कुटीर पनीर से घर का बना पनीर - ठोस और पिघला हुआ उत्पाद, सुलुगुनी और मोज़ारेला की व्यंजनों

कुटीर पनीर से घर पनीर - सबसे सरल व्यंजनों

कुटीर पनीर से घर पनीर - सबसे सरल व्यंजनों

कुटीर चीज़ से घर का बना पनीर तैयार करना सीखा, अब स्टोर में एक उत्पाद नहीं खरीदना, संरक्षक, स्वाद एम्पलीफायर और अन्य अवांछित additives के साथ स्टॉक किया। प्राकृतिकता, उपयोगिता और अपने स्वयं के खाना पकाने के पनीर का असाधारण स्वाद स्पष्ट है और इसमें कोई संदेह नहीं है।

कॉटेज पनीर से पनीर कैसे बनाएं?

घर पर कुटीर पनीर से पनीर का उत्पादन केवल फीडस्टॉक की प्राकृतिकता में आत्मविश्वास होना चाहिए। कॉटेज पनीर को एक सिद्ध निर्माता से स्टोर में बाजार में खरीदा जाता है या अपने घरों को दूध से तैयार किया जाता है।

  1. गाय या बकरी के दूध का कुटीर पनीर, नुस्खा के आधार पर, दूध, केफिर, खट्टा क्रीम के साथ संयुक्त, जिसके बाद वह सीरम अलगाव के लिए गरम किया जाता है, जो सूखा जाता है।
  2. हमें एक मोटी तल वाले कंटेनरों में आधार पिघलने की जरूरत है, अधिमानतः एक गैर-छड़ी कोटिंग के साथ, क्योंकि गर्मी उपचार की प्रक्रिया में, द्रव्यमान व्यंजनों की सतह का पालन करने के इच्छुक है और प्रवेश कर सकता है।
  3. नमक, अंडे, मक्खन के अलावा, सोडा कुटीर चीज़ में जोड़ा जाता है। Additives उचित बनावट और उत्पाद स्वाद प्रदान करते हैं। आप पापिका, आरएसईवी या इतालवी जड़ी बूटी, अन्य additives के साथ कुटीर पनीर तैयार कर सकते हैं।

पनीर पनीर से घर पर पिघल गया

पनीर पनीर से घर पर पिघल गया

कुटीर चीज़ से घरेलू पिघलने वाले पनीर की तैयारी करना आसान है। कुटीर चीज़ बेस पिघलने और इसमें एक तंग सजातीय संरचना के अधिग्रहण के बाद, बारीक कटा हुआ हिरन, निचोड़ा हुआ लहसुन, जमीन स्वीट पेपरिका या तीव्र मिर्च, तला हुआ, बारीक कटा हुआ बेकन या हैम जोड़ना संभव है।

सामग्री के:

  • कॉटेज पनीर - 400 ग्राम;
  • मक्खन क्रीम - 100 ग्राम;
  • अंडे - 2 पीसी।;
  • सोडा - 1 एच। चम्मच;
  • नमक - 1 एच। चम्मच;
  • लहसुन, डिल या अन्य additives से चुनने के लिए।

खाना बनाना

  1. कुटीर पनीर एक चाकू के माध्यम से पोंछ रहा है या एक ब्लेंडर की मदद से एक सजातीय क्रीम द्रव्यमान में परिवर्तित हो रहा है।
  2. कुटीर पनीर अंडे, नमक, सोडा में फिर से हराया।
  3. इसे एक सॉस पैन या सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और एक प्लेट पर या पानी के स्नान पर गर्म किया जाता है जिसमें लगातार 3-5 मिनट की निरंतर हलचल होती है।
  4. कुटीर पनीर से परिणामी पिघला हुआ पनीर, अगर वांछित है, fillers के पूरक और रेफ्रिजरेटर में कम से कम 1 एच छोड़ दें।

कुटीर पनीर और दूध का पनीर

कुटीर पनीर और दूध का पनीर

बाद में सफलतापूर्वक लागू करने के लिए, विनिर्माण पनीर की तकनीक, कुटीर पनीर को दूध के रूप में ज्यादा की आवश्यकता होगी। स्थायी सोडा का हिस्सा है। नमक को स्वाद में जोड़ा जा सकता है, अधिक ताजा या उज्ज्वल उत्पाद उत्पादन प्राप्त करना। मक्खन के अतिरिक्त फैटी पनीर का एक बड़ा प्रतिशत प्रदान किया जाता है।

सामग्री के:

  • कॉटेज पनीर - 1.5 किलो;
  • दूध - 1.5 एल;
  • अंडे - 1 पीसी।;
  • सोडा - 1 एच। चम्मच;
  • नमक - 2 एच। चम्मच;
  • मसाले या साग (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

  1. उबलते दूध शिफ्ट कॉटेज पनीर में, एक उबाल लें, 3 मिनट उबाल लें।
  2. गौज सीरम की मदद से फिट, कुटीर पनीर को सॉस पैन में वापस कर दिया जाता है।
  3. यदि आप additive की इच्छा रखते हैं, तो नमक, सोडा, अंडे जोड़ें।
  4. पिघलने और दही की मजबूती को पूरा करने के लिए लगातार सरगर्मी के साथ द्रव्यमान को गर्म करें।
  5. एक प्लेट या आकार में कुटीर चीज़ और दूध से घरेलू पनीर डालें, ठंडा करें।

घर का बना हार्ड पनीर

घर का बना हार्ड पनीर

कुटीर पनीर से एक स्वादिष्ट ठोस पनीर बनाने के लिए, कुटीर पनीर और दूध के मिश्रण को 10-12 मिनट के लिए छीलना आवश्यक है, जिसके बाद द्रव्यमान को एक छोटी सी चालक या गौज में स्थानांतरित करना अच्छा होता है। न्यूनतम नमी सामग्री तैयार उत्पाद की उच्च घनत्व और कठोरता में आगे योगदान पर आधारित है।

सामग्री के:

  • कॉटेज पनीर - 1 किलो;
  • दूध - 1 एल;
  • अंडे - 1 पीसी।;
  • मक्खन मलाईदार - 50 ग्राम;
  • सोडा - 1 एच। चम्मच;
  • नमक - 1 चम्मच।

खाना बनाना

  1. उबलते दूध में कुटीर पनीर रखी और 10 मिनट के लिए निरंतर stirring के साथ उबला हुआ।
  2. वे द्रव्यमान को एक चाकू या धुंध पर एक कोलंडर, अच्छी तरह से निराशाजनक और दबाए गए पर खींचते हैं।
  3. एक सॉस पैन में नींव को शिफ्ट करें।
  4. अंडा, नमक, सोडा, मक्खन, घटकों के मिश्रण को उबालें, लगातार एक सजातीय तंग द्रव्यमान तक stirring।
  5. कुटीर चीज़ से घर का बना पनीर - पकाने की विधि, जो रेफ्रिजरेटर में रूपों में द्रव्यमान या प्लेट में द्रव्यमान को ठंडा करके पूरा हो जाती है।

घर पर बकरी पनीर

घर पर बकरी पनीर

समान खाना पकाने की तकनीक में बकरी के कुटीर चीज़ से पनीर है, लेकिन यह एक विशिष्ट स्वाद के साथ निकलता है, जो कि गोरमेट्स उत्तम व्यंजन के लिए है। लंबे समय तक उत्पाद रेफ्रिजरेटर में ठंडा हो जाता है, अंत में अधिक घनत्व और कठोरता बन जाती है। मसाले से सामंजस्यपूर्ण रूप से पेपरिका स्वाद पैलेट या ग्राउंड मिर्च को पूरा करता है।

सामग्री के:

  • बकरी कॉटेज पनीर - 0.5 किलो;
  • दूध बकरी या गाय - 0.5 एल;
  • अंडे - 1 पीसी।;
  • मक्खन मलाईदार - 25 ग्राम;
  • सोडा - 0.5 एच। चम्मच;
  • नमक - 0.5-1 एच। चम्मच।

खाना बनाना

  1. मोटी नीचे दूध और कुटीर पनीर के साथ एक सॉस पैन में कनेक्ट करें।
  2. स्टोव पर एक कंटेनर हैं, एक उबाल के लिए सामग्री को गर्म किया, 5 मिनट उबाल लें। या सीरम को अलग करने से पहले।
  3. गौज पर द्रव्यमान को फेंक दें, दबाए गए।
  4. तेल, अंडे, लवण और सोडा के मिश्रण में हस्तक्षेप करते हैं।
  5. कॉटेज पनीर जोड़ा जाता है, तंग सजातीय संरचना के आधार को गर्म किया जाता है।
  6. गोआट कॉटेज पनीर से आकार में ठंडा, ठंडा करें।

घर पर कुटीर चीज़ से adygei पनीर

घर पर कुटीर चीज़ से adygei पनीर

कुटीर पनीर और दूध से एक स्वादिष्ट एडियगीन पनीर तैयार करने के लिए, घटकों को शुरुआती चरण में 3 मिनट से अधिक नहीं किया जाना चाहिए। सीरम को अलग करने और अंडों को जोड़ने के बाद, नमक, सोडा को लगभग 5-7 मिनट की आवश्यकता होगी। पनीर बेस की थर्मल प्रसंस्करण, जिसके बाद पारंपरिक तकनीक के अनुसार उत्पाद फॉर्म में ठंडा हो जाता है।

सामग्री के:

  • कॉटेज पनीर - 1 किलो;
  • दूध - 1 एल;
  • अंडे - 3 पीसी।;
  • मक्खन क्रीम - 100 ग्राम;
  • सोडा - 1 एच। चम्मच;
  • नमक - 1-1.5 एच। चम्मच।

खाना बनाना

  1. बुलबुले की उपस्थिति से पहले गर्म दूध।
  2. उबलते द्रव्यमान के क्षण से फोड़े, कॉटेज पनीर जोड़ें 3 मिनट।
  3. मिश्रण को गौज करने के लिए ट्विंक करें, अंडे, मुलायम मक्खन, नमक और सोडा के साथ कुटीर पनीर को कनेक्ट करें।
  4. कुटीर चीज़ से घर का बना पनीर 5-7 मिनट, आकार में स्थानांतरित, ठंडा।

मलाई पनीर

मलाई पनीर

सैंडविच, स्नैक टार्टलेट्स या कैनप के लिए एक शानदार जोड़ कुटीर चीज़ से मुलायम पनीर पकाया जाएगा, जिसमें क्रीम बनावट है। जीरा को एक और मसाला द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है ताकि कुचल हरियाली, सूखे या ताजा लहसुन, कटा हुआ तेज मिर्च, सूखे टमाटर को चुनने के लिए चुन सकें।

सामग्री के:

  • कॉटेज पनीर - 600 ग्राम;
  • दूध - 0.5 एल;
  • जर्दी - 1 पीसी।;
  • मक्खन मलाई - 20 ग्राम;
  • सोडा - ¼ एच। चम्मच;
  • जीरा - ½ एच चम्मच;
  • नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना

  1. जर्दी, मुलायम मक्खन, नमक, सोडा और tmin के साथ कुटीर पनीर बनाएँ।
  2. दूध भरें, एक उबाल के लिए stirring जब द्रव्यमान को हलचल, 15 मिनट उबाल लें।
  3. गौज के लिए आधार को फेंक दें, कोलंडर में चमकते हुए, सीरम स्ट्रोक दें।
  4. कुटीर चीज़ से क्रीम-पनीर बाहर रखो, ठंडा।

घर पर कुटीर पनीर से पनीर सुगुनी

घर पर कुटीर पनीर से पनीर सुगुनी

कॉटेज पनीर से घर पर पनीर के लिए प्रामाणिक जॉर्जियाई नुस्खा एक लंबा, जटिल, सभी उपलब्ध तकनीक नहीं है, जो मूल के योग्य विकल्प प्राप्त करने के लिए कुछ हद तक सरल हो सकता है। कुटीर पनीर को ब्लेंडर में एक चाकू के माध्यम से एक सभ्य और मुलायम या अच्छी तरह से मिटा दिया जाता है।

सामग्री के:

  • कॉटेज पनीर - 0.5 किलो;
  • दूध - 120 मिलीलीटर;
  • अंडे - 2 पीसी।;
  • मक्खन मलाई - 10 ग्राम;
  • सोडा - ¼ एच। चम्मच;
  • नमक - 0.5 एच। चम्मच।

खाना बनाना

  1. कॉटेज पनीर दूध के साथ मिश्रित होता है, फोड़ा करने के लिए गर्म होता है और 15 मिनट के लिए टमाटर।
  2. अंडे, सोडा, नमक, तेल, पूरी तरह से ट्रिटुरेटेड और स्टोव पर रखा जाता है।
  3. कुटीर पनीर से महान पनीर, ऊर्जावान रूप से तेल पिघलने के लिए सरगर्मी, तुरंत रूप में स्थानांतरित हो गया।
  4. शीतलन के बाद, उत्पाद 1-2 घंटे से साफ हो जाता है। रेफ्रिजरेटर में।

घर का बना कुटीर चीज़ से चॉकलेट पनीर

घर का बना कुटीर चीज़ से चॉकलेट पनीर

मीठे दांतों और चॉकलेट प्रशंसकों के लिए खुशी कॉटेज पनीर से पनीर होगी, जिसका नुस्खा पिघला हुआ चॉकलेट के साथ किया जाता है। इसके अतिरिक्त, आप थोड़ा कोको पाउडर बना सकते हैं, जो मिठाई का स्वाद भी उज्ज्वल और संतृप्त होगा। स्वादिष्टता टोस्ट, रोटी, बुन या पटाखे पर धुंधला है और चाय, कॉफी, कोको के साथ परोसा जाता है।

सामग्री के:

  • कॉटेज पनीर - 0.5 किलो;
  • दूध - 75 मिलीलीटर;
  • मक्खन मलाईदार - 50 ग्राम;
  • सोडा - 2/3 एच। चम्मच;
  • चीनी - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
  • चॉकलेट - 100 ग्राम

