مشاهده است. پنیر سه ساله یا قدیمی - سخت ترین، دارای سطح بالایی از کریستالیزاسیون است.

در فرآیند رسیدن به سر پنیر، روی قفسه ها را روشن کنید و از آنها با استفاده از تجهیزات ویژه به گرد و غبار نگاه کنید.

او تنها است

Parmesan واقعی را می توان از ظاهر جعلی متمایز کرد.

در ابتدا ، در بسته بندی و در سراسر پوسته نمک سر پنیر، باید یک تصور از Parmigiano Reggiano وجود داشته باشد - می توان آن را حتی هنگام خرید یک تکه پنیر متوجه شد.

همچنین بر روی سر پنیر، تعداد پنیر و علامت کیفیت کشیده خواهد شد. دومی بر نتایج بازرسی قرار می گیرد. هر سر پنیر با علامت کیفیت (علامت مهر و موم) DOP - Denominazione di Origine Protetta مشخص شده است.

بلوغ و تراکم پنیر در ایتالیا حسابرسان ویژه یا Parm Stukachi را بررسی کنید. آنها با چکش سر پنیر را لمس می کنند. اگر صدای ناشنوا باشد، به این معنی است که تراکم پنیر خوب است، اگر حلقه امکان پذیر باشد - خالی بودن امکان پذیر است.

در پنیر با نقص هیچ نشانه ای از کیفیت و نوشتن Parmigiano Reggiano وجود نخواهد داشت. پوسته خواهد شد رنگ نور شکل، و در قفسه های فروشگاه و یا در بازار چنین پنیر خواهد شد با تخفیف فروخته می شود. فروشندگان ناعادلانه می توانند پارمسان معیوب را بیش از بهانه ای که ظاهرا نوعی پنیر منحصر به فرد است، به فروش برساند.

دوم - قیمت Parmesan واقعی گران تر از آنالوگ های آن است، به عنوان مثال، Grana Padano. دومی به طعم و ظاهر بسیار شبیه به پارمسان است، اما تکنولوژی تولید آن کمتر سخت است. به عنوان مثال، همه مواد تشکیل دهنده طبیعی نیستند، نیازهای خوراک گاوها کمتر سفت و سخت هستند.

به همین دلیل، به عنوان مثال، کودکان که می توانند به مواد افزودنی شیمیایی حساسیت داشته باشند، بهتر است پارمسان و نه آنالوگ های آن را ارائه دهیم.

پنیر بسیار بزرگ

Parmesan - پنیر شیطانی. در تولید آن می تواند حتی در قطعات مثلثی facked، اما در خانه آن را به شدت دشوار است برای برش آن.

راحت ترین راه برای خرد کردن Parmesan این است که برش های خود را با یک چاقوی خاص سر و صدا کنید. گزینه دیگری این است که درک کنید.

پارمسان - پنیر بسیار بزرگ. این ترکیب با گوشت، خمیر، سالاد است. این غیرممکن است که آن را فقط به ماهی اضافه کنید: طعم و مزه هر دو محصول قطع خواهد شد.

خدمت Parmesan را می توان به عنوان یک میان وعده در مقابل ظرف اصلی با مربا، جوک های تند با پراکندگی سرکه بلزامیک، و همچنین به عنوان دسر خدمت کرد.

پارما کیف.

منبع: https://www.eepravda.com.ua/rus/publications/2017/10/6/629852/

آنزیم های پنیر

آنزیم رنته چه چیزی است

فرآیند تبدیل شیر به پنیر شامل چندین مرحله اساسی است.

یکی از مهمترین مراحل بسته نرم افزاری از یک سیستم پایدار است که شیر، بر روی یک کسر جامد (از جمله پروتئین شیر و چربی) و مایع (سرم) است.

چنین فرایندی در پنیر و انعقاد نامیده می شود (از لات. Coagulum - Cuchkok). هنگامی که انعقاد، چربی شیر و آب با مواد حل شده به شدت توسط کلاچ شیر (ژل) دستگیر شده است، که به ما می دهد خمیر پنیر - محصول اصلی عملا برای هر پنیر است.

کسانی که. صحبت کردن زبان کاملا عادی انعقاد - این تبدیل شیر به کلاچ تحت تاثیر است آنزیم . و دقیقا از این ساعت است که پس از آن پنیر انجام می شود.

برای شروع روند انعقاد شما نیاز دارید آنزیم ویژه برای پنیر . اگر شما به اطلاعات در مورد اطلاعات اینترنت در مورد آنزیم ها نگاه کنید، پس از آن چند اصطلاح را برآورده خواهید کرد: یک آنزیم ریخته گری، پپسین، رئن، هیموزین ابتدا می توانید به راحتی گیج شوید.

اما در واقع، همه چیز خیلی دشوار نیست!

نمرات معروف سنتی پنیر از لحاظ تاریخی تولید، استفاده از طبیعی آنزیم Rezany (Sichuch) که توسط ترکیبی از دو مهمترین اجزای مهم به دست می آید: پپسین (5-10٪ از حجم) و هیموزین (90-95٪). پنیر های پخته شده با کمک یک آنزیم طبیعی تازه (یا آنالوگ های شیمیایی آن) "پنیر های لانه" نامیده می شوند. چنین پنیر در حال حاضر بیش از 90٪ از کل حجم است.

پپسین - این ماده ای است که توسط پستانداران معده تولید می شود تا فرآیند تجزیه پروتئین تلنگر را آغاز کند. هنگامی که پپسین پروتئین شیر را تحت تاثیر قرار می دهد (کازئین) - فرایند انعقاد در بالا شرح داده شده در بالا شرح داده شده است.

هیموزین - این نیز آنزیم منشاء حیوانی است که در معده پستانداران تولید می شود و مشابه پپسیینو پروتئین شیر را تحت تاثیر قرار می دهد - فرآیند انعقادی را فراهم می کند. گاهی اوقات تنها Hymosine (بدون پپسین) می تواند "آنزیم لانه را" تماس بگیرد، زیرا این به طور مستقیم در بخش معده خاص تولید می شود - Schuhuhh، که به او چنین نامی می دهد.

انتخاب آنزیم برای تولید پنیر، شما همچنین می توانید این اصطلاح را به عنوان یک رنین، که مترادف با Hymosina است، دیدار کنید.

همچنین جایگزین های گیاهی از آنزیم های تجدید شده طبیعی مانند چمن شروع کننده یا آب انجیر وجود دارد، اما در تولید پنیر آنها بسیار نادر استفاده می شود.

کدام یک از آنزیم ها برای پنیر بهتر است؟

همانطور که می توانید درک کنید، آنزیم های زیادی برای پنیر وجود دارد. و تازه وارد تصمیم می گیرد که تصمیم بگیرد که برای اولین پنیر شما خریداری شود - آنزیم خالص خالص، پپسین، هیموزین، انتخاب مایکروویو میکروبی بسیار بزرگ است.

ما هنوز شما را مجبور به اعتماد به تبلیغات و هر گونه شیمی منشاء نامشخص نیستیم.

برای هدف پنیر، در سراسر جهان از یک محصول ترکیبی استفاده می کند - طبیعی است عصاره رانها که شامل هر دو پپسین و هیوموزین است.

