11 РЕЦЕПТОВ КОРЖЕЙ ДЛЯ ТОРТОВ! | Екатерина Толстунова | Яндекс Дзен

11 РЕЦЕПТОВ КОРЖЕЙ ДЛЯ ТОРТОВ!
11 РЕЦЕПТОВ КОРЖЕЙ ДЛЯ ТОРТОВ!
11 РЕЦЕПТОВ КОРЖЕЙ ДЛЯ ТОРТОВ!

Ингредиенты:

мука - 1 стакан, сахар - 1 стакан, яйца - 4 шт., разрыхлитель - 1/2 пакетика, ванильный сахар - 1 пакетик.

Отделяем белки от желтков. Яйца должны быть свежими и холодными. Следите, чтобы в миску с белками не попала вода и желток, ведь в таком случае вы не сможете хорошо взбить белки.

Белки взбиваем в устойчивую пену, добавив к ним щепотку соли. Желтки взбиваем с сахаром и ванильным сахаром, пока сахар не растворится. Добавляем в получившуюся массу половину белков и осторожно перемешиваем ложкой.

Небольшими порциями добавляем просеянную муку, перемешанную с разрыхлителем. Затем осторожно вводим в тесто оставшиеся взбитые белки.

Духовку разогреваем до 180 градусов. В форму, выстланную пергаментом, выливаем бисквитное тесто и отправляем в духовку на 30-40 минут. Готовый бисквит вынуть из формы, немного остудить и разрезать вдоль на 2 или 3 коржа.

Бисквитные коржи желательно пропитать сиропом, кофе с коньяком или сладким чаем. Крем для такого торта можно приготовить любой – масляный, заварной или сметанный. Остается лишь украсить торт и подавать к столу.

Ингредиенты:

яйца - 4 шт., сахар 1 стакан - 190 грамм, мука 1 стакан - 130 грамм, разрыхлитель - 1 ч.л., масло растительное - 3 ст. л., крутой кипяток - 3 ст. л., ванилин.

Очень хорошо взбиваем яйца с сахаром до густоты (до увеличения раза в 2, минут 10 это точно). В отдельной миске смешать муку с разрыхлителем и аккуратно вмешать в яичную смесь (я это делаю на минимальной скорости миксером).

Добавляем кипящую воду, затем растительное масло и ванилин. Вылить тесто в форму и выпекать в предварительно разогретой до 180С духовке. Время зависит от духовки. На готовность можно проверить зубочисткой.

После выпечки бисквит нужно прямо в форме перевернуть вверх дном поставить на решетку (чтобы не запарился) и дать остыть.

Ингредиенты:

5 белков, 90 грамм сахарной пудры, 40 грамм мелкого сахара, ванилин, 60 грамм муки, щепотка соли, 1\2 ч.л. лимонной кислоты.

Белки взбить до густоты, добавить лимонную кислоту, соль и сахар, взбивать примерно пару минут. Масса должна быть мягче. чем на безе. Добавить муку, смешанную с сахарной пудрой и аккуратно перемешать.

Тесто выложить в небольшую прямоугольную форму 10х20, или в круглую 16-18 см. Стенки формы ни чем не смазывать. Выпекать в заранее разогретой до 180С духовки примерно 20-30 минут.

Когда бисквит будет готов, не вытаскивая его из формы поставить остывать к верху дном. После того, как он совсем остынет, просто его ударить об стол и он выпадет сам. Посыпать сахарной пудрой. Подавать с сиропом, сливками, мороженым.

Ингредиенты:

250 г. маргарина или сливочного масла, 2-3 яйца, стакан сахара, 400 г. муки, 0,5 ч.л. соды, гашенной уксусом, пакетик ванильного сахара.

Яйца взбиваем с сахаром до появления пены, добавляем маргарин, соду, ванильный сахар, все тщательно и быстро перемешиваем. Постепенно добавляя муку, замешиваем мягкое тесто.

Возможно, количество муки придется увеличить или наоборот, уменьшить. Вымешанное тесто скатываем в колобок, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на полчаса.

Можно делать по-другому из тех же ингредиентов. Сначала растереть венчиком мягкий маргарин с сахаром, постепенно добавляя яйца, а в последнюю очередь добавить муку. Замешиваем тесто быстро, дальнейшие действия такие же, как в предыдущем рецепте.

Перед тем, как раскатывать песочное тесто для торта, намочите руки холодной водой. Помните, что коржи из такого теста необходимо раскатывать толщиной не более 8 мм, лучшая температура для выпечки - 220°C.

Ингредиенты:

1 стакан муки. 150 грамм воды (можно пополам с молоком). 1 чайная ложка соли. 1 чайная ложка лимонной кислоты. 250 – 300 грамм сливочного масла.

В воде растворите соль и лимонную кислоту, добавьте просеянную муку и вымешивайте тесто, вначале ложкой, потом руками. Тесто не должно быть слишком крутым, иначе оно будет жестким.