खाना बनाना

  1. दूध कुटीर पनीर में डाला, सोडा, पर्स्टी ब्लेंडर जोड़ें।
  2. 5 मिनट के लिए पानी के स्नान पर हीट क्रीम।
  3. चॉकलेट के टुकड़ों में टूटा हुआ चीनी के साथ हस्तक्षेप।
  4. जैसे ही चॉकलेट क्रिस्टल और चॉकलेट के स्लाइस क्रीम में फैल जाएंगे, इसे एक जार में बहलेंगे, और शीतलन के बाद, रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक चले जाओ।

कुटीर पनीर और केफिर से घर का बना पनीर

कुटीर पनीर और केफिर से घर का बना पनीर

तीन खातों में, पनीर कुटीर चीज़ और केफिर से घर पर तैयार किया जाता है। नतीजा इस मामले में एक दीवार वाले कुटीर पनीर डिनर, जिनमें से भराव हो सकता है: जीरा या धनिया, सभी प्रकार के शुष्क और ताजा जड़ी बूटी, पेपरिका, तला हुआ बेकन, हैम, मशरूम, सूखे टमाटर और तुलसी।

सामग्री के:

  • कॉटेज पनीर - 150 ग्राम;
  • केफिर - 1.5 एल;
  • अंडे - 3 पीसी।;
  • नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
  • जीरा, ग्रीन्स, अन्य additives।

खाना बनाना

  1. नमक जोड़ने, कुटीर पनीर और अंडे ब्लेंडर मिलाएं।
  2. एक केफिर मिश्रण में भरते हैं और स्टोव पर डालते हैं।
  3. सीरम को अलग करने के बाद मैरी पर द्रव्यमान को मर्ज करें, 3-4 घंटे के लिए प्रेस के नीचे रखा गया।

कुटीर पनीर और खट्टा क्रीम से घर पनीर

कुटीर पनीर और खट्टा क्रीम से घर पनीर

कुटीर चीज़ और खट्टा क्रीम से घर पर एक साधारण पनीर तैयार करें, यह स्व-निर्मित उत्पाद के एक और योग्य संस्करण का अनुमान लगाना संभव होगा, जो स्वाद, पोषण और उपयोगी गुणों के अनुसार, खरीद एनालॉग से अधिक है। अंतिम चरण में आधार के तहखाने को सरल रूप से सरल बनाता है, एक गैर-कठोर अपील की उपस्थिति।

सामग्री के:

  • कॉटेज पनीर - 1 किलो;
  • खट्टा क्रीम - 5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
  • अंडे - 2 पीसी।;
  • दूध - 1 एल;
  • मक्खन मलाई - 10 ग्राम;
  • नमक - 2 एच। चम्मच।

खाना बनाना

  1. कॉटेज पनीर दूध के साथ मिश्रित होता है, उबाल के लिए गर्म होता है और 3 मिनट के बाद। स्टोव से निकालें।
  2. एक चाकू के आधार को शुद्ध करें, दही द्रव्यमान को सॉस पैन या सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
  3. अंडे, नमक, खट्टा क्रीम, ध्यान से मिश्रित होते हैं।
  4. 5 मिनट के लिए पनीर बेस वेल्ड, फॉर्म में स्थानांतरित हो गया, रेफ्रिजरेटर में जमे हुए को दें।

कॉटेज पनीर से एक माइक्रोवेव में पनीर

कॉटेज पनीर से एक माइक्रोवेव में पनीर

माइक्रोवेव में कुटीर पनीर से पिघला हुआ घर का बना पनीर तैयार करें एक खुशी है। यदि आप पहले से ही कच्चे माल की प्राकृतिकता और गुणवत्ता की गुणवत्ता का ख्याल रखते हैं तो न्यूनतम समय बिताया और हमेशा उत्कृष्ट स्वाद। आप तैयार पनीर में पसंदीदा fillers हस्तक्षेप कर सकते हैं: ग्रीन्स, लहसुन, तला हुआ मशरूम, बेकन, पेपरिका।

सामग्री के:

  • कॉटेज पनीर - 300 ग्राम;
  • दूध - 30 मिलीलीटर;
  • अंडे - 1 पीसी।;
  • सोडा - ½ एच। चम्मच;
  • नमक, additives - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

  1. कॉटेज पनीर सोडा, रगड़ के साथ संयुक्त है, 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
  2. अंडे, नमक, दूध, एक ब्लेंडर द्रव्यमान के साथ व्हीप्ड।
  3. एक उपयुक्त कंटेनर में आधार डालें, माइक्रोवेव ओवन में 3 बार 30 सेकंड में तैयार करें। प्रत्येक चक्र के बाद, अच्छी तरह से मिश्रण।
  4. अनुरोध और स्वाद पर एकीकृत करें, additives अभी भी एक मिनट के पनीर को गर्म, रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया।

कॉटेज पनीर से एक मल्टीकुक में पनीर

कॉटेज पनीर से एक मल्टीकुक में पनीर

मल्टीवाका धारक रसोई सहायक के साथ कुटीर पनीर से घर पर पनीर तैयार करने के लिए अधिक सुविधाजनक हैं। ऐसा करने के लिए, "भाप" के मोड में पानी के स्नान में कुटीर पनीर को गर्म व्यास के आधार के साथ स्थापित करने के लिए पानी के स्नान में गर्म करता है। एक विकल्प के रूप में, "मल्टीरोब" प्रोग्राम शामिल करें और लगातार एक कप में पनीर पकाएं, लगातार सरगर्मी।

सामग्री के:

  • कॉटेज पनीर - 700 ग्राम;
  • अंडे - 2 पीसी।;
  • मक्खन क्रीम - 100 ग्राम;
  • सोडा - 0.5 एच। चम्मच;
  • नमक - 1 एच। चम्मच;
  • नींबू का रस।

खाना बनाना

  1. पनीर कास्ट तेल पकाने के लिए टैंक में।
  2. एक ब्लेंडर द्वारा एक ब्लेंडर द्वारा भुनाए गए कुटीर पनीर, अंडे, नमक मिलाएं।
  3. कुटीर चीज़ की पिघलने से पहले बड़े पैमाने पर तेल के लिए रखो, हड़त और गरम करें।
  4. पनीर को आकार में शिफ्ट करें, ठंडा करें।

कॉटेज पनीर से पनीर कैसे पकाएं?

घर पर कुटीर चीज़ से पनीर बनाना 2-प्रौद्योगिकियों में किया जाता है - दही मिश्रण की थर्मल पिघलने या नवीनीकृत एंजाइमों के अतिरिक्त। डेयरी उत्पाद के आधार पर, आप विभिन्न प्रकार के चीज तैयार कर सकते हैं। स्वाद के मुताबिक, वे उपयोगिता स्तरों के संदर्भ में एक फायदा रखने के लिए, स्टोर अनुरूपता के लिए हीन नहीं हैं।

विभिन्न पनीर आधारित पनीर की तैयारी का विवरण

पहली चीज जो घरों के पेईमोर बनाती है वे दूध कुटीर पनीर से बने होते हैं (इसमें कुछ दिन लगते हैं)। दूसरे चरण में, आवश्यक घटक तीसरे फॉर्मूलेट पर जोड़ते हैं। उसके बाद, थर्मल प्रसंस्करण और दबाने होता है।

कुटीर पनीर का पनीर

दूध के अतिरिक्त के साथ

पकाने की विधि क्लासिक, जिसमें सोडा (एक नरम राज्य के लिए) या चिकन अंडे (लालसा के लिए) का उपयोग शामिल है। परिचारिका एक ही समय में दोनों घटकों को लागू करने के लिए अनुकूलित किया गया।

अवयव:

  • हुडिश घरेलू कुटीर पनीर - 1000 ग्राम;
  • दूध गाय (वसा) - 1000 मिलीलीटर;
  • मक्खन की दुकान क्रीम - 90-100 ग्राम;
  • मध्य चिकन अंडे - 2-3;
  • नमक - 1 से 2 लीटर (10-20 ग्राम);
  • सोडा - 3/4 एच। एल। (6 ग्राम)।

निर्माण प्रक्रिया, निर्माण कार्यविधि:

  1. एक गहरी सॉस पैन में दूध उबाल लें, कुटीर पनीर दर्ज करें। 9-10 मिनट stirring के लिए उबाल लें।
  2. प्रतीक्षा करें जब कुटीर पनीर पिघल जाए और थोड़ा पागल हो जाएगा। आग से निकालें।
  3. कोलंडर में, तीन परतों में गज को घुमाएं। मिश्रण बाहर रखना। सीरम को अलग करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, अपने हाथ दें।
  4. परिणामी द्रव्यमान एक सॉस पैन या अन्य धातु कंटेनर में चलता है। शेष अवयवों को दर्ज करें।
  5. एक चम्मच या हाथों (सुविधाजनक के रूप में) संरचना की एकरूपता के साथ मिलाएं। कॉम नरम और लोचदार काम करेगा। स्टोव पर द्रव्यमान को उबाल में लाते हैं, लगातार हस्तक्षेप करते हैं। जब पनीर खींचना शुरू होता है, तो 7-8 मिनट की जांच करें, फिर आग से हटा दें।
  6. एक पकवान के साथ सॉस पैन को कवर करें, ताकि द्रव्यमान प्लेट पर जाता है।
  7. पूर्ण शीतलन के क्षण तक मलाईदार तेल के साथ चर्मपत्र को कवर करें।
  8. 12-20 घंटे के लिए शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर को साफ करें।

गैर-छड़ी के व्यंजनों की अनुपस्थिति में, पनीर भाप स्नान पर तैयार किया जाता है। पूरी प्रक्रिया के लिए समय 2 गुना अधिक आवश्यक होगा।

केफिरा के अतिरिक्त

कॉटेज पनीर और केफिर पर पनीर थोड़ा crumbly से बाहर निकलता है - पनीर के प्रकार से।

अवयव:

  • केफिर - 2 एल;
  • कॉटेज पनीर - 200 ग्राम;
  • चिकन अंडे - 3 पीसी।;
  • नमक - 1-2 एच। एल। (10-20 ग्राम)।

यदि आप चाहें, तो विभिन्न प्रकार के मसालों - पेपरिका, जीरा, डिल, लहसुन इत्यादि को जोड़ने से डरो मत।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

  1. कॉटेज पनीर के साथ कच्चे अंडे कनेक्ट करें, नमक और मसाला जोड़ें (वैकल्पिक)।
  2. एक ब्लेंडर के साथ उठो।
  3. केफिर तरल डालो, और इसे स्टोव पर रखो।
  4. उबलने के बाद, सीरम बाहर खड़े हो जाएगा। तरल माध्यम से क्लॉट्स को अलग करने के बाद होता है, इसे कोलंडर में निकाल दें।
  5. शीर्ष पर 2 घंटे (पर्याप्त 2-4 किलो) के लिए पंच लगाएं।
  6. पनीर को खाद्य फिल्म में रखें, ठंड को भेजें।

खट्टा क्रीम के अतिरिक्त

इस प्रकार का पनीर एक नाजुक संरचना और मलाईदार-खट्टा क्रीम द्वारा विशेषता है। इसे एक बजट विकल्प माना जाता है, क्योंकि कुटीर चीज़ को अलग से रखना आवश्यक नहीं है (यह खाना पकाने की प्रक्रिया में बाहर हो जाएगा)।

घर का बना पनीर

अवयव:

  • किसी भी वसा सामग्री का दूध - 2 एल 400-500 मिलीलीटर;
  • खट्टा क्रीम फैट - 300 मिलीलीटर;
  • अंडे - 3 इकाइयां;
  • नमक - 10-20 ग्राम (1-2 घंटे l)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

  1. स्टोव पर दूध के साथ क्षमता रखें, उबाल के लिए प्रतीक्षा करें।
  2. अलग से, हम अंडे, लवण और खट्टा क्रीम का मिश्रण लेते हैं।
  3. दूध के साथ सॉस पैन में घटकों को कनेक्ट करें। खाना पकाने के दौरान, कुटीर पनीर के थक्के से सीरम अलगाव शुरू हो जाएगा।
  4. कॉलैंड के शीर्ष पर, 2-4 परतों में मुड़ा हुआ एक गौज टुकड़ा डालें। चलनी को टैंक में रखें जहां तरल सूखा जाएगा। जब दही द्रव्यमान एक घनत्व संरचना प्राप्त करता है, तो पैन की सामग्री को कोलंडर में ले जाएं।
  5. बीम में गौज एज ले लीजिए, उन्हें बांधें। नाली के ऊपर रखो (ईंट, पानी की बोतल, आदि)।
  6. 10-12 घंटे के लिए प्रेस के लिए छोड़ दें। माल निकालें, गौज का विस्तार करें।
  7. रेफ्रिजरेटर में पुनर्व्यवस्थित करें। ठंडा करने के बाद, पनीर खाया जा सकता है।

ठोस चीज

ठोस किस्मों का पनीर सलाद, पिज्जा, स्नैक्स इत्यादि के पूरक के रूप में उपयोग करने के लिए परंपरागत है। इसे सबसे लोकप्रिय माना जाता है, इसलिए इसे अक्सर स्वतंत्र रूप से तैयार किया जाता है।

अवयव:

  • अपमानजनक कुटीर पनीर के 1000 ग्राम;
  • दूध के 0.5 एल;
  • मक्खन के 80-90 ग्राम;
  • 2 अंडे;
  • 1 चम्मच। (8 ग्राम) सोडा;
  • 1-2 एच। एल। (10-20 ग्राम) नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