البته می توانید از آنها استفاده کنید و به طور جداگانه استفاده کنید. اما با توجه به شناخت پنیر های باتجربه، این در ترکیب با یکدیگر است که به شما اجازه می دهد تا یک پنیر واقعا با کیفیت بالا و خوشمزه از بالاترین کیفیت تولید کنید.

در بعضی موارد، هیمزین گیاهخواری استفاده می شود، ساخته شده از جلبک ها - ما همچنین می توانیم با خیال راحت توصیه می شود.

از بقیه، شاید ارزش آن را حفظ کنید.

از کجا خرید آنزیم رنده (پپسین)؟

خرید آنزیم رنده (پپسین) این ممکن است در داروخانه یا فروشگاه آنلاین، در یک فرم خشک یا در حال حاضر حل شده باشد. در فروشگاه های مواد غذایی معمولی، عملا یافت نمی شود، زیرا این یک محصول بسیار خاص است.

خرید آنزیم لعاب یا پپسین خالص در یک داروخانه، به یاد داشته باشید که آنها هنوز هم برای اهداف دیگر - برای پزشکی طراحی شده اند. بنابراین، آنها می توانند مواد افزودنی مواد غیر ضروری را داشته باشند که تنها با پنیر دخالت می کنند.

بنابراین اگر تصمیم به خرید یک آنزیم جدید دارید، توصیه می کنیم آن را فقط در فروشگاه های تخصصی خریداری کنید. زیرا پس از خرید یک آنزیم در داروخانه، شما هیچ توصیه ای در مورد آن در برنامه مناسب دریافت نخواهید کرد و علاوه بر این، ممکن است سوالاتی برای مناسب بودن آن برای Hodges وجود داشته باشد.

ما همچنین اثبات شده در تولید و یک ترکیب متعادل را پیدا می کنیم آنزیم لانه منشاء طبیعی . و اگر شما در مورد استفاده سوالی دارید، ما با خوشحالی به آنها در انجمن ما پاسخ خواهیم داد.

منبع: https://pro-syr.ru/pepsin-i-i-sychuzhnyj-ferment/

چه چیزی باید از آماده سازی آنزیم تازه و نحوه ایجاد آن آگاه باشد

آنزیم رنته چه چیزی است

آنزیم RENNET - چه چیزی است؟ این سوال از علاقه زیادی به بسیاری از پنیرهای تازه کار است، زیرا اغلب یک ماده در دستور العمل های ساخت پنیر ظاهر می شود. و درک اینکه آیا ارزش استفاده از چنین مولفه ای در فرآیند پخت و پز محصولات شیر ​​تخمیر شده است، پیشنهاد می کنیم که با توضیحات خود بیشتر آشنا شوید. بنابراین، آنزیم تازه چیست؟

ویژگی های اصلی

آنزیم RENNET یک ترکیب آلی پیچیده از منشاء گیاهی است که در معده گوساله ها، گوسفند و سایر گاوهای نوزاد تولید می شود. در بدن حیوان، این جزء برای تقسیم و پردازش شیر مادر مورد نیاز است.

این غیرممکن است که توجه داشته باشید که آنزیم لانه برای ساخت مصنوعی غیرممکن است. با توجه به این، این یک جزء بسیار گران قیمت است، اما در عین حال در روند آماده سازی محصولات لبنی تخمیر شده بسیار موثر است.

ترکیب بندی

آنزیم رنت چیست؟ مبنای محصول گیاهی مورد بررسی، هیموسین است - ماده ای است که تقسیم و پردازش چربی ها و پروتئین های لبنی را تحریک می کند. با استفاده از این ویژگی، محصولات شیر ​​طبیعی اغلب بر اساس ماده مورد بررسی تهیه می شوند.

ویژگی های مفید

آنزیم ریزه ای که ممکن است در رژیم غذایی انسان در قالب یک جزء اضافی از یک محصول لبنی وجود داشته باشد، دارای ویژگی های مفید زیر است:

  • شتاب فرآیندهای متابولیک و عادی سازی آنها؛
  • بهبود میکرو فلور روده؛
  • عادی سازی ارگان های دستگاه گوارش؛
  • پر کردن انرژی و نیروهای بدن؛
  • بهبود کار بدن های بصری؛
  • تحریک نسل طبیعی هموگلوبین؛
  • تقویت بافت های استخوان و مفاصل؛
  • کاهش سرعت فشار خون؛
  • پر کردن ویتامین های موجود در بدن؛
  • بهبود غیر مستقیم در عملکرد محافظ بدن.

خواص مفید در نظر گرفته شده از آنزیم های لعاب به دلیل کار میکرو فلور های لبنی آن است.

مضر یا نه

محصولات لبنی طبیعی تهیه شده بر اساس حوادث حیوانی عملا داوطلبانه ای ندارند و قادر به آسیب رساندن به بدن انسان نیستند.

اما، علیرغم منشاء طبیعی آن، آنزیم لانه برای استفاده از آن، از آن استفاده می کند.

بنابراین، این ماده، و همچنین محصولات تهیه شده با مشارکت او، نامطلوب است که در رژیم غذایی افرادی که عدم تحمل پروتئین شیر حیوانات را ندارند، شامل شود.

علاوه بر این، آنالوگ ارزان از ماده مورد بررسی می تواند توسعه مقاومت یک واکنش آلرژیک و حتی شکنندگی ناخن را تحریک کند. آخرین پدیده به علت عدم توانایی بافت های استخوانی و مفاصل به طور مستقل به روز می شود، یعنی بازسازی شده است. این دولت به ویژه برای کودکان و افراد پیری خطرناک است.

کاهش مقاومت بافت های استخوانی به علت فسفات مشاهده می شود که با یک Bower بیش از حد شتابدهنده توده لاکتیک با باکتری های ارزان تر شکل می گیرد.

آیا می توانم در طول رژیم غذایی استفاده کنم؟

اکثر گونه های پنیر به عنوان محصولات بسیار بالا کالری محسوب می شوند، اما حتی با وجود این، بسیاری از متخصصان تغذیه به شدت توصیه می کنند وارد این محصول رياضي تخمیر شده به رژيم غذايي شوند. حتی زمانی که به مبارزه با اضافه وزن می آید. بنابراین، پنیر ساخته شده از آنزیم لانه می تواند حتی در طی یک رژیم غذایی استفاده شود.

البته، ما در مورد استفاده کنترل شده از این محصول صحبت می کنیم. به اندازه کافی برای مصرف 70 گرم پنیر برای پر کردن نرخ روزانه پروتئین و مواد سودمند است. علاوه بر این، پنیر مغذی است، بنابراین تعداد مشخص شده به اندازه کافی برای اشباع بدن برای مدت طولانی است.

نکته! متخصصان تغذیه توصیه می کنند از محصولات پخته شده بر اساس آنزیم، در شب یا 2-3 ساعت قبل از خواب استفاده کنند. با تشکر از این، تمام عناصر ردیابی، کلسیم و ویتامین های موجود در محصول، بسیار سریع تر و بهتر جذب می شوند.

چگونه یک آنزیم جدید را دریافت کنید

از آنجا که شوچای میکروبیولوژیک از آب معده گوساله استخراج می شود، تولید مواد مورد نظر نمی تواند یک تله یا نوار نقاله باشد.