После того, как тесто замесили, заверните его в пищевую пленку и поместите на полчаса в холодильник. Потом достаньте и раскатайте в виде прямоугольника, в середину нужно положить тонкий пласт сливочного масла, масло должно быть не застывшим, но и не мягким.

Масло накрыть со всех сторон слоями теста, и тесто раскатать. Убрать тесто в холодильник на 30 минут. После снова раскатать в прямоугольник, свернуть в виде конверта и положить в холод на 30 минут.

Так нужно делать не меньше 7 – 10 раз, чем больше подходов, тем больше слоев и тем лучше тесто. Готовое тесто можно поместить в морозилку.

Ингредиенты:

9 белков весом около 200 грамм, 230 грамм сахара, 2 чайные ложки ванильного сахара, 50 грамм муки, 180 грамм чуть обжаренного фундука,

Итак, отделяем желтки от белков. Успешно добытые белки выливаем в закрывающуюся емкость и ставим на сутки в холодильник или же их можно заморозить, а за сутки до взбивания достать и поставить в холодильник оттаивать.

Белки взбиваем миксером в пышную пену на самой маленькой скорости. Когда белки хорошо взбиты, добавляем 50 грамм сахара и ванильный сахар. Снова взбиваем.

Фундук измельчаем на кусочки среднего размера - пыль из орехов делать не нужно! Смешиваем фундук, муку и оставшийся сахар и вводим к белкам при помощи лопатки.

Застилаем две формы диаметром 24 и 26 см пергаментом. Выливаем в них наше белковое тесто.

Нужно постараться сделать так, чтобы высота коржей была одинаковая, то есть в форму 26 см нам нужно налить больше теста, чем в форму, которая меньше по размерам.

Ставим формы на разные уровни в разогретую духовку и выпекаем около 1,5-2 часов при температуре 150 градусов.

Ингредиенты:

2 ст.л. - меда (с горкой), 1 ч.л - соды (не гасить), 1 стакан - сахара, 2 ст.л. - воды, 50 грамм сливочного масла, 2 шт. - яйца, соль (щепотка), 2 стак. - муки.

Выкладываем мед в высокую кастрюлю (это важно, т.к. масса сильно увеличится в размере) и нагреваем его до кипения, постоянно помешивая.

Затем снимаем кастрюлю с огня и добавляем соду (она сразу вступает в реакцию с горячий медом и пенится), сахар, соль и воду. Варим массу на среднем огне до полного растворения сахара.

Получается масса красивого оранжевого цвета. Когда и пена становится темно-оранжевого цвета, снимаем с огня и добавляем в кастрюльку сливочное масло.

Размешиваем до его растворения и отставляем массу остыть. Когда масса стала теплой, добавляем яйца, хорошенько перемешиваем ложкой (масса должна изначально остыть, чтобы яйца не сварились).

Затем через сито просеиваем муку и мешаем тесто ложкой. С начала тесто получается жидковатое и липкое.

Накрываем кастрюлю с тестом для медовых коржей крышкой и отставляем в прохладное место на 1-2 часа. Если потом видите, что тесто все равно липкое - добавляем немного муки и делим его на 6 частей.

И начинаем раскатывать медовые коржи. У меня специальная форма для выпечки коржей, которую требуется слегка присыпать мукой, а затем можно раскатывать тесто скалкой прямо на форме.

Можно раскатывать на силиконовом коврике или на столе, а затем переносить на противень.

И выпекаем все коржи до готовности в духовке на 180 градусах. Можно проколоть вилкой каждый корж перед выпеканием, чтобы не образовывались горки.

Горячие медовые коржи обрезаем по тарелке, если они изначально разного диаметра или неровные.

Ингредиенты:

мука - 310 грамм, сахар - 165 грамм, яйца - 2 шт. (+ желток), разрыхлитель - 1 1/2 ч. ложки; сода - 1/4 ч. ложки; кефир - 115 мл; сливочное масло - 115 грамм, ванильный экстракт - 1 ч. ложка.

Несмотря на то, что это модифицированный рецепт, схема приготовления его вполне сходна со стандартной бисквитной. Первым делом сахар и мягкое масло взбиваются вместе в воздушный белый крем.

К готовому крему-основе вливают экстракт ванили (либо любой другой экстракт, по желанию), добавляют соль. Отдельно соедините оставшиеся сухие составляющие.

Прорабатывая масляный крем миксером, постепенно вбейте яйца, а затем влейте кефир. Добавьте смесь сухих компонентов и осторожно вымесите тесто, на этот раз лопаткой, чтобы ни в коем случае не переусердствовать с перемешиванием.

Готовое тесто распределяют в подготовленной (промасленной и покрытой пергаментом) форме, а затем отправляют запекаться на 40 минут при 180 градусах.