  1. थोक सामग्री के साथ एक साथ अंडे मिक्सर को मारो।
  2. कुटीर पनीर मैन्युअल रूप से, दूध के साथ कंटेनर में बदलाव।
  3. आग पर पुनर्व्यवस्थित करें, एक उबाल लें। लगभग 12-13 मिनट के बाद, सीरम अलग हो जाएगा।
  4. शोर की मदद से, तरल पदार्थ को दबाने के लिए एक कोलंडर पर दही गुच्छा डालें।
  5. जब कुटीर पनीर बंद हो जाता है, तो इसे एक खाना पकाने के पैन में फिर से रखें और मलाईदार तेल दर्ज करें।
  6. धीरे-धीरे अंडा मिश्रण जोड़ें। पिघलने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।
  7. मिश्रण को पूरा करने के लिए, मोटाई को पूरा करने के लिए एक और 15-25 मिनट टैप करना।
  8. तारा में जल्दी से डालें, ठंडा होने दें और ठंड को भेजें।

उबलते वजन बढ़ता है, इसलिए खाना पकाने के कंटेनर वॉल्यूमेट्रिक होना चाहिए।

पिघला हुआ दूध उत्पाद

पिघला हुआ चीज एक सौम्य संरचना है। वे आमतौर पर रोटी पर smeared हैं।

अवयव:

  • अंडे चिकन - 1 पीसी।;
  • कॉटेज पनीर - लगभग 500 ग्राम;
  • सोडा - 0.5 एच। एल। (4 ग्राम);
  • मलाईदार तेल - 100 ग्राम;
  • नमक - 10-20 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया:

  1. सभी घटकों को तुरंत कनेक्ट करें।
  2. सबसे सजातीय संरचना प्राप्त करने के लिए ब्लेंडर मिश्रण;
  3. एक कटोरे में सभी सामग्री डालो। भाप स्नान पर व्यंजन रखें।
  4. निरंतर सरगर्मी के साथ।
  5. जब द्रव्यमान वांछित संरचना प्राप्त करता है, तो इसे दूसरे कंटेनर में पुनर्प्राप्त करें। स्थिर हो जाओ।

वीडियो में कितनी और कितनी खाना पकाने पनीर पनीर दृश्य दिखती है:

बकरी कॉटेज पनीर से

बकरी दूध और किण्वित दूध उत्पादों में वृद्धि मूल्य से प्रतिष्ठित हैं, लेकिन हर कोई एक विशिष्ट स्वाद नहीं प्यार करता है। पनीर पकाने के दौरान, वह गायब हो जाता है, इसलिए बकरी पनीर उत्पाद लोकप्रिय हैं।

अवयव:

  • बकरी कॉटेज पनीर - 550 ग्राम;
  • मक्खन मलाईदार (आप खरीदारी कर सकते हैं) - 20-25 ग्राम;
  • दूध बकरी - 500 मिलीलीटर;
  • सोडा पाउडर - 0.5 एच। एल। (4 ग्राम);
  • नमक न्यूनतम 10 ग्राम है;
  • अंडा - 1।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

  1. कुटीर पनीर को दूध से कनेक्ट करें, आग पर पुनर्व्यवस्थित करें। उबलने के बाद, 5-10 मिनट के लिए पकाएं।
  2. गौज के साथ बड़े पैमाने पर कोलैंड को ले जाएं, सीरम निचोड़ें।
  3. थोक घटकों के साथ अंडे को अलग से मिलाएं।
  4. मलाईदार तेल पैन पर रखो, इसे पिघलाओ।
  5. धीरे-धीरे अंडे द्रव्यमान जोड़ें, मिश्रण करें।
  6. पासटेज पनीर पास करें।
  7. सबसे छोटी आग पर, मिश्रण को छुआ जाता है ताकि सभी दही गांठ खो सकें। 7 मिनट से अधिक नहीं कुक।
  8. टैंक में वजन खरीदें, फसल को भेजें।

आदिगेई पनीर

कोकेशस में, एडीजीई पनीर दूध से बकरी या भेड़ को उबालने के लिए परंपरागत है, लेकिन हमारे अक्षांशों में सामान्य गाय (दुकान नहीं) का उपयोग करने की अनुमति है।

अवयव:

  • दूध - 2 एल;
  • सिरका - 0.07 एल;
  • नमक - 1 चम्मच। (10 ग्राम)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

  1. आग पर दूध स्थापित, पूर्ण उबाल में नहीं लाओ। धीरे-धीरे सिरका में प्रवेश करें।
  2. थोड़ा मिश्रण करें (यह आवश्यक नहीं है, अन्यथा यह बहुत छोटे अंशों को बदल देता है)। ढक्कन को कवर करें, 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
  3. जब दूध आएगा, तो चाकू में बाहर निकल जाए। सीरम तरल की एक श्रृंखला दें।
  4. कंटेनर में रखो, फॉर्म दें।
  5. सभी पक्षों को हटा दें और छिड़कें।
  6. कागज में लपेटें, मध्य प्रशीतन शेल्फ पर डाल दिया।

Adygei पनीर के लिए कई व्यंजन हैं। आप कर सकते हैं और इस प्रकार वीडियो में दिखाया:

यह एक सभ्य-लोचदार संरचना और एक नमक-क्रीम स्वाद के साथ एक रोलिंग जॉर्जियाई पनीर है।

अवयव:

  • दूध - 4 एल;
  • नमक - 150 ग्राम;
  • तरल रूप में पेप्सीन - 1.5 मिलीलीटर।
पित्त का एक प्रधान अंशपेप्सिन को एक समाधान, पाउडर, टैबलेट के रूप में उत्पादित किया जाता है, जो फार्मेसियों में बेचे जाते हैं। नुस्खा के लिए आपको 10% समाधान की आवश्यकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

  1. तापमान के लिए गर्म दूध + 35 डिग्री सेल्सियस। पेप्सीन जोड़ें, ढक्कन को कवर करें और 60-70 मिनट के लिए एक गर्म जगह में बनाए रखें। इस समय के दौरान, दूध आ जाएगा।
  2. गौज में कर्ल डालें, और खाली क्षमता पर लटकाएं।
  3. 50-60 मिनट के बाद, 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में कुटीर पनीर डालें। वह मोटी और खिंचाव शुरू कर देगा। मोटी स्लॉट को हटा दें और काट लें, तुरंत 15-20 मिनट के लिए बर्फ के पानी में डाल दें। यह प्रक्रिया किण्वन बंद कर देती है।
  4. पनीर निकालें, घन काट लें। पानी से भरें (तापमान + 65 डिग्री सेल्सियस)। पनीर की प्रतीक्षा करें जब पनीर पिघल जाए। तुरंत पानी निकालें, और नया गर्म भरें।
  5. प्रक्रिया को कई बार दोहराएं ताकि पनीर घने और लोचदार हो जाए।
  6. अलग से ब्राइन बनाते हैं। सीरम के साथ युगल, जो दूध खाना पकाने के दौरान गठित किया गया था।
  7. कुटीर पनीर द्रव्यमान को नमकीन रखें। 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें।
  8. पनीर को ब्राइन से खींचें, एक गौज कपड़े में डाल दें, फ्रिज को भेजें।

यह नरम और बहुत ही सभ्य बनावट विविधता है, जो एक एसिड-मीठे स्वाद की विशेषता है। यह जल्दी से तैयारी कर रहा है, लेकिन घर के विकल्प को स्टोर करने के लिए 9-10 दिनों से अधिक नहीं है, क्योंकि इसमें कोई संरक्षक नहीं हैं।

अवयव:

  • दूध - 1000 मिलीलीटर;
  • खट्टा क्रीम 20-30% - 250 मिलीलीटर;
  • क्रीम (30%) - 400 मिलीलीटर;
  • अंडे - 1 पीसी।;
  • नमक - 10 ग्राम (1 चम्मच।);
  • साइट्रिक एसिड - 1/3 एच। (1.7 ग्राम)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

  1. सूखे पैन में, खट्टा क्रीम, क्रीम और दूध डालो। साइट्रिक एसिड दर्ज करें। सरगर्मी के बाद, 5-6 घंटे के लिए एक किण्वन के लिए एक गर्म जगह में टैंक छोड़ दें।
  2. द्रव्यमान की सतह पर, एक क्रॉस-आकार वाले चाकू के साथ चीरा बनाते हैं, और तुरंत आग लगा देते हैं।
  3. एक उबाल में न लाएं, स्टोव से हटा दें और 12 बजे गर्म रहें।
  4. मिश्रण को एक कोलंडर में रखें, छिद्र निचोड़ें, सीरम निचोड़ें।
  5. एक मजबूत फोम के लिए नमक के साथ अंडे को अलग से उबालें।
  6. कुटीर पनीर में डालो, मिक्सर ले लो।
  7. नरम द्रव्यमान को बैंकों में रखें।

अवयवों में एक कमरे का तापमान व्यवस्था होना चाहिए।

चॉकलेट पनीर

यह व्यंजन सोवियत काल से जाना जाता है।

अवयव:

  • 450-500 जी कॉटेज पनीर घर;
  • 1 अंडा;
  • 50-100 ग्राम (यदि आवश्यक हो) चीनी;
  • 3 ग्राम (1/3 घंटे l) नमक;
  • 4 जी (1/2 भाग) सोडा;
  • 2 बड़ी चम्मच। एल (20 ग्राम) कोको पाउडर;
  • मक्खन क्रीम के 50 ग्राम;
  • चॉकलेट के 100 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

  1. कॉटेज पनीर, अंडे, चीनी, सोडा और नमक से कनेक्ट करें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, घटकों को समरूपता की स्थिति में मिलाएं।
  2. पानी के स्नान और सरगर्मी की क्षमता रखें, दही घटकों को तरल अवस्था में लाएं। इसमें 12-16 मिनट से अधिक नहीं लगेगा।
  3. चीनी और कोको पाउडर पास करें, ध्यान से हलचल करें। एक चॉकलेट टाइल जोड़ें, इसे टुकड़ों में तोड़कर।
  4. कंटेनर में खरीद, रेफ्रिजरेटर को भेजें।

भंडारण अवधि 5 दिनों से अधिक नहीं है।

रेनेट एंजाइम के साथ पकाने की विधि

सिचुज़ कार्बनिक मूल का एक पदार्थ है, जिसे सींग वाले जुगाली करने वालों के पेट से निकाला जाता है। यह एक श्लेष्म परत है जो पेट की दीवारों से एकत्र की जाती है। जानवर के शरीर में मुख्य कार्य - पचाने वाला भोजन करता है।

पनीर / कुटीर पनीर पकाने के दौरान, डेयरी उत्पाद को घने संरचना में परिवर्तित करने के लिए रेनेट एंजाइम आवश्यक है। यही है, प्रक्रिया काफी तेज है। सिचुचा के लिए धन्यवाद, दूध के दूध का नतीजा हमेशा स्थिर होता है।

रेनेट निकालें

एक नवीनीकृत एंजाइम जोड़ने के बाद, कंटेनर पर कवर बंद होना है, क्योंकि बाहरी प्रभाव तकनीकी प्रक्रियाओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

नवीनीकृत पदार्थों के साथ पनीर के लिए मानक नुस्खा ऐसे घटकों पर आधारित है:

  • एक पाउडर के रूप में एंजाइम 0.2 ग्राम है;
  • खट्टा क्रीम - 0.1 एल;
  • दूध - 6 एल;
  • नमक - 2-3 घंटे एल। (20-30 ग्राम)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

  1. थोड़ा दूध गर्म करें, खट्टा क्रीम दर्ज करें, आगे बढ़ें। 50 मिलीलीटर पानी में अलग से, रेनेट एंजाइम फैलाएं। इसे खट्टा क्रीम-दूध तरल में डालें, किण्वन के लिए 60-80 मिनट छोड़ दें। यह जेली के रूप में एक द्रव्यमान निकलता है। गर्मी दूध
  2. 3-5 सेमी के क्यूब्स पर चाकू काट लें, लेकिन केवल लंबवत रूप से, क्योंकि सबकुछ सॉस पैन में रहता है। मिनटों को 12-15 से छोड़ दें, जो सीरम तरल पदार्थ में देरी करेगा। क्यूब्स में कटौतीपनीर के लिए बिलेट
  3. सबसे छोटे मोड के साथ भाप स्नान या स्लैब पर रखें। द्रव्यमान तापमान 42 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। 30-40 मिनट के लिए द्रव्यमान को हिलाओ। नतीजतन, पनीर अनाज घना हो जाएगा और नीचे पर चढ़ जाएगा। मिक्स
  4. कोलंडर के माध्यम से सीरम। सूखी सीरम
  5. कंटेनर में कुटीर पनीर बनाओ, 2 घंटे के लिए नमक के साथ सीरम डालना। तारा में गुना
  6. तरल निकालें, 3 घंटे के लिए नकारात्मक के साथ शीर्ष दबाएं। दमन के तहत रखो
  7. एक पेपर तौलिया के साथ तैयार उत्पाद लिखें, कपड़े लपेटें, इसे पूर्ण पकने के लिए 20-21 दिनों तक ठंड में ले जाएं। हर 2 दिन तौलिया को सूखने के लिए बदलते हैं। घड़ी

तैयारी कैसे निर्धारित करें? पनीर एक परत के साथ कवर किया गया है।

सिचुज़ मनुष्यों के लिए सुरक्षित है, क्योंकि इसमें वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, एंजाइम (कोगुलेंट) होते हैं। रेनेट एंजाइम 3 प्रजातियां हैं - जानवर (पेट से प्राप्त), सब्जी (पौधों से उत्पादित) और कृत्रिम (प्रयोगशाला में निर्मित)।

एक धीमी कुकर में कुटीर पनीर का पनीर

पनीर उत्पाद एक धीमी कुकर में पकाने के लिए आरामदायक हैं। कई उपकरणों में, "पनीरिंग" का एक कार्य है। स्वचालित समायोजन के लिए धन्यवाद, सभी तकनीकी प्रक्रियाओं को देखा जाता है।

मल्टीक्यूकर्स का उपयोग करने के अन्य फायदे:

  • समय बचाने वाला;
  • तापमान और समय का सटीक रखरखाव;
  • प्रक्रिया की स्वच्छता - कवर अधिकतम घनत्व को कम करता है;
  • सभी चरणों को प्रोग्राम करने की क्षमता;
  • दही द्रव्यमान जलता नहीं है;
  • परिचारिका की कोई ताकत खर्च नहीं की जाती है।