ماهیت به دست آوردن آنزیم تازه مورد نیاز در تولید پنیر و سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده به شرح زیر است:

  • از بدن فقط یک گوساله مسدود شده، سن آن 10 ماه تجاوز نمی کند، Sichuch حذف می شود - قطعه ای از معده؛
  • Sichuzh کراوات در هر دو طرف و پر از هوا؛
  • بعد، قطعه خشک می شود و به حالت پودر خرد می شود؛
  • بر اساس پودر حاصل، شروع به تولید آنزیم می شود.

ارجاع! ماده ای به نام Sichuhm تنها در معده یک گوساله تازه متولد شده، یک حیوان گوسفند و دیگر حیوانات Ternopny تشکیل شده است. همانطور که ما رشد می کنیم، تولید آنزیم به تدریج متوقف می شود و در حدود یک سال، این ماده به طور کلی از معده حیوان ناپدید می شود.

کاربرد

اغلب، حیوان خزنده مورد سوال در تولید پنیر استفاده می شود. این در پنیر بزرگ استفاده می شود. Zakawas بر اساس این آنزیم در تولید پنیر کلبه، توده خام، و همچنین سایر محصولات لبنی استفاده می شود.

پنیر روانی

پنیر های مبتنی بر Sucula از دیگران با طعم ظریف تر و هماهنگی متراکم متفاوت هستند.

در میان شایع ترین انواع پنیر های تازه:

  1. نرم - Roquefort، Dor Blue، Stilton، Gorgonzola، Brie، Camembert.
  2. نمرات جامد: Cheddar، Emmental، Masdam، Parmesan، Edam، Poshekhonsky، Gaud، Tilziter.

بلافاصله قابل توجه است، هزینه های پنیر های جدید تجدید شده بسیار بالا است، که به دلیل آنزیم طبیعی با هزینه بالا است.

برای بسیاری از شرکت های بزرگ در تولید پنیر در حجم های بزرگ، به دست آوردن شوچ طبیعی سودمند است، زیرا هر مصرف کننده بالقوه آماده پرداخت قیمت متعالی برای پنیر است. با توجه به این، اکثر تولید کنندگان جایگزین مولکول طبیعی مواد مصنوعی یا گیاه می شوند، به این دلیل که ممکن است به خوبی در مواد خام قابل مصرف باشد.

پنیر ریخته گری طبیعی چگونه است

بسیاری از تولید کنندگان، همراه با استفاده از نان تخمیر شده در دستور غذا، اجزای مصنوعی را به صورت طعم ها، نگهدارنده ها، رنگ ها به پنیر آینده اضافه کنید. با توجه به این، ممکن است سرعت تولید و تسهیل فرایند تولید را تسهیل کنید.

اما تولید پنیر در خانه از لحاظ طبیعی بودن ترکیب آن انسان است. از مواد افزودنی به پنیر های خانگی بر روی:

  • ادویه؛
  • ادویه ها؛
  • سبزی - خشک شده یا تازه خشک شده؛
  • میوه های خشک شده؛
  • آجیل زمین؛
  • دانه.

فرایند پخت و پز پنیر تازه به شرح زیر است:

  1. پایه - شیر گاو با چربی تقریبا 3.5٪ است.

مهم! برای تولید پنیر، شیر فقط از این گاوها گرفته می شود، غذای روزانه که با کلسیم اشباع شده است: سیب زمینی، هویج و دیگر ذرت ریشه، ذرت.

  1. اول از همه، تولید در تولید اسیدیته طبیعی شیر فعالیت می کند - آن را در یک اتاق خاص نگهداری می شود، جایی که شرایط درجه حرارت خاصی پشتیبانی می شود: 12 درجه سانتیگراد. زمان قرار گرفتن در معرض - 24-28 ساعت. با تشکر از این درمان، نمک کازئین / کلسیم در شیر بهتر است، به این دلیل که ارزش تغذیه ای محصول به پایان رسید.
  2. بعد مرحله استاندارد سازی ضریب چرب است. هر درجه پنیر دارای چربی قطعی است، بسته به اینکه کرم به شیر اضافه می شود یا آن را کاهش می دهد.
  3. پاستوریزاسیون مواد خام لبنی. این روش اجباری است این اجازه می دهد تا شما را به پاک کردن مواد اصلی اصلی از پاتوژن ها و معیشت آنها.
  4. پس از آن، تمام اجزای اضافی اضافی که در دستور غذا نشان داده شده اند به توده شیر، مواد افزودنی طعم دهنده، نگهدارنده ها معرفی می شوند. در همان مرحله، آنزیم ENEE به توده لبنی معرفی می شود. دومی فرایند تبدیل شیر را فعال می کند، در برابر پس زمینه که آن را از لخته های پنیری و سرم جدا می کند.
  5. جداسازی سرم از دانه های پنیر با فشار بعدی آنها.
  6. رسیدن پنیر یکی از مهمترین و ضروری ترین مراحل تولید محصول اسیدی است. در این مرحله، دانه خام حضور دارد و عمل نهایی این شکست مشاهده می شود - شکل گیری کیفیت طعم و عطر و طعم محصول. این اثر در برابر پس زمینه واکنش های پیچیده بیوشیمیایی آغاز شده توسط آنزیم طبیعی رخ می دهد.
  7. بسته بندی پنیر به پایان رسید و تحویل به نقطه پیاده سازی. اغلب تولید کنندگان از بسته بندی های هرمی استفاده می کنند - در بسته های خلاء، پنیر می تواند ویژگی های اصلی خود را برای مدت زمان طولانی حفظ کند.

این چگونگی فرآیند تهیه پنیر تازه در شرایط تولید بزرگ است. اگر ما در مورد تولید کننده خانه از چنین محصول اسیدی صحبت کنیم، تکنولوژی، در این مورد کمی ساده تر است، اما ماهیت باقی می ماند.

برای تهیه پنیر، پودر طبیعی از Sichum در نسبت 1 گرم محصول در هر لیتر شیر استفاده می شود.

چگونه می توان آنزیم لانه را جایگزین کرد

امروزه چند آنزیم ارزان تر از آنزیم تجدید شده وجود دارد. به عنوان مثال، در ایتالیا، به جز آنزیم لانه، آنزیم های دیگر استفاده می شود که توسط کودکان بادام، بره ها، گوساله ها تولید می شوند. با تشکر از استفاده از آن، طعم محصول به پایان رسید بیشتر است.

یکی از معروف ترین آنالوگ های آنزیم حیوانی ماده ای است که باکتری های یک ژن گوساله جوان را تولید می کند. ثابت شده است که دومی دارای خلوص، ثبات و فعالیت بیشتری است، نه شوخی از حیوانات. همانطور که آمار نشان می دهد، امروزه حدود 60 درصد از تمام پنیر ها دقیقا با استفاده از چنین شروع مصنوعی ساخته می شوند.

همچنین لازم به ذکر است که آنزیم حیوانی در استفاده از پنیری نیز آنالوگ های گیاهی نیز وجود دارد. به عنوان مثال، یک جایگزین کافی برای آنزیم ریزها به عنوان آب انجیر یا چمن های ویژه راه اندازی می شود.