Ингредиенты:

Сметана - 200 грамм, Какао - 2 столовые ложки, Уксус - 1 столовая ложка, Яйцо куриное - 2 штуки, Сода - 1 чайная ложка, Сахар - 1 стакан, Молоко сгущенное - ½ банки, Мука пшеничная - 1,5 стакана,

1. Сметану, яйца, сахар, сгущенку, какао растереть в миске.

2. Добавить соду, погашенную в уксусе, затем муку.

3. Все перемешать и выпекать коржи. Духовку разогреть до 200 градусов, как нагреется, поставить выпекать корж, температуру убавить до 180. Выпекать 30–40 минут.

4. С такого количества продуктов получается 2 коржа диаметром 22 см, высотой примерно 3 см. Обычно для этих коржей я делаю крем из 1 банки вареной сгущенки + 1 пачка масла (200 г).

Взбить размягченное масло, добавить сгущенку, размешать, чтобы не было комочков, поставить в холодильник на некоторое время, чтобы застыло, но не очень сильно, а то на корж не намажется.

А можно и просто крем из сметаны с сахаром.

Ингредиенты:

орехи грецкие – 200 грамм, белки – 5 шт., сахар – 200 грамм.

Грецкие орехи слегка обжариваем на сухой сковороде или подсушиваем в духовке. Затем даем им остыть и измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку.

Яичные белки хорошо взбиваем в пену, постепенно добавляем сахар и продолжаем взбивать, пока не появятся "пики". Затем добавляем смолотые орехи и аккуратно вымешиваем.

Разъемную форму диаметром 18 см. застилаем бумагой для выпекания и выкладываем половину ореховой массы. Всего для торта из грецких орехов должно получиться 7-8 коржей.

Нагреваем духовку до 150 градусов, и отправляем туда нашу выпечку на 30 минут. На выходе получатся достаточно мягкие, гибкие коржи.

Ингредиенты:

500 грамм - творога (можно брать низкокалорийный или творожный продукт), 5 - яиц, 0,5 - чайной ложки соли, 1 стакан - сахара, 2 чайной ложки - разрыхлителя, 500 грамм - просеянной муки.

1. В яйца добавляем соль и хорошо перемешиваем, чтобы соль разошлась. Добавляем творог и сахар, все размешиваем до однородности. Начинаем понемногу всыпать муку и при этом все перемешиваем руками.

Чтобы разрыхлитель не попадался комочками, я его просеиваю вместе с мукой и добавляю в тесто. Тесто должно получиться гладким и оно будет немного липнуть к рукам, не пугайтесь – это нормально.

Главная задача, чтобы оно было равномерным по консистенции, не должно попадаться комков и крошек.

2. Тесто кладем в мешок и убираем в холодильник минут на 30. 3. Разогреваем духовку до 200 градусов. Берем лист, переворачиваем его обратной стороной и посыпаем мукой.

Сейчас объясню для чего это делается: тесто очень ломкое и перенести уже раскатанную лепешку будет очень сложно, поэтому делаем ее сразу на листе. А перевернуть лист нужно потому что, иначе бортики не дадут вам его раскатать.

4.Тесто достаем из холодильника и еще раз хорошо подмешиваем, после холодильника оно может стать влажным, если оно жидковато, то посыпьте его мукой и еще раз хорошо вымесите.

Следите, чтобы добавляемой муки не было слишком много, иначе тесто будет "тяжелым".

5. Лист посыпаем мукой. От теста отрываем кусок размером с кулак и начинаем его раскатывать. Толщина должна быть где-то 0,3-0,5 см. В процессе выпечки оно увеличится в 2-3 раза:)

6. На тесто кладем тарелку (я брала дно от формы с разъемными краями) и по ней вырезаем лепешку. Края убираем в основное тесто.

7 .Ставим лист с коржом в духовку. Выпекаем до золотистого цвета. Готовность проверяем зубочисткой – на ней не должно быть влажной массы. Не пересушите! Иначе будет суховато и жестко.

Совет: Если лепешки получаются толстыми и вы не уверенны в собственной духовке, то попробуйте аккуратно перевернуть и минуту обжарить на другой стороне.

8. Готовые лепешки кладем на стол и накрываем полотенцем. Оставшееся тесто тонко раскатываем и пересушиваем его в духовке до коричнево-золотого цвета - это пойдет в посыпку.

9. Оставшееся тесто и крошки от выпечки складываем отдельно – это может пойти пойдет на украшение торта. Пропустим их через блендер и сделаем крошку.

P.S. Когда подписчик уходит, не оставив лайк, в мире грустит один котик.

Вкусные коржи для торта - фото шаг 1

1. Первым делом включите духовку и разогрейте ее до 180 градусов. Тем временем подготовьте все ингредиенты, необходимые, чтобы повторить этот простой рецепт вкусных коржей для торта на вашей кухне.

Вкусные коржи для торта - фото шаг 2

2. Муку с разрыхлителем и солью просейте. Сливочное масло соедините с сахаром и взбейте до однородности.