एक धीमी कुकर में, आप किसी भी प्रकार का पनीर तैयार कर सकते हैं, लेकिन अतिरिक्त मसाले वाले एक नुस्खा है।

निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

  • कुटीर पनीर के 400 ग्राम;
  • मक्खन के 50 ग्राम;
  • 1 अंडा;
  • 1 चम्मच। (10 ग्राम) लवण;
  • 0.5 एच। एल। (4 ग्राम) सोडा;
  • सीजनिंग - पाप्रिप हथौड़ा, काली मिर्च, हल्दी, तुलसी।

चरण-दर-चरण तैयारी निर्देश:

  1. एक कांटा द्वारा थोड़ा दही बनाएं, एक ही समय में सभी घटकों को जोड़ें।
  2. स्टिर और कंटेनर में एक मल्टीक्यूकर पोस्ट करें।
  3. उपयुक्त विकल्प "cheeseing" सेट करें। यदि यह मॉडल में गायब है, तो "बेकिंग" पर क्लिक करें।
  4. कंटेनर को गर्म करने के बाद, द्रव्यमान को हलचल शुरू करें (यदि कोई वैकल्पिक विकल्प नहीं)। नतीजतन, एक तरल संरचना बाहर निकलनी चाहिए।
  5. किसी भी कंटेनर ले लो। इष्टतम विकल्प एक पन्नी डिस्पोजेबल है जिसे आपको फिल्म द्वारा बनाया जाना चाहिए।
  6. कंटेनर को डालो, अधिकतम 3 घंटे के लिए ठंडा करने के बाद रेफ्रिजरेटर को भेजें।
  7. टैंक से पनीर निकालें, कटौती।

यदि गर्म पनीर सिरेमिक, ग्लास या धातु व्यंजनों में बहना है - पूर्व-दीवार और बर्फ साफ पानी के नीचे चिकनाई करें।

कॉटेज पनीर से एक माइक्रोवेव में पनीर

एक माइक्रोवेव ओवन में, पनीर 40 मिनट में तैयारी कर रहा है। कुल आपको इसकी आवश्यकता होगी:

  • कोटेज पनीर के 500 ग्राम;
  • चार अंडे;
  • मक्खन के 75-80 ग्राम;
  • 0.5 एच। एल। (5 ग्राम) लवण;
  • 0.5 एच। एल। (4 ग्राम) सोडा।

खाना बनाना:

  1. माइक्रोवेव के लिए एक कंटेनर में कुटीर पनीर डालें। 5 मिनट के लिए अधिकतम शक्ति चालू करें।
  2. बंद करें, मिश्रण करें और 5 मिनट फिर से डाल दें।
  3. माइक्रोवेव से निकालें, नमक, अंडे 2 पीसी की मात्रा में जोड़ें।, मक्खन। 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में 2 बार पुनर्स्थापित करें, लेकिन औसत शक्ति पर।
  4. सोडा जोड़ें, कम शक्ति पर 10 मिनट के लिए रखो।
  5. शेष 2 अंडे का निवेश करें, भट्ठी में एक और 10 मिनट के लिए बातचीत करें।
  6. जब 12 घंटे जाएं और कोशिश करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

माइक्रोवेव द्रव्यमान में पनीर खाना पकाने के दौरान 2-3 गुना बढ़ जाता है, इसलिए अधिक मात्रा की क्षमता को उठाएं।

3 मिनट 30 सेकंड खाना पकाने के समय एक नुस्खा है:

  1. सोडा (4 जी) और कॉटेज चीज़ (500 ग्राम) को कनेक्ट करें, इसे 30 मिनट का समय दें।
  2. दूध (200 मिलीलीटर), अंडे (1) जोड़ें। जागो और 600-700 वाट की शक्ति के साथ 1 मिनट 30 सेकंड के लिए ओवन को भेजें। हर 30 सेकंड, द्रव्यमान मिलाएं।
  3. बाहर खींचो, नमक (5 ग्राम) और माइक्रोवेव में एक और 2 मिनट के लिए डाल दिया।
  4. पनीर उत्पाद 5-7 घंटे में तैयार है, यानी, जब एक शांत जगह में पूरी तरह से ठंडा हो जाता है।

घर के रसोईघर में कुटीर पनीर से पनीर बनाना आसान है। मुख्य नियम सख्ती से खुराक का पालन करना है, यह सुनिश्चित करें कि दही द्रव्यमान सॉस पैन में जला न जाए, ताजा खाद्य पदार्थों का उपयोग करें। यदि आप चाहें, स्वाद विभिन्न seasonings, मसालों, हिरन जोड़कर विविधतापूर्ण हो सकता है।

खाना पकाने घर पनीर इतना कठिन काम नहीं है क्योंकि यह पहली नज़र में प्रतीत हो सकता है। खाना पकाने के रहस्यों को प्रकट करें। मैं आपको घर के पनीर के लिए बहुत स्वादिष्ट और सुंदर सरल व्यंजनों की पेशकश करना चाहता हूं। अक्सर इसके लिए हमें केवल दूध और नींबू की आवश्यकता होती है ...

    1. हल्दी के साथ घर पनीर

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

- दूध-वसा 3.2% या अधिक, 1 लीटर;

- 3.2% या उससे अधिक की केफिर-मोटापा, 1 लीटर;

- अंडे - 3 पीसी;

साग;

- कुर्कुरमा - 2 एच। चम्मच;

- लहसुन - 3 दांत;

- नमक।

खाना बनाना:

हम एक सॉस पैन और 1 लीटर दूध में केफिर के 1 लीटर डालते हैं, मिश्रण करते हैं और आग लगा देते हैं। हीटिंग की प्रक्रिया में, मिश्रण रोल करना शुरू कर देगा। एक गर्म मिश्रण में एक नमक और पतली बहने वाले अंडे मारते हैं। ग्रीन्स, कुकुर्मा, लहसुन जोड़ें। एक उबाल के बिना 15-20 मिनट के लिए धीमी गर्मी पर कुक।

मारला हम कुछ परतों में डालते हैं और डॉशुलग में डालते हैं। हम एक सॉस पैन या एक बड़े गहरे कटोरे में ड्रूलाग डालते हैं और पूरे मिश्रण को वहां डालते हैं। जब सभी सीरम कांच होता है, तो एक फ्लैट प्लेट के ऊपर द्रव्यमान को कवर करें और एक कार्गो डाल दें। फिर रात के लिए फ्रिज में सब कुछ हटा दें।

2. घर ठोस पनीर  

सामग्री के:

दूध के 2 एल (दूध पूरी तरह से घरेलू, आप pasteurized कर सकते हैं।

लेकिन दीर्घकालिक भंडारण के लिए निर्जलित नहीं)

2 बड़ी चम्मच। सोलोली

6 यीट्स

400 ग्राम खट्टा क्रीम

200 ग्राम केफिरा

खाना पकाने की विधि:

जबकि दूध नमक के साथ उबलता है। खट्टा क्रीम के साथ अंडे।

हम अंडे-खट्टा क्रीम मिश्रण, सरगर्मी, केफिर को जोड़ने और उबाल (उबलते नहीं) में प्रवेश करते हैं।

आपके सभी कुशलता के बाद, दूध को कर्ल चाहिए।

क्षुद्र-उथले चलनी (या गौज) पर द्रव्यमान को बाहर रखें, सीरम का एक रुख दें।

गौज में कॉटेज पनीर लपेटें, लोड के तहत डालें और ठंड में 4-5 घंटे के लिए रखें।

कठिन कार्गो, कठिन पनीर।

आप additives (जैतून, जैतून, तेज मिर्च, आदि के साथ प्रयोग कर सकते हैं)

घर का बना चीज - 20 पाक कला विकल्प               3. मिर्च और डिल के साथ घर ठोस पनीर    

पनीर के लिए:

2 एल पेस्टराइज्ड (आवश्यक) दूध (नुस्खा 1, 5 एल के अनुसार)

500 मिलीलीटर स्की दूध (नुस्खा में 400 था)

रेसिपी 3 पीसी द्वारा 4 अंडे 9। )

1 एच से भरा नहीं। एल। नमक (नुस्खा में संकेत नहीं दिया गया।

Additives कोई भी हो सकता है:

लाल मिठाई

दिल

खाना बनाना:

पेस्टराइज्ड दूध ब्रेक के 0.5 लीटर, आप बस 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं। मैंने त्वरित प्रक्रिया (लगभग थोड़ी गर्म) के लिए 40 डिग्री तक सुना है, एक चम्मच के एक चम्मच और रसोई में छोड़ दिया, एक दिन के बाद Kislytina तैयार था।

1.5 लीटर दूध में आग लगी और उबाल लाने के लिए।

इस समय के साथ, 4 अंडे और खट्टा दूध हाथ से पीटा, खट्टा क्रीम की स्थिति में एकरूपता के लिए एक whisk।

कैसे दूध उबाल जाएगा, सबसे छोटी आग बनाओ और लगातार अंडे के मिश्रण को सम्मिलित करने के लिए stirring। हलचल, मिश्रण को पिछले हिस्से और पारदर्शी पीले रंग की सीरम में अलग करने के लिए लाएं। मैंने प्रक्रिया को केवल 7-10 मिनट में ले लिया।

फिर एक चाकू या कोलंडर पर रिसाव, गौज के साथ रेखांकित और पूरे तरल पदार्थ का ट्रैक दें।

जबकि द्रव पेन हेलिकॉप्टर को बहुत बारीक बहता है, डिल भी काटता है।

पनीर द्रव्यमान में नमक, additives जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।

एक तरल स्ट्रोक के रूप में ताकि द्रव्यमान मोटा हो, पनीर किसी भी रूप में एक तंग पर रखा गया है, लेकिन ऊपर से कार्गो दबाकर 8-10 घंटे तक छोड़ दें।

फिर पनीर खींचें, थोड़ा चराई दें और 1-2 घंटे के लिए शीतलन के लिए रेफ्रिजरेटर में हटा दें।

यह बेहतर है कि फॉर्म से बाहर निकलने के लिए, एक फिल्म में या पैकेज में लपेटें। (इसलिए सपने देखने के लिए नहीं)

फिर कट और खाओ।

नमक स्वाद में जोड़ें, मिश्रण को आजमाने के लिए बेहतर है, मुझे नमकीन पसंद नहीं है। रेफ्रिजरेटर के बिना, यह पिघला नहीं जाता है और पिघला नहीं जाता है, संरचना एडजीई की तरह होती है, यहां तक ​​कि थोड़ा और घने भी।

और गर्म रोटी के साथ कितना स्वादिष्ट!

घर का बना चीज - 20 पाक कला विकल्प               4. सुगंधित होम पनीर    

सामग्री के:

1 एल केफिरा

1 एल दूध

6 यीट्स

4 घंटे। नमक चम्मच (या स्वाद के लिए)

1/3 एच। लाल गर्म काली मिर्च के चम्मच

जीरा की चुटकी।

1 लौंग लहसुन

विभिन्न हरे रंग की छोटी बीम: डिल, सिलैंट्रो, ग्रीन बो

खाना बनाना:

1. पैन में दूध और केफिर डालना, स्टोव पर डाल दिया। एक उबाल में न लाएं, एक पतली जेट में एक गर्म दूधिया-केफिर मिश्रण में नमक अंडे के साथ थोड़ा फिसल गया। एक उबाल लें और सीरम अलग होने तक कुछ मिनटों के लिए एक छोटी गर्मी पर, इस मिश्रण को हलचल करें।

2. आग से निकालें, 1-2 मिनट ठंडा करें और बारीक कटा हुआ हिरन और सीआर जोड़ें। ट्रैक देखें, लहसुन के लौंग को निचोड़ें (या आपके स्वाद के लिए कुछ)

3. द्रव्यमान को एक कोलंडर में खींचें, आकार की मार्ले 2 परतों में मुड़ा हुआ था। एक चम्मच के साथ पनीर द्रव्यमान को संरेखित करें।

4. एक नोड द्वारा गौज कस लें, एक सीरम स्ट्रोक दें। फिर गौज को बढ़ावा देने के लिए, पनीर के परिणामी दौर में एक रक्षक को एक सॉकर लगाने के लिए, गौज के किनारे को कवर किया जाता है और कुछ निक को एक सॉकर पर रखा जाता है (उदाहरण के लिए, एक ढक्कन के साथ कवर पानी के साथ एक)।

5. कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में निकालें। और बस। उदाहरण के लिए, शाम को उन्होंने रेफ्रिजरेटर में बनाया और हटा दिया, और सुबह में आप नाश्ते के लिए खा सकते हैं। काले रोटी और टमाटर के साथ महान

घर का बना चीज - 20 पाक कला विकल्प          5. होम पनीर  

सामग्री के:

दूध का 1 लीटर

400 ग्राम खट्टा क्रीम

1 छोटा चम्मच। सोलोली

चार अंडे

खाना बनाना:

नमक फोड़े के साथ दूध, अंडे के साथ खट्टा क्रीम जोड़ें। और एक उबाल लाने के लिए stirring, एक दोस्त, कवर गौज में डालना। और 3 घंटे के प्रेस के तहत।

घर का बना चीज - 20 पाक कला विकल्प          6. पेपर होम पनीर   

यह सब इस तथ्य से शुरू होता है कि हम साधारण पनिर बनाते हैं। वे। लगभग एक उबाल के लिए दूध लाओ और 2 लीटर में जोड़ें। दूध 0.5 पीपीएम साइट्रिक एसिड। जब सीरम अलग हो गया, तो हम इसे एक चाकू के साथ एक चाकू के माध्यम से विलय करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अभी भी नरम और गर्म पनीर जोड़ें:

- कोई भी हिरन (मैंने एक अजमोद लिया, आप तुलसी, डिल, आदि जोड़ सकते हैं)