پنیر بدون آنزیم تازه

دقیقا مشخص است که دقیقا دقیقا مشخص شود که چگونه آن را به DiverTray یک ساعت پنیر مورد استفاده قرار داد. پس از همه، آنزیم خود را بر روی طعم و بوی محصول نهایی تاثیر نمی گذارد.

بنابراین، تنها راهنمایی در این موضوع هزینه محصول و برچسب آن است. اگر پنیر با استفاده از یک آنزیم حیوانی طبیعی تهیه شود، سپس ترکیب باید در ستون اطلاعات مربوطه ظاهر شود:

  • عصاره لانه؛
  • رنین؛
  • هیموزین؛
  • abomin؛
  • پنیر شیرین - آنزیم.

استفاده از رنین در تولید انواع زیر پنیر:

  • ossetian؛
  • Suluguni؛
  • Brynza؛
  • adgeyi؛
  • فتا؛
  • fetax

علاوه بر گونه های آب شور محصول اسید رنگی مورد بررسی، آنزیم لانه استفاده نمی شود و در آماده سازی ذوب، سوسیس، خامه ترش، پنیر های کنسرو شده و ساقه.

برای فروش کجاست؟

شما می توانید یک داروی حیوانی را در یک داروخانه خریداری کنید. اما، به عنوان تمرین نشان می دهد، نه همه داروخانه ها چنین دامنه گسترده ای ندارند، بنابراین اغلب آنزیم باید تحت سفارش خریداری شود.

آنزیم لانه می تواند در قالب های مختلف به فروش برساند:

علاوه بر داروخانه ها، ماده مورد بررسی ممکن است تحت سفارش در اینترنت خریداری شود.

نتیجه

خلاصه کردن تمام موارد فوق، خلاصه ای از نتیجه کوچک را خلاصه کنید:

  1. آنزیم لانه یک ماده است که توسط فرایند به دست آوردن مواد اولیه لبنیات در تولید محصولات شیری تخمیر شده فعال می شود: پنیر، پنیر پنیر، توده پنیر و غیره
  2. آنزیم حیوانی از معده گوساله جوان به دست می آید که آن را یک جزء بسیار گران قیمت می سازد. بنابراین، استفاده از این ماده در پنیر منجر به افزایش قابل توجهی در هزینه محصول نهایی می شود.
  3. با توجه به مبدأ طبیعی آن، آنزیم تأثیر مثبتی بر کار بدن انسان دارد. اما کسانی که دارای عدم تحمل فردی پروتئین حیوانی هستند، از محصولات با مشارکت ماده مورد بررسی باید رها شوند.

امیدواریم این اطلاعات برای شما مفید باشد!

منبع: https://sirovarus.ru/syrovarenie/ingredity-dlya-syrodeliya/sychuzhnyj-ferment

دستورالعمل برای صورتحساب

پردازش و ذخیره سازی بره های Sichnov از تمبر و گوساله ها تا 3 ماهگی

1. مقررات عمومی

1.1. Sichuhm چهارم، نزدیکترین به روده به شاخه ای از معده از شکل گلابی خوراکی، به سمت دوازدهه محدود می شود.

1.2 بیل ها به گوسفند Sichuchi شیر و گوساله ها به سه ماهه، بدون در نظر گرفتن تنگی، به عنوان کنترل های دامپزشکی و بهداشتی مناسب برای تولید آنزیم و داروهای پزشکی شناخته می شوند.

2. پردازش و حفظ Sichkov

2.1. هنگامی که حیوانات لاشه تغذیه، معده برداشته می شود و از کتاب Sichuch و Duodenum با دقت جدا شده است. بخشی از کتاب معده و برگ های روده دوازدهه برای روابط.

2.2. سپس، Sichukh در یک دست نگه داشته می شود، و دیگری - با فشار نور بر روی دیوار بیرونی، محتویات Sichum ("پنیر کلبه" یا فیدر را از طریق سمت باز کتاب حذف کنید. به منظور جلوگیری از از دست دادن فعالیت آنزیم رنده، انتشار از محتوای بلافاصله پس از کشتار حیوانات و استخراج داخلی از آن ساخته می شود.

2.3. از سطح سیکول، رگ های خونی و بافت چربی توسط دست خود برداشته می شوند، بدون آسیب رساندن به یکپارچگی سیکوم. Sichuki را روشن کنید و خراب کنید.

2.4 از محتویات آزاد شده و Schugi تصفیه شده هوا را به سه بار افزایش حجم اولیه خود را افزایش داد. برای انجام این کار، ابتدا سوراخ را از طرف کتاب قرار دهید، و سپس از طریق سوراخ در سمت روده ی جانبی دوازدهه، سیچچر هوا را افزایش می دهد، پس از آن نیز گره خورده است.

2.5. Schuchi درمان شده با روش فوق می تواند بلافاصله حفظ شود. تنها روش مجاز حفظ Sichkov خشک کردن است. برای این، Schuchi در حالت بادوام برای خشک کردن در یک اتاق خشک و به خوبی تهویه مطبوع است. در تابستان، خشک شدن Sichnov در هوا مجاز است، در محل محافظت از خورشید.

خشک کردن Sichnov در دمای بیش از 35 درجه تولید شده است. این ممنوع است که Schuchi را در خورشید خشک کند، در داخل خانه هایی که نمک، روده و سایر مواد خام از منشاء حیوانی وجود دارد، به عنوان نور مستقیم خورشید، درجه حرارت بالا و رطوبت آنزیم رنت را از بین می برد. هنگامی که خشک شدن، Sichuki نباید با یکدیگر ارتباط برقرار کند.

2.6. مدت زمان خشک شدن Sichkov 2-3 روز. Schuchi خشک باید الاستیک باشد و نه مکان های مرطوب را بر روی کل سطح، از جمله بخشی از کتاب، نداشته باشد.

2.7 در نان خشک، بخشی از کتاب و دوازدهه را در طول لگد زدن کاهش دهید، به طوری که کل منطقه سیچنو را با گردن حفظ کنید. سپس آنها هوا را تولید می کنند و پس از تمیز کردن اولیه از خارج، بقایای باقی مانده را حذف می کنند.

3. Sichurgov را مرتب کنید

3.1 مرتب سازی Sichkov و تعریف کیفیت آنها بر اساس GOST 18302-72 "Calves Sichuchi Calves and Lambs خشک شده" با توجه به تغییرات شماره 1 به این استاندارد ساخته شده است. Sichuchi باید خشک، تمیز، بدون قالب، آسیب به جوندگان و حشرات، با بوی خاص (بدون بیگانگان). نگرانی های پاتولوژیک (رشد، آبسه ها، و غیره) مجاز نیستند.

3.2. Sichuki به سه نمره تقسیم می شود: اولین رنگ زرد رنگ با براق، بدون چربی، به طور کامل از محتویات "پنیر کلبه" آزاد شده است، با یک لایه عضلانی ضعیف، با یک ناحیه کاملا نرمال شده و غشای مخاطی Sichum. درجه دوم نور است زرد با براق، لایه عضلانی ضعیف توسعه یافته است.

مقدار ناچیز چربی، ردیابی از "پنیر کلبه" و آسیب های جزئی به غشای شوچ و مخاطی مجاز است. درجه سوم اجازه می دهد تا Allogs از زرد با سایه های قهوه ای یا قرمز مایل به زرد، بدون براق، با یک عضله قوی توسعه یافته است لایه، باقی مانده های چربی و آلودگی جزئی از طرف بیرونی Sichum.