Вкусные коржи для торта - фото шаг 3

3. Параллельно подготовьте жаропрочные формы. Присыпьте их мукой, предварительно смазав маслом, или просто застелите пергаментом.

Вкусные коржи для торта - фото шаг 4

4. Добавьте яйца, продолжая взбивать.

Вкусные коржи для торта - фото шаг 5

5. Всыпьте небольшими порциями примерно половину муки.

Вкусные коржи для торта - фото шаг 6

6. Тонкой струйкой добавляйте молоко. Для аромата добавьте немного ванильного экстракта. Также можно готовить с цедрой цитрусовых, например, она придаст готовой выпечке не только интересные вкус и аромат, но и цвет.

Вкусные коржи для торта - фото шаг 7

7. В конце добавляйте муку постепенно, регулируя консистенцию теста.

Вкусные коржи для торта - фото шаг 8

8. Разложите тесто по формам (я использую две, но вы можете взять одну), разровняйте верх.

Вкусные коржи для торта - фото шаг 9

9. Отправьте в духовку. Выпекайте до сухой спички. Время запекания зависит от толщины коржа и колеблется в пределах от 25 до 60 минут.

Вкусные коржи для торта - фото шаг 10

10. После аккуратно переложите коржи на решетку и дайте им остыть минимум 1 час.

Вкусные коржи для торта - фото шаг 11

11. Вот такой рецепт, как приготовить вкусные коржи для торта. Осталось только дополнить их любимым кремом, ягодами, глазурью и всем, чем вы пожелаете. Приятного аппетита!

средняя оценка: 4.6, всего голосов: 68

Рецепты приготовления бисквитных коржей для торта.

Бисквитный торт считается одним из самых вкусных и универсальных. Дело в том, что с использованием бисквитных коржей можно приготовить как шоколадные торты, так и пропитанные разнообразными жидкими сиропами. Это дает возможность готовить абсолютно разные десерты, которые отличаются по своему вкусу, составу, хотя составляющие в них одинаковое. В этой статье мы предоставим несколько самых удачных рецептов бисквитов. 

Самые простые бисквитные коржи: рецепт

Многие хозяйки стараются избегать приготовления бисквита, так как он является достаточно капризным. Это связано с тем, что бисквит очень чувствителен к колебаниям температуры, воздуха, а также к качеству продуктов. Кроме того, вероятность того, что бисквит опадет в процессе приготовления, очень высока, особенно в том случае, если процесс приготовления протекает в газовой духовке, где могут быть потоки воздуха и не одинаковая температура на протяжении всего процесса выпекания. Мы раскроем несколько секретов, которые помогут вам испечь удачный бисквит. 

Этот рецепт очень простой, и включает в себя всего лишь три продукта. Это сахар, куриные яйца и пшеничную муку. Больше никаких ингредиентов в составе нет, однако существует несколько тонкостей приготовления, чтобы корж получился высоким, пышным и пористым. 

Ингредиенты: 

  • 5 крупных куриных яиц 
  • Стакан муки с горкой 
  • Стакан сахара 
Заготовки
Заготовки

Самые простые бисквитные коржи, рецепт:

  • Ничего отделять друг от друга не нужно. Многие хозяйки отказываются от приготовления по той причине, что необходимо отдельно взбивать белки, потом медленно вводить желтки. Все это существенно увеличивает время приготовления десерта.
  • Это не очень удобно в том случае, если у вас большая семья, необходимо приготовить бисквит на приличное количество людей. Все яйца необходимо вбить в миску, взять мощный миксер взбивать на протяжении 5 минут.
  • Если у вас нет мощной техники, то время взбивания придется увеличить до 7-10 минут. После того как масса станет однородной, добавьте сахар и продолжайте взбивать. В итоге необходимо чтобы получилось масса по консистенции похожая на домашние сливки.
  • После этого всыпьте муку и при помощи силиконовой лопатки вымешивайте в одну сторону. Ни в коем случае нельзя вымешивать очень быстро или в хаотическом порядке, так как пузырьки, полученные при взбивании яиц, могут лопаться и тогда корж просто не поднимется.
  • Обратите внимание, что десерт будет более пышным, если использовать просеянную муку. Некоторые хозяйки только так и готовят бисквит с исключительно просеянной мукой. Когда масса станет пышной и однородной, необходимо аккуратно переложить в форму и обязательно накрыть сверху фольгой.
  • Это будет препятствовать колебанию температуры при выпекании. Вероятность того, что корж осядет, сводится к нулю. Обязательно заранее прогревать духовку. Оптимальная температура — 180 градусов.
  • Время выпекания составляет 30 минут, потом необходимо убавить нагрев до 150 градусов и оставить десерт в печи еще на полчаса. Ни в коем случае сразу не доставайте бисквит из духовки, сразу выключите нагрев и позвольте выпечке внутри остыть. Ни в коем случае не нужно разрезать ее сразу, оставьте до полного остывания.