- क्विनम 1 चम्मच।

- tmin 1 चम्मच।

- Paprika 1 चम्मच।

पाप्रिक हथौड़ा नहीं होना चाहिए, लेकिन स्लाइस। वास्तव में, आप थोड़ा कम मसाले डाल सकते हैं। अब जल्दी से पनीर मिलाएं और ऊपर से गौज लपेटें। हमने प्रेस के तहत 40-60 मिनट तक रखा।

प्रेस सीरम सॉस पैन की सेवा कर सकता है।

अब 3 बड़ा चम्मच की दर से सीरम नमक में जोड़ें। प्रति सलाम प्रति। सीरम। हम इसे सीरम में रखने के लिए अपने पनीर को तैनात करते हैं।

एक दिन बाद, अद्भुत पनीर तैयार है।

यदि आप दादी में एक देहाती दूध लेते हैं, जो आमतौर पर बहुत मोटा होता है, तो स्थिरता पनीर नियमित स्टोर पनीर जैसा दिखता है, और यदि आप सामान्य स्टोर दूध लेते हैं, तो पनीर को सुलुगुनी के रूप में "आलसी हो जाता है"। आप इस तरह के पनीर के साथ सैंडविच बना सकते हैं, लेकिन यह इतना स्वादिष्ट है कि हमने इसे ही खाया है, यह सैंडविच तक नहीं पहुंचा।

घर का बना चीज - 20 पाक कला विकल्प               7. घर का बना मोज़ारेला   

सामग्री के:

2 सर्विंग्स के लिए:

● 1 एल दूध

● प्राकृतिक दही के 125 ग्राम

● 1.5 पीपीएम लवण (अधिक प्यार करता है) यह बहुत नमकीन नहीं है

● 1 बड़ा चम्मच। एसिटिक सार (25%)

खाना बनाना:

नमक के साथ गर्म दूध, लेकिन एक उबाल लाने के लिए नहीं। दही, मिश्रण, सिरका जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और स्टोव से हटा दें।

साफ गौज पहनने के लिए कोलंडर लगभग 4 परतों को लुढ़का, लुढ़का दूध में डालना (सीरम इसे वहां नहीं डालता है!), पनीर पनीर को दबाकर अच्छा लगा।

हम दबाए गए द्रव्यमान से एक गेंद बनाते हैं। और इसे सीरम में रखें, एक तौलिया के साथ कवर करें और ठंडा दें।

रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे के लिए एक सीरम कप सेट में पनीर, फिर सीरम को हटा दें। एक बंद प्लास्टिक व्यंजन में स्टोर करें।

घर का बना चीज - 20 पाक कला विकल्प         8. होम पनीर फिलाडेल्फिया फर्स्ट रेसिपी   

सामग्री के:

● दूध का 1 लीटर

● 1 चम्मच नमक

● 1 एच। चम्मच चीनी

● 500 मिलीलीटर केफिर

● 1 अंडा

● साइट्रिक एसिड या नींबू का रस का छोटा चुटकी

खाना बनाना:

नमक और चीनी को जोड़कर दूध उबालें।

उबालने और गैस बंद करने के लिए लाओ।

अब केफिर (गर्म) जोड़ें, बड़े पैमाने पर मोड़ तक हलचल।

कोलंडर में, बड़े पैमाने पर गौज (बेहतर परत 4 करने के लिए) को रिसाव करें और सीरम नाली दें - इसमें लगभग 15 से 20 मिनट लगेंगे। सीरम दबाकर दबाया नहीं जाना चाहिए, क्योंकि यह पनीर में ज्यादा नहीं होना चाहिए। लेकिन हलचल (समय-समय पर) नहीं हो सकता है।

फोम के गठन तक एक अलग पकवान (चाकू की नोक पर) में साइट्रिक एसिड के साथ अंडे को जगाएं।

और अब परिणामी गर्म दही द्रव्यमान को अंडे के द्रव्यमान में जोड़ें और एक सजातीय राज्य को हराया जारी रखें।

हम रेफ्रिजरेटर शीतलन में पनीर फिलाडेल्फिया भेजते हैं।

सब!!! घर का बना पनीर फिलाडेल्फिया तैयार!

घर का बना चीज - 20 पाक कला विकल्प              9. घर का बना क्रीम पनीर फिलाडेल्फिया दूसरा पकाने की विधि

सामग्री के:

● फैटी दूध के 900 मिलीलीटर

● 1350 मिलीलीटर बोल्ड क्रीम के बिना बिना चीनी के whipping (35% वसा)

● 50 मिलीलीटर pahta (केफिर के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है)

● माइक्रोबियल एंजाइम की 2-3 बूंदें

● 1 बड़ा चमचा नमक

उपकरण:

थर्मामीटर

बहुत छोटे गौज का एक टुकड़ा

बड़ा पैन (गैल्वेनाइज्ड या स्टेनलेस)

स्कूप

बिग डर्चर।

बड़ा व्हिन

बड़ी क्षमता (कटोरा)

विश्वसनीय रबर

खाना बनाना:

- एक बड़े सॉस पैन में गर्म दूध और क्रीम गर्मी जब तक वे 21 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो जाते हैं। उबाल मत करो।

- पीएजी जोड़ें।

- एक ढक्कन के साथ रेनेट और कवर जोड़ें। कमरे के तापमान रात में रखें।

- अगले दिन, शीर्ष पर नमक की सतह छिड़कें।

- बड़ी वेज मोटी मिश्रण को विभाजित करती है।

- गौज के कोलंडर में डालें और कंटेनर के शीर्ष पर रखें जो सीरम को सहन करेगा।

- धीरे-धीरे सामग्री को कोलंडर में डालें और 30 मिनट के भीतर नाली दें।

- गौज के कोनों को इकट्ठा करें और उन्हें रबर बैंड के साथ एक साथ बांधें (ताकि बैग है।

- कंटेनर में एकत्रित सीरम को हटा दें। कोलंडर और कोलंडर में गौज को कंटेनर में रखें और इसे सभी को रेफ्रिजरेटर में रखें और रात को दें। अगले दिन, क्रीम-पनीर "फिलाडेल्फिया" तैयार है!

यह 680 ग्राम तैयार पनीर निकलता है।

घर का बना चीज - 20 पाक कला विकल्प          10. घर पनीर के लिए अद्भुत नुस्खा। फास्ट और "क्लच के बिना" सुलुगुनी या निविदा गेंद के प्रकार का स्वाद। आप डिल, सिलैंको, अखरोट, जैतून, पेपरिका के साथ कर सकते हैं।

सामग्री के:

● दूध का 1 लीटर

● 1 बड़ा चम्मच। बड़ा नमक

● 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम

● 3 अंडे

खाना बनाना:

नमक को दूध में डालें और यह सब उबाल लें।

अंडे के साथ पीटा जाने के लिए खट्टा क्रीम (केवल समान रूप से कनेक्ट) और उबलते दूध में उबलते दूध में डालना। कुक, सरगर्मी, 3-4 मिनट।

जब बड़े फ्लेक्स बनते हैं, तो कटा हुआ डिल जोड़ें (मैंने चीनी लहसुन का एक बारीक कटा हुआ आधा भी जोड़ा)। और फिर पनीर को एक चलनी या धुंध के माध्यम से तनाव होना चाहिए। निचोड़, रात को लोड डालें और रेफ्रिजरेटर में हटा दें।

घर का बना चीज - 20 पाक कला विकल्प          11. कुटीर पनीर से घर पिघला हुआ पनीर।   

ऐसे उत्पाद उपयोगी हैं। आप किससे अधिक जानते हैं। यह पनीर एम्बर पनीर की तरह दिखता है, केवल अधिक कोमल और संरक्षक के बिना।

सामग्री के:

● कॉटेज पनीर 0.5 किलो।,

● मलाईदार तेल 100 जीआर।,

● अंडा 1 पीसी।,

● नमक और सोडा 1/2 एच। चम्मच।

खाना बनाना:

कुटीर पनीर, मक्खन, अंडा, नमक और सोडा एक ब्लेंडर में एक सजातीय द्रव्यमान के लिए हराया। एक पानी के स्नान पर एक कुटीर पनीर मिश्रण रखें और पकाएं, जब तक कि द्रव्यमान पिघलने तक शुरू न हो जाए।

पनीर के लिए आकार तेल को चिकनाई करता है और वहां पनीर मिश्रण डालता है। 8-10 घंटे के लिए एक शांत जगह में निकालें।

घर का बना चीज - 20 पाक कला विकल्प              12. घर पर मस्करपोन पहली नुस्खा  

खट्टा क्रीम के 1 किलो के 1 किलो में, पनीर के लगभग 1 किलो 100 ग्राम प्राप्त किया जाता है। बाकी एक सीरम है जो पूरी तरह से द्रव्यमान से अलग होता है। यदि आप मीठे मिठाई को पकाएंगे तो पनीर भी संतुष्ट हो सकते हैं और यहां तक ​​कि काली मिर्च भी कर सकते हैं।

सामग्री के:

● खट्टा क्रीम 21% - 1 किलो 500 जीआर।

खाना बनाना:

एक कोलंडर और थोड़ा बड़े व्यास के साथ एक पैन ताकि एक कोलंडर उसे अंदर रख सके। उसे टेबल पर रख दो। एक अधिक घने संरचना प्राप्त करने के लिए पांच बार गुना फोल्ड करें। सॉस पैन पर एक कोलंडर रखें, और इसे फोल्ड गौज के साथ कवर करें।

इसमें ध्यान से खट्टा क्रीम स्लाइड डालें। उत्पाद ठंडा होना चाहिए।

यदि आप एक वसा खट्टा क्रीम लेते हैं, तो पनीर वसा होगा। उत्पाद के 10% में से, क्रमशः बहुत सीरम है, वहां कम मस्करपोन है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, आप पेनकेक्स या कुछ स्वादिष्ट पाई पका सकते हैं। यह अभी भी बहुत महत्वपूर्ण है कि खट्टा क्रीम ताजा है। गौज टाई कसकर - खट्टा क्रीम कॉम्पैक्ट के लिए अच्छा होना चाहिए।

एक कोलंडर पर ऊपर से, एक भारी माल डाल दिया। यह एक वजन या अन्य वस्तु 2-4 किलो हो सकती है। तीन दिनों के लिए, रेफ्रिजरेटर में खट्टा क्रीम रखें। इस समय के दौरान, एक पैन में सीरम डंठल और एक सौम्य और स्वादिष्ट मस्करपोन पनीर मिलता है।

इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, लेकिन लंबे समय तक नहीं, क्योंकि यह एक प्राकृतिक उत्पाद है और जल्दी से उड़ता है। मस्करपोन को रोटी पर smeared किया जा सकता है, खाना पकाने क्रीम और अन्य व्यंजन के लिए उपयोग किया जा सकता है। लेकिन ऐसे उत्पादों को भी लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है और केवल रेफ्रिजरेटर में।

घर का बना चीज - 20 पाक कला विकल्प          13. होम "पनीर" मस्करपोन दूसरी नुस्खा

सामग्री के:

● 400 मिलीलीटर। क्रीम (पेस्टीराइज्ड, लेकिन अल्ट्राप्रकाशित नहीं) फैटी 15-20%

● 1 चम्मच नींबू का रस

बाहर निकलें: 150-200 ग्राम पनीर (क्रीम, मोटापा, आदि के विशिष्ट ब्रांड पर निर्भर करता है)

खाना बनाना:

1. व्यंजनों में क्रीम डालें और पानी के स्नान पर रखें (मैंने एक गहरी फ्राइंग पैन का उपयोग किया)। निरंतर stirring के साथ, न्यूनतम आग पर, लगभग उबलते बिंदु (85 डिग्री) के लिए लाओ - जब पानी उबालने के बारे में है, लेकिन उबाल नहीं है। इस समय, हम क्रीम के साथ व्यंजनों को हटाते हैं, हम पक्ष को असाइन करते हैं और 1 चम्मच नींबू के रस डालते हैं। मिलाएं।

2. एक पानी के स्नान पर क्रीम के साथ व्यंजन लौटें। आग न्यूनतम है। लगातार सरगर्मी, देखता है कि क्रीम संरचना कैसे बदलता है। सबसे पहले, कुछ भी नहीं होता - क्रीम तरल रहता है। फिर द्रव्यमान धीरे-धीरे रोल अप शुरू होता है - और यह केफिर के समान हो जाता है। अंत में, द्रव्यमान एक मोटी क्रीम के साथ स्थिरता की संकुचित और याद दिलाता है (इस प्रक्रिया को 5 मिनट से 20 तक ले सकते हैं - विशिष्ट क्रीम पर निर्भर करता है)। उत्कृष्ट - आग से हटा दें और लगभग 15 मिनट दें। आग पर क्रीम मत खड़े मत करो - अन्यथा पनीर "उबला हुआ" स्वाद होगा। हां, उम्मीद न करें कि प्रक्रिया दूध काटने के समान होगी (जब कुटीर पनीर खाना पकाने के बाद)। क्रीम को तुरंत ठोस द्रव्यमान और सीरम पर विभाजित नहीं किया जाएगा - लेकिन केवल कॉम्पैक्ट और मोटा हो जाएगा।

3. हम खाली बरतन पर चलनी सेट करते हैं, 4 परतों में सूती कपड़े या गौज के साथ चलनी डालते हैं। हम अपने पनीर को बाहर निकाल देते हैं और सीरम स्ट्रोक देते हैं - कहीं 40 मिनट - एक घंटा। फिर लटकाएं - यहां तक ​​कि एक घंटे के लिए, ताकि सीरम के अवशेष बंद हो जाएं, और पनीर संपीड़ित हो। और आखिरकार, हम चलनी में वापस स्थानांतरित हो गए, हम ऊपर से एक छोटा कार्गो (300 के ग्राम) डालते हैं और रेफ्रिजरेटर (रातोंरात) में कम से कम 8-9 घंटे भेजते हैं।