در داخل سیچما، بقایای جزئی از "پنیر کلبه" و تغذیه مجاز است. آسیب به سیکما و غشای مخاطی بیش از 10٪ از منطقه آن مجاز نیست.

Sichukhi، که حداقل یک ویژگی را با الزامات مختلفی از انواع اول یا دوم برآورده نمی کنند، به ترتیب در درجه دوم یا سوم ترجمه می شوند و Sichuki الزامات درجه سوم را به عنوان یک ازدواج تعریف نمی کند.

3.3. Sichuchi با غشای مخاطی از راه دور، مرطوب، قرمز تیره قرمز، شور، مواد شیمیایی پوست شده خشک شده بدون تورم و پذیرش های بدون نیاز به آن نیست. Sichuki از گوساله ها و گوساله ها و بره های افتاده برای برداشت ممنوع است.

4. بسته بندی، علامت گذاری، ذخیره سازی و حمل و نقل از کنفرانس

4.1. Schuchi، با انواع حیوانات و گونه ها جدا شده، در بسته ها بسته می شوند، آنها را درگیر نمی کنند، 25 قطعه در هر هر. با توجه به GOST 17308-71، قرار می گیرد که در دو محل با دوختن از فیبرهای Lubyan گره خورده است. در هر بسته، یک کارتن یا برچسب کاغذ (برچسب) باید تعبیه شود، نشان دهنده نوع حیوانات، ارقام و تعداد جوامع است.

4.2. بسته های Sichwov در جعبه های متراکم، تمیز، خشک (چوبی، تخته سه لا) یا جعبه های مقوایی پوشیده شده با پارچه پوشانده شده اند تا در طول حمل و نقل آنها حرکت نمی کنند. جعبه ها در داخل Pergamine "A" با توجه به GOST 1O341-74 یا کاغذ بسته بندی شده با توجه به GOST 8273-75. در لبه های پر از پرکننده های پر از کاغذ یا کاغذ باید به طور کامل Sileki را ببندید.

4.3. بسته بندی حمل و نقل بر اساس GOST 13192-77 با استفاده از یک علامت هشدار "ترس از مرطوب" و تعیین های زیر مشخص شده است: نام شرکت سازمانی، نام محصول نشان دهنده نوع حیوان، توده ناخالص، تعداد جوامع در قطعات، تعیین این استاندارد، تعداد کشو ..

برچسب یا برچسب در هر جعبه با نشانه ای از تامین کننده سازمانی، نام محصول نشان دهنده نوع حیوان، تعداد جوامع در قطعات، تاریخ بسته بندی، نام خانوادگی Packer است.

جعبه با شماره توالی "One" توسط مشخصات و گواهینامه دامپزشکی برای این دسته ای که توسط Sichkov حمل می شود، سرمایه گذاری می شود.

4.4. برای حفظ کامل تر از کیفیت شیرینی های خشک شده و جلوگیری از آسیب به آفات (جوندگان، چرم، تیک، و غیره)، Sichuki پس از بسته بندی باید به مصرف کننده در اسرع وقت ارسال و یا ذخیره شده در تاریکی، خشک و یا ذخیره شده است مکان خنک. .

شما نمی توانید Sichuki را با مواد خام چرم ذخیره کنید. کاراکول و سایر انواع مواد خام حیوانی، و همچنین در داخل خانه هایی که مواد تربیتی وجود دارد.

اتاق مورد استفاده برای ذخیره سازی Sichkov باید دو بار در سال (بهار و پاییز) ضد عفونی شود با یک محلول 3-4٪ از سود سوز آور.

4.5. Sichuki ارسال سرعت مسافر بزرگ و یا بسته های پستی توسط گیرنده توسط راه آهن.

منبع: http://www.mzsf-ferment.ru/index.php/postavka/76-instruktsiya-po-zagotovke

پنیر خانگی بدون آنزیم تجدید شده

>>> برو به وب سایت رسمی >>>

پنیر خانگی بدون آنزیم تازه است

پنیر یک محصول فوق العاده خوشمزه و مفید است که در سراسر جهان را دوست دارد. درست است، مزایای استفاده از پنیر تنها زمانی است که هیچ ناخالصی خطرناک در ترکیب وجود ندارد. برای اطمینان از این اطمینان، بهتر است که پنیر را در خانه بخورید. و شما به شما در این مجموعه های ویژه "سری خانگی" کمک خواهد کرد.

نظر متخصص

در فرمان من هیچ چیز برای انجام دادن و صعود به اینترنت، من یک مقاله در مورد اهلی شدن خانگی را دیدم. این موضوع به من علاقه مند بود و من تصمیم گرفتم تمام مواد تشکیل دهنده این سایت را خریداری کنم، زیرا قیمت ها در سایت های دیگر بسیار بالاتر است و پس از آن قیمت من را شگفت زده کرد. همه چیز را به سرعت تحویل داد.

پنیر به راحتی و جالب آماده شد. من به شدت دستورالعمل ها را دنبال کردم و 800 گرم پنیر Adgeyi دریافت کردم که بسیار خوشمزه بود. من همچنین می خواهم اضافه کنم که مفید است، در چنین پنیر، مقدار زیادی کلسیم، ویتامین های مفید و اسیدهای آمینه وجود دارد.

برای من، این فقط یک کشف است، در آینده نزدیک من قصد دارم کسب و کار را در زمینه موجودی انجام دهم. من به همه توصیه می کنم!

نحوه سفارش

به منظور قرار دادن پنیر خانگی سفارش بدون آنزیم جدید، شما باید اطلاعات تماس خود را در سایت ترک کنید. برای 15 دقیقه اپراتور با شما تماس خواهد گرفت. شما تمام جزئیات را مشخص می کنید و سفارش خود را ارسال خواهید کرد. پس از 3-10 روز، شما بسته را دریافت خواهید کرد و پس از دریافت آن را پرداخت خواهید کرد.

بررسی مشتری:

ولنتاین

در حال حاضر طبخ پنیر خانگی آسان و ساده شده است. پس از روزی که پنیر خوشمزه را دریافت کردم، با مجموعه اکسپرس "پنیر خانگی". برای انعقاد شیر و جامد سازی آن، آنزیم نعناع به رسوب به سرعت بخشیدن به بلوغ اضافه شده است - اجزای فعال بیولوژیکی اضافه شده است، تراکم پنیر و طعم و مزه توسط باکتری های فعال بیولوژیکی و کلسیم، و این در دسترس نیست - اینها در دسترس نیست تمام اجزای طبیعی. با مجموعه ای از راه اندازی "Domasman Dawn"، پنیر خانه قادر به طبخ هر کسی!

ماشا

با تشکر از اجزای فعال زیست شناختی که بخشی از مجتمع زیست محیطی، مرطوب خانگی است که بلوغ را تسریع می کند، آنزیم های تازه ای را افزایش می دهد که باعث کاهش سریع تاشو و جامد سازی شیر و کلسیم می شود، با افزودن تراکم سازگاری، شما یک محصول آماده شده با کیفیت بالا دریافت خواهید کرد برای یک رکورد کوتاه مدت!