Это холодный способ, который в основном подходит для изготовления рулетов. Если планируется готовить торты, то лучше всего применять горячий способ. 

Заготовки
Заготовки

Венские бисквитные коржи — как приготовить?

Венский бисквит пользуется популярностью у хозяек благодаря высокой плотности. Он не разваливается вовремя пропитки ликером или чаем.

Для приготовления необходимы такие продукты:

  • 8 яиц
  • 170 г сахара
  • 80 г муки
  • 80 г крахмала
  • Ваниль
  • Сливочное масло
  • 80 г
  • Цедра половины лимона

Венские бисквитные коржи — как приготовить:

  • Необходимо просеять крахмал вместе с мукой, чтобы масса была воздушная. В эту смесь вводится цедра и снова перемешивается. По отдельности необходимо взбить желтки с сахаром, до получения воздушной массы. В массу необходимо добавить ваниль и мучной порошок.
  • Теперь необходимо взбить отдельно белки с оставшимся сахаром. По очереди необходимо аккуратно смешать массу с желтками вместе с белками. Масло заливается в последнюю очередь. Его необходимо предварительно растопить в микроволновке, до получения жидкости.
  • Готовая смесь выливается в форму и выпекается на протяжении 30 минут при температуре 180 градусов. Готовность определяется шпажкой, или зубочисткой. Обратите внимание, что если корж не пропекся, необходимо снизить нагрев, примерно до 150 градусов и выпекать до готовности.
Заготовки
Заготовки

Плотный бисквит для торта: рецепт

Этот вариант применяется, если планируется готовить шоколадный, плотный торт, с большим количеством пропитки и жирного крема. Дело в том, что такой корж получается плотным и устойчивым, а пузырьки крепкими. То есть при воздействии пропитки Корж не размокнет после пропитки и не превратится в кашу.

Ингредиенты: 

  • 180 г муки 
  • 5 крупных яиц 
  • 200 г сахара 

Плотный бисквит для торта, рецепт:

  • Стоит взять две кастрюли разного размера. В емкость меньшего размера необходимо добавить яйца и поместить в кастрюлю с большим диаметром. В нее вливается немного воды и ставится на маленький огонь.
  • Нужно включить миксер и взбивать массу на протяжении 7 минут на маленьком огне. Нужно, чтобы масса в маленькой кастрюле с желтками, стала слегка теплой. В среднем температура должна составлять примерно 40 градусов. Когда масса немного увеличится в размере, необходимо снять с огня, и тонкой струйкой всыпать сахар, не выключая при этом миксер.
  • Взбивать необходимо до побеления и приобретения массой консистенции густой сметаны. Теперь необходимо отключить миксер и мелкими порциями всыпать муку, тщательно вымешивая ее снизу вверх. Не нужно болтать по кругу и в разные стороны, интенсивно усредняя смесь. Это может стать причиной того, что бисквит осядет, а пузырьки лопнут. Далее, смесь выливаем в смазанную форму и выпекаем на протяжении 30 минут.
  • Обратите внимание, что во время приготовления этого десерта ни в коем случае нельзя открывать дверцу шкафа. Остывает корж в духовке, после того как ее выключат. После извлечения коржа из печи, необходимо поместить форму на мокрую ткань, а потом перевернуть десерт на решетку и дать остыть на ней.
Пышные коржи
Пышные коржи

Как приготовить пышные бисквитные коржи для торта с какао?

Очень часто готовят шоколадный бисквит, однако мало кто знает, что необходимо отнимать количество какао порошка от муки. Нужно использовать меньшее количество муки, иначе тесто станет очень густым, будет плохо подниматься. 

Ингредиенты: 

  • 5 крупных куриных яиц 
  • 220 г сахара 
  • 150 г муки 
  • 30 г какао 

Как приготовить пышные бисквитные коржи для торта с какао:

  • Нужно в посудине смешать просеянную муку с какао. Лучше всего сделать это несколько раз. Необходимо, чтобы в смеси не оставалось комочков и крупинок. В отдельной посуде необходимо взбить яйца с сахаром до получения стойких пиков.
  • Нет необходимости делить яйцо на белок и желток. Чтобы яйца очень хорошо взбивались, лучше всего их выставить при комнатной температуре для нагревания. Когда масса станет белой и похожей на сливки, необходимо небольшими порциями вмешивать смесь муки с какао.
  • Вымешивать нужно снизу вверх, до получения вязкой массы. Ее необходимо вылить в разъемную форму с пергаментом на дне и поставить в предварительно разогретую духовку, до температуры 180 градусов. Масса выпекается 40 минут. 
Бисквит
Бисквит

Нежный бисквит для торта

Нежный бисквит получается при смешении муки с крахмалом. В таком случае корж рассыпчатый, мягкий, идеально подходит для сливочного или какого-то жирного крема. Этот вариант коржей не самый лучший, если необходима пропитка. Он будет размокать, именно поэтому лучше использовать плотный и жирный крем.