4. सुबह में, हम इस द्रव्यमान को तैनात और खोजते हैं।

घर का बना चीज - 20 पाक कला विकल्प        14. होम मास्कारपोन तीसरा नुस्खा   

सामग्री के:

● 200 ग्राम। 18% कुटीर पनीर

● 200 मिलीलीटर। 33% क्रीम

खाना बनाना:

1. दो बार कुटीर पनीर पोंछें

2. इसमें ठंडा क्रीम डालो

3. अगला, सजातीय लश द्रव्यमान प्राप्त होने तक कम गति से पीटा।

घर का बना चीज - 20 पाक कला विकल्प          15. स्रोत "मलाईदार" घर।  

सामग्री के:

● कॉटेज पनीर - 1 किलो

● दूध - 1 एल

● अंडा - 3 पीसी

● मक्खन मक्खन - 100 ग्राम

● सोडा - 1 चम्मच।

● नमक (या स्वाद के लिए) - 1.5 एच।

खाना बनाना:

अच्छा पनीर पाने के लिए, कुटीर पनीर शुष्क होना चाहिए और वसा नहीं होना चाहिए।

दूध में कुटीर पनीर डालें और उबाल लें और 7-10 मिनट पकाएं, इसके साथ हस्तक्षेप करें। यदि कुटीर पनीर वसा और सूखा नहीं था, तो वह तुरंत थोड़ा पिघला शुरू होता है और थोड़ा फैलाता है।

एक कोलंडर, चमकती मार्ले के लिए तैयार हो रही है। एक तरल ट्रैक दें। स्पर्श द्रव्यमान को नरम खींचने वाले प्लास्टिक की तरह दिखेगा। ऐसे उबले हुए कुटीर चीज़ के साथ, तरल प्रवाह 2-3 मिनट। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप अपने हाथों से द्रव्यमान को निचोड़ सकते हैं।

एक मोटी तल के साथ एक अलग व्यंजन में, लेकिन enamelled नहीं, शव, अंडे, मक्खन, नमक, सोडा डालना और सबकुछ अच्छी तरह मिलाएं।

इस मिश्रण को मध्य में आग लगाओ और लगातार हलचल, पिघला हुआ।

पिघलने पर, द्रव्यमान खिंचाव शुरू हो जाएगा। इस प्रकार (हस्तक्षेप करने के बिना), इस मिश्रण को लगभग 5-7 मिनट छीलना अच्छा है।

हमें लगातार हस्तक्षेप करना चाहिए और पनीर द्रव्यमान में हस्तक्षेप करना चाहिए! हां, और पनीर लगातार stirring के साथ बेहतर पिघलने है।

जब द्रव्यमान व्यंजनों की दीवारों से वापस गिरने लगती है - पनीर तैयार है।

पकवान पर पनीर द्रव्यमान को गोली मारो, एक फिल्म के साथ कवर करें ताकि परत थक न जाए और पनीर को ठंडा करने के लिए ठंडा कर दें।

खाना पकाने के बाद शेष, बाहर मत डालो - आप स्वादिष्ट पेनकेक्स जला सकते हैं।

यह बहुत सभ्य मलाईदार पनीर निकला।

घर का बना चीज - 20 पाक कला विकल्प          16. होम पनीर पनीर    

सामग्री के:

● 2 लीटर pasteurized! दूध (पैकेज पर पढ़ें, यह महत्वपूर्ण है!), या असली दूध (घर) से बेहतर, लेकिन किसी भी मामले में निर्जलित या सुपर पेस्टराइज्ड नहीं है!

● 400 ग्राम खट्टा क्रीम (मैंने 15 प्रतिशत लिया)

● 6 पीसी। YAITZ

● 2-3 घंटे। नमक चम्मच (मूल नुस्खा में 2-3 चम्मच नमक के थे, मैंने इतना नहीं जोड़ा)

खाना बनाना:

1. दूध, खट्टा क्रीम और अंडे बहुत ताजा होना चाहिए, और अच्छी गुणवत्ता, उस फर्म को लें जिसमें आप आश्वस्त हैं।

2. पैन को दूध डालें, नमक जोड़ें, आग लगाओ, इसे उबाल दें। अंडे मारो और खट्टा क्रीम के साथ अच्छा हिलाओ

3. दूध को उबालने के लिए, सरगर्मी ताकि यह जलाया न जाए, फिर थोड़ी कम आग हो जाती है और धीरे-धीरे खट्टा क्रीम-अंडे मिश्रण डालती है, हर समय खाना पकाने को 5-6 मिनट तक सरगरी नहीं होती जब तक कि सीरम कुटीर चीज़ से अलग नहीं हो जाता है ।

4. एक सॉस पैन को प्रतिस्थापित करने के लिए, दो परतों में फोल्ड किए गए गौज पहनने के लिए सिलाई या कोलंडर, पनीर द्रव्यमान डालें। सीरम अच्छी तरह से सूखा है।

5. जब तरल डंठल, कप के लिए पनीर के साथ कूलंगलाग, व्यास से एक छोटी प्लेट और पानी के साथ एक लीटर जार पर रखने के लिए, गौज के लटकते हुए सिरों के साथ पनीर को कवर करें। 4-6 घंटे के लिए आपूर्ति रेफ्रिजरेटर में एक घंटा रखा जा सकता है (मैंने प्रेस के तहत रेफ्रिजरेटर में रात के लिए छोड़ दिया)। सावधानीपूर्वक गौज संचालित, प्लेट को पनीर की जांच करें।

घर का बना चीज - 20 पाक कला विकल्प       17. ग्रीन्स और टीमिन के साथ घर पनीर  

सामग्री के:

● 1 एल केफिर

● 1 एल दूध

● 6 अंडे

● 4 एच। नमक चम्मच (या स्वाद के लिए)

● 1/3 एच। लाल तेज मिर्च के चम्मच

● पिकपी सीएमआईएनए

● लहसुन का 1 लौंग

● अलग-अलग हरियाली का छोटा बंडल: डिल, किन्ज़ा, ग्रीन बो

खाना बनाना:

1. पैन में दूध और केफिर डालना, स्टोव पर डाल दिया। एक उबाल नहीं लाने के लिए, एक पतली जेट में एक गर्म दूध-केफिर मिश्रण में नमक अंडे के साथ थोड़ा फिसलने के लिए थोड़ा सा नमक अंडे में डालें। उबलने के लिए और सीरम पृथक्करण तक कुछ मिनटों के लिए एक छोटी गर्मी पर, हलचल, हलचल के लिए।

2. आग से निकालें, 1-2 मिनट ठंडा करें और बारीक कटा हुआ हिरन और सीआर जोड़ें। ट्रैक देखें, लहसुन के लौंग को निचोड़ें (या आपके स्वाद के लिए कुछ)

3. द्रव्यमान को एक कोलंडर में खींचें, आकार की मार्ले 2 परतों में मुड़ा हुआ था। एक चम्मच के साथ पनीर द्रव्यमान को संरेखित करें।

4. गाँठ द्वारा गौज को कस लें, एक सीरम नाली दें। जब गेज खराब हो जाता है, तो पनीर का काटने को धुंध के किनारे से ढका होता है, सॉस रखने और एक सॉकर पर एक सॉकर (उदाहरण के लिए उपयुक्त) , एक ढक्कन के साथ कवर पानी के साथ एक)।

5. कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में निकालें। और बस। उदाहरण के लिए, शाम को उन्होंने रेफ्रिजरेटर में बनाया और हटा दिया, और सुबह में आप नाश्ते के लिए खा सकते हैं। काले रोटी और टमाटर के साथ बढ़िया।

घर का बना चीज - 20 पाक कला विकल्प          18. घर पिघला हुआ पनीर  

एक लीटर दूध एक सॉस पैन में डालता है और बुलबुले के गठन के लिए गर्म होता है, लेकिन उबलता नहीं है। 1 किलो कुटीर पनीर जोड़ें और लगातार सरगर्मी, इसे चालू करने के लिए दें - यह काफी जल्दी 3-5 मिनट होगा। एक सीरम स्ट्रोक देने, कुटीर पनीर को डबल धुंध और लटकाने के लिए खींचें। इस समय, एक बड़े पैन में क्रीम तेल के 100 ग्राम पिघला। 1 एच जोड़ें। सोडा (शीर्ष के बिना) और 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, आप विभिन्न मसालों को जोड़ सकते हैं। तेल में कॉटेज पनीर साझा करें और लगातार सरगर्मी, 10-15 मिनट खाना बनाना। आग से निकालें, थोड़ा ठंडा करें। फॉर्म में रहें, इसे ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में 4-6 घंटे के लिए रखें। (मुझे लंबे समय तक देखने की ज़रूरत नहीं है)

मैं कुछ शब्दों को जोड़ दूंगा कि जब हम एक फ्राइंग पैन पर परिणामी द्रव्यमान को बांधते हैं, तो आपको दृढ़ता से करना होगा और द्रव्यमान को पैन से चिपकने के लिए नहीं देना चाहिए। इसे करने की कोशिश कर रहा है।

उसी समय आपको कुछ ऐसा जोड़ना होगा जिसे आप "भरें" करना चाहते हैं।

हल्दी जोड़कर पीला पनीर प्राप्त किया जाता है।

हरा - जब डिल जोड़ना।

पर्चे के अनुसार सफेद पनीर भी बहुत स्वादिष्ट है।

जैसे ही पैन में द्रव्यमान कुटीर चीज़ की तरह जाना बंद हो जाता है और एक मोटी खींचने वाले द्रव्यमान को याद दिलाना शुरू होता है, जैसे कि आप वास्तव में फ़्यूज्ड पनीर को पैन में डालते हैं, आपको मोल्ड में बाहर निकलने और भंग करने की आवश्यकता होती है, ताकि जब वह तब हो Froze - उनका उपयोग करने के लिए सुविधाजनक था: इसे काट या रगड़ें।

दूध कुटीर चीज़ में 5 मिनट, और पैन में - 10 मिनट। यह सब बहुत सशर्त है।

घर का बना चीज - 20 पाक कला विकल्प      19. पनीर "होम"

सामग्री के:

● पेस्टराइज्ड दूध के 2 लीटर

● 400 ग्राम खट्टा क्रीम

● 6 पीसी। YAITZ

● 2-3 एच नमक चम्मच

खाना बनाना:

दूध, खट्टा क्रीम, और अंडे बहुत ताजा, और अच्छी गुणवत्ता होनी चाहिए, उस फर्म को लें जिसमें आप आश्वस्त हैं।

पैन में डालने के लिए दूध, नमक जोड़ें, आग लगाओ, इसे उबाल लें।

अंडे बीट और खट्टा क्रीम के साथ अच्छा हलचल।

दूध एक उबाल, stirring, ताकि यह जलाया न हो, फिर थोड़ा सा आग कम हो जाती है और धीरे-धीरे खट्टा क्रीम डालना - अंडे मिश्रण, हर समय, लगभग 5-6 मिनट के लिए खाना पकाने को हलचल जब तक कि सीरम कुटीर चीज़ से अलग नहीं हो जाता है ।

एक सॉस पैन को प्रतिस्थापित करने के लिए, एक सॉस पैन को प्रतिस्थापित करने के लिए, पनीर द्रव्यमान डालने, सीरम अच्छी नाली डालने के लिए, दो परतों में घुमावदार पहनने के लिए।

जब तरल डंठल, कप पर पुनर्व्यवस्थित करने के लिए पनीर के साथ कोलंडर, पनीर को धुंध के ऊपर लटकते सिरों के साथ कवर करते हैं, व्यास के शीर्ष पर एक छोटी प्लेट डालने के लिए, और उस पर एक लीटर जार पानी के साथ। 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें, एक घंटे में आप रेफ्रिजरेटर में डाल सकते हैं। फिर सावधानी से हटाने के लिए, एक प्लेट पर पनीर स्थानांतरण

यह लगभग 660 ग्राम निकलता है।

घर का बना चीज - 20 पाक कला विकल्प               20. घर का बना पनीर

सामग्री के:

● 1 किलोग्राम कम वसा दही,

● 1 कप दूध,

● 1 चम्मच नमक,

● पॉल सोडा का एक चम्मच,

● 1 कच्चा अंडे,

● 1 बड़ा चमचा तेल।

खाना बनाना ::

एक सॉस पैन में कॉटेज पनीर साझा करें, गर्म दूध जोड़ें और लगभग 10 मिनट के लिए पकाएं।

फिर द्रव्यमान को चाकू में फेंक दिया जाता है और तरल का एक रुख देता है। एक कटोरे में द्रव्यमान को गोली मारो, एक अंडा, तेल, पानी, नमक जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। 10 मिनट खाना बनाना, मासिक मरने तक लगातार सरगर्मी।

हम पनीर को एक स्नेहक तेल के आकार में डालते हैं और जोड़ते हैं। पनीर में आप बारीक grated लहसुन जोड़ सकते हैं और उन्हें सलाद refueling कर सकते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!)))

घर का बना चीज - 20 पाक कला विकल्प

हाल ही में, हम अभी भी सोचते हैं कि खरीदे गए चीज बन गए और स्वाद से और उपस्थिति पूरी तरह से अलग हो गई। चाहे खाना पकाने की तकनीक बदल गई हो, चाहे प्राकृतिक अवयवों का उपयोग बंद हो गया हो। और पहले से ही किसी भी तरह से सबकुछ अक्सर इस उत्पाद के साथ सैंडविच के साथ सतर्क रहने के लिए नाश्ते के लिए नाश्ता करना चाहता है, केवल स्वाद में दूरस्थ रूप से याद दिलाता है।

और गांव में, दादी को पकाया और मलाईदार-दही कोमल सर्कल दबाया, जो और कट, और खाएं (विशेष रूप से ताजा बेक्ड रोटी के साथ) एक खुशी थी। और इसलिए, सोच नहीं, मैंने याद रखने का फैसला किया कि उसने इसे कैसे किया, और घर पर पूरी सरल प्रक्रिया दोहराने की कोशिश की।

यह पता चला कि सबकुछ इतना कठिन नहीं है, लेकिन नतीजतन, स्वाद बचपन से बिल्कुल वही है! मुख्य बात यह है कि कुटीर चीज़ एक असली घर है, फिर सबसे अविस्मरणीय व्यक्तिगत रूप से पके हुए पनीर काम करेंगे!