>>> برو به وب سایت رسمی >>>

منبع: https://daily03.ru/posts/domashnii-syr-bez-schuzhnogo-fermenta.html.

آنزیم های تدریجی شیر

فایل برای محاسبه تعداد آنزیم های تجدید شده شما می توانید دانلود کنید اینجا

انعقاد شیر - این تبدیل شیر مایع به ژل (لخته شدن) است که یک کسر جامد از پروتئین ها با چربی های حل شده است که پس از آن می تواند به راحتی از سرم جدا شود. تحول شیر مایع به ژل تحت تاثیر آنزیم های ویژه - Coagulants است.

این اتفاق می افتد؟

شیر حاوی پروتئین کازین و آلبومین است. مواردی که شیر گاو شامل 80٪ می شود، ترکیبات چند مولکولی بزرگ هستند که میسلی ها - توپ های پروتئینی نامیده می شوند. Macropptides به پروتئین های کازئین - آلبومین و گلوبولین متصل می شوند. بنابراین، کل micelle یک توپ با فرایندها است، شبیه به جوجه کشی دریایی.

سهم در کواگولالان شیر باعث تغییر در میکروسلهای پروتئین می شود: ماکروپتید ها از کازئین جدا می شوند و به فاز آبی (سرم) می روند و میسلین های کازئین به لطف حضور یون های کلسیم (Ca2ᶧ) همراه هستند. بنابراین، کلفت شکل گرفته است.

دو نوع آنزیم - شیمیایی و پپسین - می تواند باعث انعقاد شیر شود. Coagulants چندین توابع را انجام می دهند، اما اصلی برای پنیر و تشکیل کالی (ژل، ساعت). قبلا، برای این منظور، تنها یک آنزیم تازه تجدید شده استفاده شد - ماده ای است که از گوساله های شیر معده به دست می آید. این او است که به پستانداران جوان کمک می کند تا شیر مادر را برای تغذیه سازماندهی کند. در دنیای مدرن، برای تشکیل یک دسته، استفاده کنید:

  • راین میکروبی (پپسین میکروبی) ماده ای است که به طور طبیعی برخی از مخمر ها، قالب و قارچ تولید می کند که همچنین به انعقاد شیر کمک می کند. آنزیم های به طور گسترده ای استفاده شده از قارچ میکروسکوپی ریزومکوور Meihei (نام سابق Muihei). شامل تنها آنزیم پپسین است. آی تی کواگولانت گیاهی .
  • ترکیبی از هیموزین - Coagulant، به دست آمده از طریق اصلاح ساده ترین میکروارگانیسم ها: ژن Caline Hymosina به ژنوم چند میزبان میزبان (Kluyveryces lactis، Aspergilleus niger، Escherichia) معرفی شد، آنها قادر به تولید پروتئین هستند که کاملا مشابه هستند گوسفند گوساله این آنزیم کاملا خود را در تولید انواع پنیر ها ثابت کرده است، جایی که آنزیم یونیه طبیعی قبلا استفاده شده است. این تنها حاوی آنزیم Haymozin است. آی تی کواگولانت گیاهی .
  • آنزیم ریخته گری گوساله (Sichuch) ساخته شده از گوساله معده. این پودر، مایع و به عنوان یک خمیر است. این نوع Coagulant شامل دو آنزیم - شیمیایی و پپسین است. این Himozin است، از یک آنزیم Regangular گوساله یا هیموزین بازسازی شده مصنوعی، بهتر است برای تولید پنیر که نیاز به گزیده ای دارند مناسب است.
  • پپسن - عصاره معده های دیگر حیوانات خانگی. اغلب، گوشت گاو پپسین، بلکه گوشت خوک و مرغ نیز اتفاق می افتد، که ما توصیه نمی کنیم از آنها استفاده کنیم، زیرا آنها به اسیدیته شیر حساس هستند و ناپایدار هستند. گوشت گاو پپسین می تواند برای تولید پنیر های آب آشامیدنی استفاده شود که نیاز به گزیده ای ندارند - پنیر، سولوگونی، موزارلا و دیگران. برای تولید پنیر های نرم و نیمه جامد و سخت، توصیه نمی شود از پپسی ها استفاده کنید، زیرا آنها در پیری شرکت نمی کنند و ممکن است تلخی را به ارمغان بیاورد.

برای تهیه پنیر کلبه، تازه و شور، شما می توانید از هر گونه انعقاد استفاده کنید. با این حال، برای پنیر های پایدار، مناسب است فقط هیموزین ، طبیعی یا گیاهخواری - برای حل شما، به دلیل آن، همراه با باکتری های اسید لاکتیک، در شکل گیری طعم و هماهنگی پنیر دخیل است و همچنین به حفظ آن برای مدت زمان طولانی کمک می کند.

چه عواملی بر طول و شدت انعقاد شیر تاثیر می گذارد؟

انعقاد تحت تاثیر قرار می گیرد:

  • دمای شیر - دمای کت بهینه 35 درجه سانتیگراد. در دمای زیر 18 درجه سانتیگراد، انعقاد ناشی از این واقعیت است که آنزیم ها فعال نخواهند شد؛ آستانه درجه حرارت بالا 55 درجه سانتیگراد است، با آن آنزیم ضمیمه شده است، به این دلیل که آن را غیر فعال می شود. بنابراین، فاصله دمای مطلوب 20-40 ° S. .
  • اسیدیته (pH) - میزان تشکیل و تراکم دسته با افزایش اسیدیته (pH) افزایش می یابد. به همین دلیل است که شیر دیروز سریع تر و متراکم تر از تازه تر می شود.
  • غلظت کلسیم (Sa²) - محتوای بالای یون های کلسیم موجب انعقاد می شود - آنها در فرایند تبدیل کازئین (اتصال میسل های کازین به شبکه ریزه) دخیل هستند. برای بهبود فروپاشی، به ویژه پس از پاستوریزاسیون شیر، توصیه می کنیم اضافه کردن کلرید کلسیم (CaCl2)
  • غلظت Coagulant - با افزایش مقدار آنزیم شیر، انعقاد تسریع شده است. با این حال، ما توصیه نمی کنیم که این کار را انجام دهیم، زیرا در پنیر، به عنوان آن بالغ می شود، سرقت ها ممکن است رخ دهد. و پنیر به شدت لاستیک و "جیغ"
  • پردازش اولیه شیر - در شیر پاستوریزه، مقدار کلسیم کاهش می یابد، بنابراین بدتر می شود. با این حال، این کمبود به راحتی توسط افزودن کلرید کلسیم حذف می شود. و مزایای پاستوریزاسیون بسیار بیشتر است: یک میکرو فلور پاتوژن کشته شده و عمر مفید شیر افزایش می یابد، به ویژه اگر شما آن را برای چند روز جمع آوری کردید. همگن سازی شیر، نقض یکپارچگی توپ های چربی شیر است و برای رسیدن به یک دسته پایدار و متراکم بسیار دشوار خواهد بود. ما شیر همگن را برای پنیر توصیه نمی کنیم.
  • سنجاب - این کازئین پروتئین ساختار یک دسته را تشکیل می دهد، بنابراین تراکم پروتئین در شیر بالاتر است، متراکم تر آن دسته از آن است. همچنین، عملکرد پنیر را تحت تاثیر قرار می دهد. بنابراین، تولید کنندگان اغلب شیر را به پنیر اضافه می کنند.