Продукты:

  • 2 яйца среднего размера
  • 90 г сахара
  • 80 г муки
  • 20 г крахмала
  • Ваниль
  • Щепотка соли

Нежный бисквит для торта:

  • Необходимо обязательно просеять муку с крахмалом и ванилью, чтобы они насытились воздухом. В отдельную посудину необходимо вбить яйца, поставить на очень маленький огонь. Лучше всего, если будет рассекатель.
  • Тщательно помешивая, необходимо нагреть массу до температуры 40-42 градуса. Максимальной является температура в 45 градусов. Когда смесь после растирания, нагревания станет плотной, необходимо поставить ее на стол и взбить миксером, постепенно добавляя сахар.
  • Этот прием помогает сделать белки с желтками очень плотными, и снизить вероятность опадания бисквита. Когда все будет смешано, необходимо смазать форму маслом, не забыв застелить пергаментом. Выпекать при температуре 180 градусов.
Нежный торт
Нежный торт

Бисквитные коржи для торта: секреты приготовления

Бисквиты очень капризные, но только в том случае, если игнорировать правила приготовления. Обычно бисквит получается низким или садится, если хлопать дверью в духовке, часто проверять, насколько он поднялся. Корж не любит колебания воздуха, может от этогосадиться. 

Бисквитные коржи для торта, секреты приготовления:

  • Лучше всего накрывать верхушку фольгой, или заниматься выпечкой в духовке с электронагревом. В таком случае колебания воздуха сведены к нулю. Обратите внимание, что взбивать белки отдельно от желтков необходимо в идеально чистой посуде.
  • Лучше всего перед взбиванием яиц посудину ополоснуть кипятком. Даже небольшое количество жира может стать причиной опадания бисквита. Если яйца плохо взбиваются, не получается пышной, красивой пены, расстраиваться не стоит.
  • Облегчить процесс взбивания поможет щепотка лимонной кислоты, лимонный сок или соль. Добавьте какой-то из этих ингредиентов в яйца и продолжайте взбивать. Процесс пойдет гораздо быстрее. Если в составе бисквита имеется растительное масло, то необходимо его вмешивать не в готовое тесто. Для того чтобы приготовить такой бисквит, необходимо полностью смешать все ингредиенты, вымешать массу, но не добавлять масло.
  • После этого часть теста отбирается от основной емкости, именно в нее вмешивается масло. Масса с маслом водится в основное количество теста. Если сразу вылить масло в готовое тесто, оно будет очень медленно смешиваться, в итоге бисквит опадет.
  • Все сыпучие ингредиенты, такие как какао, лимонная цедра, при необходимости разрыхлитель, смешиваются с мукой. Их ни в коем случае нельзя вводить в готовый бисквит, так как они станут причиной повреждения пузырьков. В результате этого корж получится не пышным, очень быстро осядет в процессе приготовления.
  • Чтобы бисквит хорошо держал форму, необходимо правильно смазывать коржи. Поэтому ни в коем случае нельзя сразу после приготовления заниматься пропиткой жидкими ингредиентами. Если подразумевается пропитка ликером, или сладким чаем, то лучше всего дать постоять бисквиту 12-24 часов. То есть он должен немного подсохнуть. Когда только из печи, то он мягкий, пузырьки быстро лопаются, склеиваются, получается вязкая жижа.
Коржи
Коржи

Какой бисквит лучше для торта: отзывы

Бисквит — один из самых капризных вариантов коржей, но и самый универсальный. Чтобы определиться с рецептом, ниже предлагаем отзывы хозяек. 

Какой бисквит лучше для торта, отзывы:

Милана, 28 лет. Я люблю готовить, часто что-то пеку для домашних, но бисквит мне долго не давался. Постоянно оседал, получался очень сухим или пригорал. Пока не нашла рецепт с нагреванием. Я часто теперь готовлю бисквит только по этому рецепту, когда яйца взбиваются на водяной бане. Из-за нагрева пена очень пышная и густая, поэтому не опадает в процессе выпекания. 

Анжела, 40 лет. Я занимаюсь тортами, пеку их на заказ, поэтому бисквит один из самых распространенных коржей для приготовления различных тортов. Готовлю по классическому рецепту, никогда не добавляю разрыхлитель, масло и дополнительных ингредиентов. Только три продукта: яйца сахар и мука. У меня мощный миксер, я в обязательном порядке просеиваю по отдельности сахар и муку. Это занимает всего несколько минут, зато бисквит 100% поднимется и не сядет в процессе приготовления. Часто применяю разъемную форму, на дно которой стелю бисквит. Оставляю охлаждаться в горячей духовке с открытой дверцей. Он не садится после извлечения из печи.