घर पर दही पनीर कैसे पकाएं

आपको इस उत्पाद को अपने रसोईघर में खुद को तैयार करने की कोशिश क्यों करनी चाहिए? हां, क्योंकि, सबसे पहले, आप पूरी तरह से खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं, और आप स्वयं को कोमलता या कठोरता को समायोजित कर सकते हैं, साथ ही साथ आपके निर्माण के स्वाद गुण भी समायोजित कर सकते हैं।

दूसरा, आप स्पष्ट रूप से एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए रसायनों और संरक्षक का उपयोग नहीं करेंगे। आपको केवल प्राकृतिक अवयवों को चुनने की गारंटी है।

तीसरा, आप अपने नुस्खा के निर्दोष घटकों को चुनने, उत्पाद के आहार गुणों को नियंत्रित कर सकते हैं।

चौथा, यदि आपको कोई additives पसंद है, तो आप प्रक्रिया में अपनी तैयारी की प्रक्रिया में हमेशा अपने पसंदीदा घटकों को शामिल कर सकते हैं - यह पागल, हिरन या मशरूम के टुकड़े या पकाया कुचल मांस भी हो।

पांचवां, आप स्वयं को चुनते हैं कि दो तकनीकें आपकी उत्कृष्ट कृति तैयार करेगी:

  1. डेयरी सामग्री के थर्मल पिघलने मिश्रण द्वारा
  2. एक नवीनीकृत एंजाइम जोड़कर

घर की पूरी परिचारिका को पहली तकनीक पर उत्पाद द्वारा उबलाया जाता है और यह पर्याप्त रूप से नरम हो जाता है, सुलुगुनी जैसा दिखता है, पिघला हुआ कच्चे, क्रीम चीज, फिलाडेल्फिया, पनिर (या एडेजी) और यहां तक ​​कि रिकॉट भी होता है।

लेकिन दूसरी तकनीक कुछ हद तक जटिल है, क्योंकि इसे वसायुक्त दूध, बिफिडोबैक्टेरिया और एंजाइमों को मिश्रण करते समय अनुपात में सटीकता की आवश्यकता होती है जो घटकों को वांछित स्थिति में बदलने की अनुमति देता है। मुख्य रूप से पेप्सीन द्वारा उलटा एंजाइमों की भूमिका का उपयोग किया जाता है।

एक नियम के रूप में, क्लासिक नुस्खा के अनुसार इसे तैयार करने के लिए, आपको ताजा फैटी घर का बना दूध और कुटीर पनीर या खट्टा क्रीम, केफिर और मक्खन के उपयोग की आवश्यकता होगी। और स्वादिष्टता, सोडा, मसाले, विभिन्न हिरन और अन्य उत्पादों की खुराक की स्वाद और स्थिरता में सुधार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

वास्तव में, पहली तकनीक पर सभी व्यंजनों को इस तथ्य के लिए कम किया जाता है कि दूध को पहले एक गैर चिपचिपा बर्तन में डाला जाता है, उबलते राज्य में गरम किया जाता है, और फिर अन्य उत्पादों को जोड़ा जाता है, जो आगे हीटिंग के दौरान शुरू होता है सीरम और कोमल दही वजन में विभाजित।

फिर सीरम सूखा हो गया है, और कुटीर पनीर फोल्ड किए गए धुंध में कुछ परतों में बदल जाता है, दबाया जाता है और निलंबित या लोड के साथ प्रेस के नीचे डाल दिया जाता है ताकि अतिरिक्त नमी बाहर आ गई हो, और मोटी द्रव्यमान पनीर में बदल जाए।

और ताकि पाक कृति परिपक्व हो और अपनी ताकत बनाई जा सके, इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग एक दिन में ठंडा करने के लिए भेजा जाता है।

हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि हमारे उत्पाद को नमी से मुक्त "सांस लेने" और मुक्त करने की आवश्यकता है, इसलिए इसे फिल्म में रखना या ठंडा रखना आवश्यक नहीं है। एक टुकड़े को चर्मपत्र में लपेटना सबसे अच्छा है जो आपको कवक को अंदर और मोल्ड करने की अनुमति नहीं देगा।

या आप इसे ग्लास या सिरेमिक समापन व्यंजन में डाल सकते हैं - इसलिए एक सभ्य पकवान रेफ्रिजरेटर से बाहरी लोगों के साथ बढ़ावा नहीं देता है।

यह याद रखने योग्य है कि चीज ठंड का बहुत शौक नहीं है, इसलिए उन्हें उन्हें कड़ी मेहनत नहीं करनी चाहिए। यह केवल तभी अनुशंसा की जाती है जब आप इसे किसी प्रकार के पकवान में बाद में बेकिंग के लिए इसे चराई के लिए चाहते हैं।

क्लासिक सरल नुस्खा

सबसे आसान और सबसे प्यारा क्लासिक होमली क्रीम पनीर नुस्खा कुटीर चीज़ और दूध के उपयोग पर आधारित है। ताकि यह पिघला हुआ स्थिरता पर निकलता है, सोडा जोड़ा जाता है, और ताकि यह थोड़ा कठिन हो और साथ ही थोड़ा खींच, अंडे लागू होते हैं।

ज़रुरत है:

  • सूखी घर का बना कुटीर पनीर - 1 किलो।
  • वसा ताजा दूध - 1 लीटर।
  • अंडे - 3 पीसी।
  • मलाईदार तेल - 100 जीआर।
  • सोडा - ¾ एच। एल।
  • नमक - 1 चम्मच।

खाना बनाना:

1. दूध को गहरे सॉस पैन में डालें और बूस्टर तापमान तक गर्म करें। जैसे ही उबलते दिखाई देने वाले पहले संकेत दिखाई देते हैं, तुरंत इसमें कुटीर पनीर डालें और आवधिक हलचल के साथ, 10 मिनट के लिए पकाएं। वह थोड़ा पिघला हुआ और थोड़ा खींचना चाहिए।

2. कोलंडर में गौज की 2-3 परतों में लुढ़का हुआ और पैन की सामग्री डालें। सीरम कुछ हद तक है, और हमें जिस मोटी प्लास्टिक के पदार्थ की आवश्यकता है वह सामग्री पर रहेगी। आम तौर पर, अतिरिक्त तरल पदार्थ केवल 3 मिनट बहता है, लेकिन वफादारी के लिए आपको अभी भी अपने हाथों से करने की आवश्यकता है।

कोलंडर के तहत, आप किसी अन्य बेकिंग के लिए उपयोग करने के लिए स्पूस सीरम का उपयोग करने के लिए एक कटोरा डाल सकते हैं।

3. शुद्ध मोटी दीवार वाले व्यंजनों में परिणामी द्रव्यमान बाहर रखा गया। सभी शेष अवयवों को जोड़ें और उन्हें एकरूपता के लिए मिलाएं।

यह सीधा किया जा सकता है। यह चिपचिपा लोचदार बहुत नरम कॉम निकलता है।

गैर-छड़ी व्यंजनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है ताकि तैयार उत्पाद में स्वाद गैरी नहीं है, यह अच्छी तरह से पिघल गया, और नीचे और दीवारों तक भी चिपक नहीं गया।

4. मध्य में आग लगाने और अर्द्ध तैयार उत्पाद के साथ व्यंजन डालने के लिए स्टोव पर। हीटिंग से द्रव्यमान पिघलने के लिए, इसे लगातार लकड़ी के हंसमुख या साधारण चम्मच के साथ मिश्रण करना आवश्यक है। जैसे ही मिश्रण हंसमुख के पीछे खिंचाव शुरू होता है, हम 7 मिनट के लिए शुरू होते हैं और द्रव्यमान को हलचल करने के लिए हर समय खाना बनाना जारी रखते हैं।

जैसे ही कच्चे लुगदी पदार्थ को हलचल आंदोलन के बाद नीचे और नीचे से आसानी से डिस्कनेक्ट हो जाएगा, हमारे पकवान पूरी तरह से तैयार की जाएगी।

यदि आप डरते हैं कि इस प्रक्रिया के दौरान, पैन की सामग्री नफरत कर सकती है और व्यंजनों को खराब कर सकती है, तो पूरी पिघलने की प्रक्रिया भाप स्नान पर की जा सकती है। लेकिन इसमें लगभग दो गुना अधिक समय लगेगा।

5. तैयार उत्पाद एक बड़े पकवान और चर्मपत्र के साथ कवर पर बारी। यदि कोई चर्मपत्र नहीं है, तो इसे संक्षेप में तेल वाले खाद्य लपेट के साथ कवर किया जा सकता है, जिससे किनारों पर खुली जगह छोड़ दी जाती है ताकि इसे ठंडा कर दिया जा सके और "श्वास"। जैसे ही वह ठंडा हो गया, इसे मजबूती प्राप्त करने के लिए फ्रिज को भेजें।

6. तैयार पकवान को 5-12 घंटे के बाद टेबल पर परोसा जा सकता है। लेकिन जितना अधिक वह खड़ा है (कम से कम एक दिन), स्वादिष्ट बन जाता है।

अपने भोजन का आनंद लें!

कुटीर चीज़ से पिघला हुआ पनीर कैसे पकाना है

मेरे घरों को अल्ताई पिघला हुआ पनीर पसंद है। हां, सुडिडा, जब आप सुगंधित रोटी के टुकड़े पर एक सभ्य क्रीम बनावट को धुंधला करते हैं, और यहां तक ​​कि एक छोटे से कटा हुआ हरियाली के साथ छिड़कते हैं, और फिर सुगंधित जड़ी बूटियों पहले से ही उत्पाद में हैं, तो यह नाश्ते के लिए बेहतर है। और स्वादिष्ट, और उपयोगी, और भूख!

लेकिन, किसी भी तरह ऐसा हुआ कि देश में यह चमत्कार नहीं था, लेकिन रिश्तेदार वास्तव में चाहते थे। हमारे सामने, हर शाम और देहाती कुटीर पनीर समेत ताजा डेयरी उत्पादों को बेचते हैं, ताकि समस्याओं को हल कर दिया गया हो और अगली सुबह सभी ने स्वादिष्ट नाश्ता का आनंद लिया।

ज़रुरत है:

  • ताजा कुटीर पनीर - 0.5 किलो।
  • मक्खन मलाईदार - 100 जीआर।
  • अंडे - 1 पीसी।
  • सोडा - 1 चम्मच।
  • नमक, ग्रीन्स - स्वाद और इच्छा के लिए।

खाना बनाना:

1. सबसे अच्छा परिणाम तब होता है जब उत्पाद भाप स्नान पर पकाया जाता है। इसलिए, एक छोटा पुलाव या कोई सॉस पैन आपके लिए सुविधाजनक रूप से पानी के साथ भर जाता है और इसे उबलते बिंदु तक गर्म करने के लिए स्टोव को भेजता है।

2. इस समय, हम अपने अवयवों को तैयार करते हैं। शुरू करने के लिए, एक बड़ा कप जो सॉस पैन पर रखने के लिए सुविधाजनक होगा, ताजा कुटीर चीज़ डालें।

3. हम इसमें थोड़ा पिघला हुआ तेल भेजते हैं, टुकड़ों से कटा हुआ, अंडे को विभाजित करते हैं, थूकते हैं और सोडा के चम्मच को चूसते हैं। यह है कि, जब डेयरी उत्पाद "खारिज" द्वारा गरम किया जाता है तो हमारे राज्य में।

4. अवयवों और उनके बाद की वर्दी पिघलने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, जो मिश्रण को बिना किसी गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान में बदल देगा।

5. अब आप पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया में सबसे बुनियादी और जिम्मेदार बिंदु पर आगे बढ़ सकते हैं। हम सॉस पैन पर एक कटोरा स्थापित करते हैं ताकि यह नीचे तक नीचे नहीं छू सके, अर्थात् एक मोटी नौका से ऊपर था, जो परिणामी द्रव्यमान के पिघलने के दौरान सबसे महत्वपूर्ण हीटिंग तत्व होगा।

6. निरंतर हलचल के साथ खाना पकाने तक पूरा मिश्रण एक तंग स्थिरता बन जाता है। यदि आप additives के साथ फ्यूज्ड पनीर पसंद करते हैं, तो इस समय यह कटा हुआ हिरन, हैम, मशरूम या अन्य fillers के टुकड़े जोड़ना सबसे अच्छा है।

7. समाप्त तरल उत्पाद को धातु या सिरेमिक समापन रूप में स्थानांतरित किया जाता है। आप किसी भी कंटेनर को चुन सकते हैं जिससे एक मलाईदार द्रव्यमान लेने के लिए सुविधाजनक होगा।

8. हम इसे कमरे के तापमान में टेबल पर ठंडा करने के लिए छोड़ देते हैं, और फिर ढक्कन को बंद करते हैं जिसे हम रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों तक भेजते हैं।

9. तैयार व्यंजन रोटी के टुकड़ों पर धुंधला करने के लिए बहुत सुविधाजनक और आसान है।

नाश्ते के लिए, ऐसा उत्पाद हमेशा आपको बहुत पसंद करता है, और बहुत खुशी के साथ गर्म करता है!