برای پنیر، بهتر است از شیر خام یا پاستوریزه استفاده کنید، برای مشاهده رژیم دما 20-40 درجه سانتیگراد، اضافه کردن یوغ برای تنظیم اسیدیته و کلرید کلسیم برای بهبود مصرف.

آنزیم های پرورش شیر برای برنامه های مستقیم در نظر گرفته نشده است، شما باید یک راه حل را آماده کنید. این بسیار ساده است: مقدار مورد نظر Coagulant را در 50 میلی لیتر آب گرم رقیق کنید، پس از آن، این راه حل را به شیر اضافه کنید و به آرامی حرکت های صاف را مخلوط کنید. پنیر را با یک درب ببندید و به مدت 40 دقیقه نفس بکشید. پس از این زمان، یک نمونه را "بر روی یک استراحت خالص"، و شما می توانید پنیر را طبخ کنید!

منبع: https://syrodelie.com/Education/articles/ingredienty/molokosvyertyvayushchie-fermenny/

پنیر بدون آنزیم تازه - لیستی از محصولات لبنی، و همچنین تمام اطلاعات مربوط به Sichuhhhh

آنزیم رنت در تولید پنیر: این چیست و آیا می توانیم از کاما برای خوردن گیاهخواران استفاده کنیم؟

اکثر تازه واردان گیاهخواران که از محصولات لبنی استفاده می کنند، حتی فکر نمی کنند که هر پنیر یا پنیر پنیر را نمی توان به گروه گیاهخواری، اخلاقی اختصاص داد. به نظر می رسد که برای محصولات لبنی ممنوعه ضروری است که با کسانی که شامل آنزیم رنت حیوانات در ترکیب آنها هستند، رتبه بندی شود. تولید کنندگان مدرن بسیار اغلب توسط Sichuz برای تهیه پنیر های جامد استفاده می شود، و گاهی اوقات پنیر کلبه، محصولات خرد شده (مواد خام شیشه ای، و غیره).

مقاله را به پایان برسانید! نه همیشه آنزیم جدید یک محصول حیوانی نیست، یاد بگیرید چگونه به درستی ترکیب ترکیب پنیر را تعیین کنید تا اطمینان حاصل شود که محصول گیاهخواری تضمین شده است تا محصول گیاهخواری را تشخیص دهد. برای کسانی که عجله دارند یا نمی خواهند به جزئیات بپیوندند - شما می توانید از لیست پنیر بدون اجزای حیوانی استفاده کنید.

لیست پنیر بدون آنزیم جدید:

  1. پنیر Adygei (یا پنیر) در 90٪ موارد دارای ترکیب گیاهخواری، 100٪ اخلاقی در فروشگاه های گیاهی و یا در فروشگاه های کریشنا است. در فروشگاه های عادی: مارک "سبز سبز" - روسیه، "Starodub" - روسیه، "هرکول" - اوکراین.
  2. Brynza - TM "Denmax".
  3. پنیر با قالب آبی از TM "لازور"، تولید لهستان.
  4. پنیر Cheebeyevsky از Belebeevsky شیر ترکیب.
  5. TM "Kazera Shampignon" - تمام محصولات پنیر.
  6. پنیر جامد Sourish - تولید کننده TM "مزرعه".
  7. TM "رئیس جمهور" - پنیر: "Emmental"، "Edam"، "Maasdam"، "Madrigal.
  8. TM "Romol" - اوکراین، تنها پنیر ذوب شده است.
  9. پنیر اوکراین از مارک های خرید "Piryatin"، "Slavia"، "بزرگ!". همچنین TM "Zvenigor"، "Como". تمام TM "باشگاه پنیر".
  10. Bully - تحویل کارخانه لبنیات: مواد خام Ranier، Rivera و Sluguna.
  11. پنیر ملایم از Wimm-Bill-Dann بدون آنزیم تازه تنها در کشورهای اروپایی! تولید در فدراسیون روسیه، بلاروس و اوکراین دستور العمل دیگری دارد. همان داستان با ادم "،" Gouda "،" Maasdam "،" Atleet "،" Oltermanni "- سازنده - شرکت فنلاند Valio.

این لیست کامل نیست، زیرا اطلاعات جمع آوری دشوار است و تمام پنیر را بررسی کنید. شما می توانید اطلاعات را در نظرات اضافه کنید.

سیچوز از کجا می آید و چه کاری انجام می دهید؟

از کجا می آید؟ آنزیم لانه در معده گوساله تازه متولد شده، در بزرگسالی، نسل آنزیم خاتمه یافته است، به همین دلیل است که برای استخراج مولفه های مورد نیاز، گوساله های کوچک را مسدود می کند. به همین دلیل، استفاده از پنیر تولید شده توسط قتل، با هدف استخراج آنزیم رنده، برای هر نوع گیاهخواران (و -LKTO، و -OVO، و غیره) غیر قابل قبول است.

پنیر جامد، که اغلب در قفسه های بخش لبنیات یافت می شود، به این ترتیب صورت می گیرد: در شیر، در طول نورد نورد، ذرات ضخیم تشکیل می شود، شبیه به پوسته های متراکم است: لازم است شیر ​​برای شیر زمانی که شیر شروع می شود به نوبه خود، آن را در آن زمان ممکن است آن را جدا کنید. بخشی از سرم به طور مشابه، پنیر کلبه خانگی یا پنیر کرم خانگی آماده شده است: با کمک گاز یا گازس، پوسته های شیر از سرم جدا شده اند.

بنابراین، برای سرعت بخشیدن به روند و سریع تر جدا کردن پروتئین شیر از مایع (سرم)، تولید کنندگان از آنزیم لانه استفاده می کنند. یک ترکیب به اندازه کافی پیچیده ای از منشاء ارگانیک وجود دارد که بر اساس دو جزء است که به عنوان مواد شیمیایی و پپسین شناخته می شود . این مواد به جداسازی رمپات عناصر پروتئینی از سرم کمک می کنند. چنین "سحر و جادو" مواد تشکیل دهنده، تسریع تولید.

به طور طبیعی، چنین رویکردی بسیار مفید است برای بسیاری از شرکت های تولید محصولات لبنی تخمیر شده.

فرآیند طولانی تبدیل شیر به پنیر کلبه و در پنیر هنگام استفاده از آنزیم جدید، زمان بسیار کمتر طول می کشد! حضور Sichuga در محصول لبنی به هیچ وجه نمی تواند به هیچ وجه یافت نشد، زیرا این ماده تغییری را به هیچ وجه یا در بوی ایجاد نمی کند، نه حتی طعم پنیر. اگر چه با آخرین استدلال می تواند کمی استدلال کند.

اغلب گیاهخواران تجربیات را به اشتراک می گذارند، با اشاره به طعم خاصی از پنیر های تازه: تلخی مشخص شده است که پس از ظرافت ناخوشایند (به عنوان یکی از مواردی که در آن غیر اچینگ محصول تعیین می شود) را ترک می کند). اگر چه سازنده اثر Sichuga را بر کیفیت طعم پنیر انکار می کند.