Вероника, 45 лет. Я люблю готовить выпечку, ничего не приобретаю в магазине из кондитерских изделий. Готовлю бисквит по самому простому рецепту с разрыхлителем и растительным маслом. Всегда получается хорошо, и никогда не опадает. Хотя слышала, что натуральный бисквит в классическом его исполнение готовится без разрыхлителя и добавок масла. Но я не умею готовить по такому рецепту, плохо получается, чаще всего он садится и становится плотным.

Шоколадный бисквит
Шоколадный бисквит

ВИДЕО: Бисквитные коржи

Молодые хозяйки часто боятся начинать готовить самостоятельно коржи для торта. Мы раскроем тонкости технологического процесса, благодаря которым пропадет неуверенность в собственных силах и любой желающий сможет попробовать себя в роли кондитера.

Бисквитные коржи для торта

Это классика европейской кухни. Выпечка получается воздушной и очень ароматной. С такой основой можно готовить разнообразные торты, каждый раз используя новую начинку.

Коржи для торта — 9 простых и вкусных рецептов

Ингредиенты:

  • яйцо – 6 шт.;
  • лимонная кислота – 10 г;
  • мука – 160 г;
  • ванилин;
  • сахар – 1 кружка.

Приготовление:

  1. Для приготовления подходят охлажденные яйца, которые пролежали не менее трех часов в холодильнике. Добавить сахарный песок. Посыпать лимонной кислотой. Взбить. Сахарные кристаллы должны полностью раствориться, а продукты превратиться в густую пену.
  2. Поместить ванилин и муку. Перемешать. Процесс выполнять очень аккуратно. Масса не должна опасть и комков быть не должно.
  3. Перелить массу в форму. Прогреть духовой шкаф (185 градусов). Поместить заготовку и запекать 45 минут.

Основа для медового десерта

Ароматные медовые коржи, подходят для создания вкуснейших тортов для любого торжества.

Коржи для торта — 9 простых и вкусных рецептов

Коржи для торта — 9 простых и вкусных рецептовКоржи для торта — 9 простых и вкусных рецептов

Ингредиенты:

  • сахар – 160 г;
  • яйцо – 6 шт.;
  • разрыхлитель – 7 г;
  • мед – 2 ст. ложки;
  • мука – 195 г.

Приготовление:

  1. Для приготовления используйте только жидкий мед. Добавить сахарный песок. Залить яйцами. Взбивать 11 минут. За это время объем увеличится минимум в четыре раза.
  2. Посыпать мукой. Добавить разрыхлитель. Перемешать. Чтобы масса сохранила свое воздушное состояние перемешивать специальной лопаткой. Движения должны быть сверху вниз.
  3. Прогреть духовую печку (175 градусов). Переместить массу в форму. Запекать. Готовность проверять при помощи деревянной шпажки.

Из песочного теста

Несмотря на простоту приготовления у коржей получается необычный, удивительный и приятный вкус.

Коржи для торта — 9 простых и вкусных рецептов

Ингредиенты:

  • муку – 460 г;
  • разрыхлитель – 4 г;
  • сахар – 95 г, для более приятного аромата коржа используйте тростниковый компонент;
  • сливочное масло – 135 г холодное;
  • желток – 1 шт.;
  • молоко – 160 мл.

Приготовление:

  1. В сахар добавить разрыхлитель. Затем засыпать через сито муку. Перемешать.
  2. При помощи терки с крупными отверстиями натереть сливочное масло. Отправить в мучную смесь. Растереть. Получится масса с крупными крупинками.
  3. В молоко влить желток и взбить. Залить в тесто. Замесить.
  4. Разрезать на три части. Распределить каждый кусок по форме. Промазать молоком и присыпать сахаром. Каждую часть запекать в духовой печи при 190 градусах.

Простые коржи для торта на сковороде

Попробуйте приготовить коржи для торта на сковороде. Это замечательный вариант, чтобы сделать вкусный десерт при отсутствии духовки.

Коржи для торта — 9 простых и вкусных рецептов

Коржи для торта — 9 простых и вкусных рецептовКоржи для торта — 9 простых и вкусных рецептов

Ингредиенты:

  • сода – 10 г гашеная;
  • сахар – 210 г;
  • мука – 520 г;
  • сметана – 210 мл.

Приготовление:

  1. Сахарный песок залить сметаной. Взбить. Крупинок остаться не должно. Засыпать через сито муку. Добавить соду. Замесить.
  2. Скатать колбасу. Разрезать на части. Должно получиться не менее восьми. Каждую раскатать.
  3. Поместить на сковороду. Подержать две минуты. Перевернуть. Жарить столько же времени.

Для пропитки предложенных вариантов коржей идеально подходит заварной крем.

Коржи-безе для Киевского торта

Это идеальный вариант основы для знаменитого Киевского лакомства.

Коржи для торта — 9 простых и вкусных рецептов

Ингредиенты:

  • орехи рубленые – 1 кружка;
  • белки – 4 шт.;
  • крахмал – 2 ст. ложки;
  • сахар – 210 г.