दूध के बिना नरम क्रीम पनीर पकाने की विधि

यदि आप पिछले नुस्खा में अंडे की जर्दी जोड़ते हैं, तो थोड़ा कम तेल और लगभग 25 मिनट तक भाप स्नान पर मिश्रण पकाएं, आप एक नरम क्रीम पनीर प्राप्त कर सकते हैं जो चाकू में कटौती करने के लिए सुविधाजनक है।

ज़रुरत है:

  • कॉटेज पनीर - 0.5 किलो।
  • अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
  • मलाईदार तेल - 50 जीआर।
  • सोडा - ½ छोटा चम्मच।
  • नमक - 3/4 एच।

खाना बनाना:

1. भाप स्नान के लिए, मक्खन के साथ कटोरा सेट करें और इसे तरल अवस्था में पिघलने दें।

2. इस समय, एक अलग कटोरे में, योलक्स, नमक और सोडा के साथ अंडे से पहले से ही ताजा कुटीर पनीर मिलाएं।

यह एक तैयार डिश को टिंट की थोड़ी पीली अभ्यस्त आंख देने के लिए जर्दी थी।

3. धीरे-धीरे चम्मच रूप से सब कुछ मिलाएं, घुटने की गतिविधियों को बनाने के लिए, ताकि अगर कुटीर पनीर की बड़ी हिट हों, तो वे सभी कुचल और अन्य अवयवों के साथ मिश्रित हो गए।

4. परिणामी द्रव्यमान को पिघला हुआ तेल में भेजें और अच्छी तरह मिलाएं।

5. प्रतीक्षा करें जब द्रव्यमान पूरी तरह से पिघलाया जाता है और, हलचल को रोकने के बिना, लगभग 25 मिनट के लिए उबाल लें।

समय के साथ कम उबाल, नरम यह एक स्थिरता बदल जाता है।

6. गर्म पदार्थ को अपने लिए सुविधाजनक रूप में शुद्ध करें, जो सूरजमुखी के तेल के साथ पूर्व-स्नेहक हो सकता है ताकि उत्पाद किनारों का पालन नहीं किया जा सके, और तालिका में पहले ठंडा हो जाएं। जब यह लगभग कमरे का तापमान होता है, तो ढक्कन को कवर करें और रेफ्रिजरेटर को 3-5 घंटे के लिए भेजें।

7. आकार को चालू करें और उत्पाद को पकवान पर हिलाएं। अब आप इसे सुंदर स्लाइस के साथ काट सकते हैं और मेज पर सेवा कर सकते हैं।

रोटी पर टुकड़े रखना सुविधाजनक है। और यदि आप चाहें, तो उन्हें ताजा साग के साथ सजाने के लिए।

कुटीर पनीर, दूध और रेनेट एंजाइम से होम नुस्खा

कोई फर्क नहीं पड़ता कि दूसरी तकनीक पर घर पर पनीर पकाने के लिए कितना समय लग रहा था, वास्तव में, इसके बारे में कुछ भी जटिल नहीं है। और आप सुनिश्चित कर सकते हैं कि जब आप अपने रसोईघर में रेनेट एंजाइम की मदद से एक ठोस उत्पाद तैयार करने का प्रयास करते हैं।

ज़रुरत है:

  • फैटी दूध - 2.5 लीटर।
  • केफिर 2.5% - 35 जीआर।
  • पानी - 50 मिलीलीटर। + 1.5 लीटर।
  • रेनेट एंजाइम 0.5 ग्राम है।
  • नमक - 200 ग्राम।

खाना बनाना:

1. दूध को एक बड़े सॉस पैन में डालें और धीरे-धीरे गर्मी पर 40 डिग्री तक गर्म करें।

2. रेनेट एंजाइम को पानी (50 मिलीलीटर) में विसर्जित करें और केफिर के साथ, दूध भेजें। अच्छी तरह मिलाएं और स्टोव से सॉस पैन को हटा दें। ताकि निरंतर तरल पदार्थ के प्रभाव के तहत मोटाई की प्रक्रिया और जोड़ी बहुत जल्दी नहीं गई, ढक्कन को बंद करना और 40 मिनट तक इस तरह के राज्य में जाना आवश्यक है।

यदि आप तैयार उत्पाद में कुछ पसंदीदा fillers चाहते हैं, तो उन्हें इस चरण में भी जोड़ें।

3. इस समय के दौरान एक सॉस पैन में, सफेद जेली के समान कुछ। इसे छोटे दो-कक्ष वर्गों में एक तेज चाकू के साथ काटने के लिए जरूरी है और फिर अकेले आधे घंटे तक छोड़ दें, ताकि अतिरिक्त सीरम पूरी तरह से अलग हो जाए।

4. सुविधा के लिए, आप एक कोलंडर या चाकू ले सकते हैं, यह गौज की कई परतों में एक गुना से बना है और फावड़ा जिसके परिणामस्वरूप जेली डाल दिया जाता है।

5. इसे पूरी तरह से निकालें और कमरे के तापमान पर रसोई की मेज पर पूरे दिन कवर गौज बाहर खड़े हो जाओ।

6. हालांकि, इस समय के दौरान हर डेढ़ घंटे, कॉमेड-निर्मित रोमांस को धुंध से बाहर खींच लिया जाना चाहिए, इसे दूसरी तरफ दूसरी तरफ घुमाया जाना चाहिए ताकि वह समान रूप से अतिरिक्त नमी दे दी जा सके।

7. उबले हुए पानी और नमक के नमक समाधान तैयार करने के लिए कुछ दिन। गौज से एक कार खींचें और इसे 12 घंटे के लिए समाधान में भेजें, इसे हर डेढ़ घंटे में बदल दें।

8. एक पेपर तौलिया के साथ तैयार उत्पाद को सूखाएं, एक काटने बोर्ड या ग्रिड (कम से कम 2-3 घंटे) पर थोड़ा झूठ बोलना, सूखे धुंध से ढका हुआ, और फिर रेफ्रिजरेटर में ठंडा, बेकरी पेपर में लपेटा। कुछ दिनों के लिए ताकत हासिल करने के लिए ठंड में पनीर छोड़ना सबसे अच्छा है - इस समय के दौरान यह स्टोर में एक बहुत ही स्वादिष्ट परत बनाता है।

9. टेबल पर पतली स्लाइस और फ़ाइल में कटौती।

तैयार उत्पाद छेद के साथ प्राप्त किया जाता है, जो अविश्वसनीय रूप से अच्छा है। और निश्चित रूप से स्वादिष्ट, जो अधिक सुखद है।

फिलाडेल्फिया खाना पकाने की होम विधि

स्टोर बेहद स्वादिष्ट "फिलाडेल्फिया" पनीर बेचता है, लेकिन कीमतें बहुत काटती हैं। किसने सोचा होगा, लेकिन आप सबसे कम लागत और घर के पहले ताजा कुटीर पनीर, और उसके और फिलाडेल्फिया से तैयार करने के लिए कर सकते हैं।

ज़रुरत है:

  • दूध - 1 एल।
  • केफिर 2.5% - 0.5 लीटर।
  • अंडे - 1 पीसी।
  • नमक, चीनी - 1 चम्मच।
  • नींबू एसिड - चाकू की नोक पर।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले आपको कुटीर पनीर पकाने की जरूरत है। यह निम्नानुसार किया जा सकता है: पैन में दूध डालना, इसे उबाल में लाएं। नमक और पौधे और केफिर डालो। फ्लेक्स की स्थिति को घुमाने के लिए डेयरी मिश्रण दें और कमरे के तापमान में ठंडा करने के लिए स्टोव के साथ हटा दें।

2. फ्लेक्स, फ्लेक्स की शीतलन के दौरान, और मैंने इस मोटी द्रव्यमान को गौज में रखा, अच्छी तरह से प्रेस और सीरम ग्लास के अवशेषों को लगभग 15 मिनट तक लटका दिया।

3. एक साफ कप में, हम अंडे को साइट्रिक एसिड के साथ चाबुक करते हैं और इसे तैयार किए गए घर के बने ताजा तैयार कॉटेज पनीर में डालते हैं। एक मलाईदार निविदा स्थिरता प्राप्त करने के लिए, इसे एक सुंदर ब्लेंडर या मिक्सर के साथ एकरूपता के साथ चाबुक करें।

4. अब उत्पाद तैयार है और आप इसे तुरंत भोजन में भी खा सकते हैं, यहां तक ​​कि एक बंद पकवान में 5 दिनों तक भी संग्रहीत कर सकते हैं। आप कटा हुआ हिरन जोड़ सकते हैं।

यदि आप इसे क्रैकर्स, या राउंड पर स्मीयर करते हैं, तो एक स्वादिष्ट स्नैक प्राप्त होता है। और आप इसे कुछ भी जोड़ सकते हैं!

स्वादिष्ट मस्करपोन की तैयारी

पनीर-ब्यूटेड स्वाद के साथ अक्सर कोमल केक में, प्रसिद्ध और प्रसिद्ध मस्करपोन के आधार पर क्रीम का उपयोग किया जाता है। विश्वास करना चाहते हैं, आप चाहते हैं - नहीं, लेकिन वास्तव में यह दो अवयवों से किया जाता है: क्रीम और नींबू का रस। सच्चे नींबू को वाइन सिरका या एसिड द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

ज़रुरत है:

  • क्रीम 25% - 1 लीटर।
  • नींबू का रस - 3 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. तैयारी के दौरान समय बर्बाद न करने के लिए पहले से नींबू का रस निचोड़ें।

2. एक साफ सूखे सॉस पैन में, उन्हें उबाल लाने के लिए औसत आग पर क्रीम और भाप स्नान पर भरें। फिर गैस को कम से कम धनवापसी करें और क्रीम को 85 डिग्री तक ठंडा करें।

3. सॉस पैन को एक भाप स्नान के साथ हटा दें और एक पतली जेट डालो एक स्थिर stirring के साथ ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस। यह सरल प्रक्रिया बड़े पैमाने पर सामना करने का अवसर प्रदान करेगी, जो सिद्धांत रूप में इसे सही उत्पाद में बदलने में मदद करेगी।

4. फिर जोड़ी पर मलाईदार-नींबू मिश्रण डालें और, हलचल के बिना, गाढ़ा क्रीम क्रीम के समान स्थिरता के लिए लाएं।

5. आग से निकालें और लगातार सरगर्मी के साथ 45 डिग्री तक ठंडा करें ताकि हमारे लिए अनावश्यक क्लॉट गठित न हों।

6. एक कोलंडर में, गहरे कटोरे के ऊपर स्थापित, एक सूती तौलिया या एक बहु-परत गौज डालें और परिणामी द्रव्यमान को तनाव दें। सभी अतिरिक्त सीरम ट्रैक दें, फिर तौलिए बांधें और रात भर लटकाएं।

7. तब परिणामी पदार्थ को धुंध में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और योक के नीचे एक चाकू या कोलंडर में रखा जाना चाहिए और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर को हटा दिया जाना चाहिए।

8. परिणामस्वरूप द्रव्यमान को कटोरे में स्थानांतरित करें और मिक्सर को क्रीम की स्थिति में हराएं।

यदि पनीर थोड़ा सूखा हो गया, तो जब आप कोड़ा करते समय 1-2 बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं। एल मलाई।

9. एक कसकर बंद व्यंजन में रेफ्रिजरेटर में एक नाजुक क्रीम द्रव्यमान को स्टोर करें।

ये सभी कठिन व्यंजनों पर नहीं हैं।

मुझे आशा है कि आप आपको पसंद करेंगे और आप अपने घर और मेहमानों को हस्तशिल्प स्वादिष्ट और स्वादिष्ट उत्पाद के साथ तेजी से आश्चर्यचकित करेंगे। इसे बनाने के लिए, जैसा कि आप देखते हैं, इतना मुश्किल नहीं है, और लाभ खरीद से कहीं अधिक हैं।

और अभी भी अज्ञात है कि आप पनीर खरीदते हैं या इसे प्रतिस्थापित करते हैं। और जब आप खुद को पकाएं, तो आप वास्तव में जानते हैं कि प्राकृतिक डेयरी उत्पादों और कुटीर पनीर के अलावा, भूख काटने में कुछ भी exfoliate निहित नहीं है।

यदि आपको व्यंजनों को पसंद आया तो उन्हें अपने दोस्तों के साथ साझा करें, सोशल नेटवर्क के बटनों पर क्लिक करें, और व्यंजन आपके टेप में दिखाई देंगे। आपके सभी मित्र भी अपने अपेक्षाकृत स्वादिष्ट व्यंजनों को खुश करने में सक्षम होंगे।

और मैं आपको एक सुखद भूख और स्वादिष्ट पनीर खुशी की कामना करता हूं! शुभकामनाएं!

घर पर कुटीर पनीर से curren - फोटो चरण 1

हम पैन में दूध डालते हैं और आग और उबालते हैं। हम कुटीर पनीर जोड़ते हैं, मिश्रण करते हैं और 4-5 मिनट के लिए धीमी गर्मी पर पकाते हैं ताकि सीरम अलग हो गया हो।

घर पर कॉटेज पनीर - फोटो चरण 2

गीले गौज हम Colander खींचें, दही द्रव्यमान ट्रांसफ़िक्स। चलो कहते हैं कि सीरम और एक गौज बांधें। आप इसे सभी तरल ग्लास में लटका सकते हैं।

घर पर कॉटेज पनीर - फोटो चरण 3

कटोरे में, हम जर्दी, मुलायम मक्खन, सोडा और नमक लेते हैं।

घर पर कुटीर चीज़ से curren - फोटो चरण 4

तरल ग्लास? हम एक कटोरे में कुटीर पनीर को स्थानांतरित करते हैं, हम पूरी तरह मिश्रित होते हैं।

घर पर कुटीर चीज़ से वास - फोटो चरण 5

एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें, और शीर्ष पर हम पनीर के साथ एक सॉस पैन डाल दिया। कुक कॉटेज पनीर 6-7 मिनट, stirring।

घर पर दही दही - फोटो चरण 6

हम पनीर को एक स्नेहक तेल के आकार में स्थानांतरित करते हैं, हम उपरोक्त से प्रेस डालते हैं और रेफ्रिजरेटर में 3 घंटे तक डालते हैं।

घर पर कॉटेज पनीर - फोटो चरण 7

फॉर्म से पनीर निकालें और आनंद लें! अपने भोजन का आनंद लें!

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23.02.2021 Автор: admin