پنیر پنیر و پنیر با شوچ

بیایید به تولید پنیر بازگردیم: به محض اینکه آنزیم آلی به شیر می رسد و جداسازی پروتئین را تسریع می کند، یک لخته بسیار مشخص در شیر شکل می گیرد - "دانه های لبنی"، که پس از آن کاملا خرد شده است.

پس از آن - سرم فشرده شده، جداسازی ذرات جدا شده از یک مایع غیر ضروری. در اینجا یک راه ساده از پنیر کلبه است! کمی بعد، پنیر از پنیر کلبه تهیه می شود، اما اکنون محصول برای استفاده آماده است و می تواند بر روی شمارنده های فروشگاه ها دریافت کند.

همان پنیر کلبه، که ارزش استفاده از گیاهخواران واقعی نیست.

و دوباره به تولید پنیر دوباره. پس از "دانه" (پنیر کلبه) به یک درصد رطوبت منجر می شود، می تواند محصول اسیدی را به صورت مطلوب ارائه دهد. در قطعه کار، سوراخ ها ساخته می شوند تا سرم باقی مانده از طریق آنها اتفاق می افتد. پنیر آینده فشرده شده است، و سپس به طور مستقیم به نمک فرستاده می شود.

میله های دریافت شده باید حدود 10 روز در نمک بمانند. سپس آنها را در قفسه ها تا بلوغ کامل قرار می دهند، این روند حدود 14 روز طول می کشد. با این حال، برای پنیر، چنین دوره ای محدود نیست، زیرا گونه های جداگانه محصول لبنی می توانند ماه ها و حتی سالها را از بین ببرند. در نهایت، پنیر مهر و موم شده است و در یک فرم بسته بندی شده بر روی شمارنده های فروشگاه می رود. فرایند تولید ممکن است به طور قابل توجهی بسته به وظایف شرکت و درخواست های مصرف کننده متفاوت باشد.

آنزیم گوساله گوساله چیست؟

برای دریافت یک آنزیم تازه، بشریت به اندازه گیری شدید - قتل، در این مورد، گوساله های تازه متولد می شود. Sichuzh تنها در دوران کودکی تولید می شود. در زمان کشتار، گوساله ها باید شیر مادر و هیچ چیز دیگری را مصرف کنند. برای یک گوساله تازه متولد شده، آنزیم لانه لازم است، اول از همه، برای هضم موثر و هضم شیر شیر. از اینجا و اموال آن از شاخه سریع پروتئین از سرم لبنی است.

آیا جایگزین وجود دارد؟ چه پنیر می تواند گیاهخواری باشد؟

با این حال، گیاهخواران جایگزین خوبی برای آنزیم رنت حیوانات هستند که میکروبی است. این ماده از منشاء کم زندگی را می توان در بسیاری از پنیر های وارداتی پیدا کرد و اغلب در داخل کشور کمتر است. برای پیدا کردن پنیر مناسب، شما باید با دقت خود را با محتوای مواد تشکیل دهنده آشنا کنید، که در آن میکروبی (یا به عنوان یک گزینه، تمدید) مشخص شده است. در بعضی موارد، این عنصر ممکن است "رنین میکروبی" نامیده شود.

اگر در ترکیب شما تحصیل کنید، هر مشتق از کلمات "میکروبی" یا "میکروبیولوژیک" را مشاهده خواهید کرد، شما می توانید با خیال راحت پنیر را بدست آورید. حضور آنزیم سبزیجات یا میکروباکتریایی در آن می توان در مورد منشا غیر زندگی خود گفت. به هر حال، او دارای بسیاری از نام های خاص و علمی، از جمله مفهوم زندان "Sichuzh" است.

آنزیم های تازه ای چیست؟

در تولید پنیر های جامد، چنین مواد منشا غیر زندگی می تواند با اضافه کردن آنزیم جدید به عنوان:

  • Meito Microbial Rennet (Meito). این تولید از قارچ مواد غذایی نه تنها با کمک تخمیر آن، بلکه همچنین با استفاده از خشک شدن طولانی تولید می شود؛
  • maxiren در تولید آن، مخمر شیر در نوع Kluveromyces lactis دخیل است؛
  • Chymogen (Fromase). این به عنوان یک نتیجه از تقسیم قارچ قالب به نام Mucor Mihei تولید می شود؛
  • چی حداکثر تولید شده از Aspergillus niger؛
  • حداکثر تولید شده از قارچ های لبنی به طور جداگانه گرفته شده گونه ها؛
  • میلاز تولید شده در فرآیند تخمیر قارچ Rhizomucor Miehei (بدون GMOs)؛
  • suparen این آنزیم سبزیجات را می توان با تقسیم قارچ اندوتیا انجام داد.

در تفسیر 100٪ هیمزین، تولید کنندگان به معنی نوع ماده ای است که به عنوان یک نتیجه از تخمیر قارچ خاص قالب به دست آمد.

E1105 در پنیر - سفید سفید تخم مرغ!

گیاهخواران باید نه تنها یک آنزیم رنده حیوانات، بلکه همچنین یک نگهدارنده شناخته شده مانند لیزوزیم را اجتناب کنند. در ترکیب پنیر، می توان آن را با توجه به نام کد E1105 محاسبه کرد. این از پروتئین تخم مرغ مرغ تولید می شود. شما می توانید این مولفه را، اغلب در قالب تولید لهستان مشاهده کنید.

اگر شما در واقع مراقبت از سلامت خود را، در مورد روغن نخل در محصولات لبنی فراموش نکنید.

لازم به ذکر است که آنزیم گیاهی ارزان تر از طبیعی است، و بنابراین تولید کنندگان پنیر آن سودمندتر از فروش محصولات حاوی نوع دوم مواد کاتالیزوری است.

تمام پنیر های جامد به نحوی یک آنزیم رنده دارند. این تفاوت تنها چیزی است که او مبدا است. همانطور که قبلا درک کرده اید، گیاهخواران ارزش خرید محصولات لبنی تخمیر شده را فقط با شوخی از منشاء میکروبی خریداری می کنند.

منبع: http://klassnie.ru/chto-takoe-sychug-i-kak-vybrat-syr-bez-sychuzhnogo-fermenta/

  • ابوماسوم ، و، متر

    یکی یکی از ادارات معده از حیوانات خوراکی.

    2 معده کووشانی (گاو، گوشت خوک، و غیره). Sichug با فرنی.

منبع (نسخه چاپی): فرهنگ لغت زبان روسی: در 4 تن / زخم، موسسه Linguistich. مطالعات؛ اد. A. P. evgenaya. - 4 ed.، چاد - m: rus یز Poligraphressursurs، 1999؛ (نسخه الکترونیکی): کتابخانه الکترونیکی بنیادی

منبع: "فرهنگ لغت توضیحی زبان روسی" ویرایش شده توسط D. N. Ushakov (19340-1940)؛ (نسخه الکترونیکی): کتابخانه الکترونیکی بنیادی

ما یک کارت کلمه را با هم ترکیب می کنیم

هی نام من لامپ است، من یک برنامه کامپیوتری هستم که به انجام آن کمک می کند

کلمات کارت من خوبم من می دانم که چگونه شمارش کنم، اما تا کنون من نمی فهمم که چگونه جهان شما کار می کند. به من کمک کن

متشکرم من کمی بهتر شدم که دنیای احساسات را درک کنم. سوال:

14.03.2021 Автор: admin