Приготовление:

  1. Присолить белки. Миксер включить на минимальную скорость. Когда образуются пузырьки, насыпать частями сахар. Переключить прибор на максимум, и продолжить взбивание. Получится густая масса с гладкой и блестящей поверхностью.
  2. Посыпать крахмалом и орехами. Перемешать. Движения должны быть сверху вниз, чтобы не повредить идеальную структуру взбитых продуктов.
  3. Выложить массу в две формы. Разровнять. Высушить коржи. Потребуется режим духовой печи 110 градусов и время два часа.

Из слоеного теста

Хранить предложенный вариант теста можно несколько месяцев в морозильной камере, предварительно поместив в пакет. Идеальный вариант для торта «Наполеон».

Коржи для торта — 9 простых и вкусных рецептов

Коржи для торта — 9 простых и вкусных рецептовКоржи для торта — 9 простых и вкусных рецептов

Ингредиенты:

  • мука – 2 кружки;
  • сметана – 1 кружка;
  • сливочное масло – 210 г;
  • разрыхлитель – 1 ч. ложка.

Приготовление:

  1. Разрыхлитель залить сметаной и перемешать. Отставить.
  2. Натереть на терке замороженное сливочное масло. Засыпать мукой. Порубить. Залить сметаной. Замесить. Укрыть пакетом и отправить охлаждаться. Потребуется полчаса.
  3. Разрезать на семь частей. Каждую раскатать.
  4. Запекать по 5 минут. Духовой шкаф должен быть сразу прогрет до 200 градусов. Приготовленные коржи выкладывать друг на друга.

Чтобы слоеное тесто получилось идеальным, для коржей используйте все продукты охлажденными. За пару часов до начала приготовления поместите все ингредиенты в холодильник.

Готовим в мультиварке

Легче всего коржи испечь в мультиварке. Основа получается воздушной, пористой и очень вкусной. Подходит для любого вида крема.

Коржи для торта — 9 простых и вкусных рецептов

Ингредиенты:

  • яйцо – 2 шт.;
  • сметана – 110 мл;
  • сода – 0,5 ч. ложки гашеная;
  • маргарин – 110 г;
  • мука – 210 г;
  • сахар – 210 г.

Приготовление:

  1. Растопить маргарин. Засыпать сахарным песком. Размешать. Влить яйца. Взбить.
  2. Добавить сметану. Перемешать. Насыпать муку. Замесить. Получится густоватая масса, которую необходимо переместить в чашу прибора.
  3. Выставить режим «Выпечка». Запекать 55 минут.

Основа для шоколадного лакомства

Очень просто сделать коржи для торта на кефире.

Коржи для торта — 9 простых и вкусных рецептов

Коржи для торта — 9 простых и вкусных рецептовКоржи для торта — 9 простых и вкусных рецептов

Ингредиенты:

  • сахар – 1 кружка;
  • какао – 2 ст. ложки;
  • мука – 1 кружка;
  • сода – 0,5 ч. ложки;
  • кефир – 1 кружка.

Приготовление:

  1. В сахар залить кефирный продукт. Взбить. Насыпать какао. Перемешать. Добавить соду. Размешать. Соединить с мукой. Взбить.
  2. Перелить в форму. Запекать 47 минут. Духовая печь должна быть заранее прогрета (185 градусов).

Быстрые вафельные коржи

Очень быстро можно приготовить замечательное лакомство, если знать, как правильно готовить вафельные коржи. Предлагаем самый простой рецепт.

Коржи для торта — 9 простых и вкусных рецептов

Ингредиенты:

  • сахар – 2 ст. ложки;
  • ванильный сахар — упаковка;
  • мука – 210 г;
  • сода – 0,2 ч. ложки;
  • яйцо домашнее – 1 шт.;
  • вода – 150 мл;
  • сливочное масло – 20 г.

Приготовление:

  1. В емкость влить воду. Засыпать сахарным песком. Поместить соду. Перемешать. Добавить желток с ванильным сахаром и муку. Размешать.
  2. Растопить масло и залить в тесто. Взбить. На этот процесс потребуется потратить 20 минут.
  3. Зачерпнуть ложкой тесто и поместить в вафельницу. Запекать по две минуты каждый корж.

Советы

  • Если решили сделать мелкие бисквиты, то запекать их понадобится не больше 12 минут и использовать температуру меньше, чем для обычных по размеру бисквитов.
  • Если в состав включена сода, то долго тесто размешивать и тем более взбивать нельзя. Пузырьки углекислого газа моментально улетучатся и бисквит не поднимется.
  • Гасить соду можно лимонным соком или столовым уксусом.
  • Чтобы белковая масса не осела при замесе, необходимо взбивать ее до плотных пиков.
  • Если необходимо добавлять муку во взбитое яйцо, то рекомендуется использовать мелкое сито, через которое малыми порциями засыпать муку и сразу перемешать, чтобы не образовались комки.

13.02.2021 Автор: admin