Hemlagad ost från stallost - Recept av solid och smält produkt, Suluguni och Mozarella

Hemost från stugaost - de enklaste recepten

Hemost från stugaost - de enklaste recepten

Efter att ha lärt sig att förbereda hemlagad ost från stallost, vill inte längre köpa en produkt i butiken, fylld med konserveringsmedel, smakförstärkare och andra oönskade tillsatser. Naturligheten, verktyget och den exceptionella smaken av sin egen matlagning är uppenbara och utan tvekan.

Hur man gör ost från stallost?

Produktionen av ost från stallost hemma bör bara vara säker på råmaterialets naturlighet. Cottage Cheese köps på marknaden, i butiken från en beprövad tillverkare eller förbereda sina egna hem från mjölk.

  1. Stuga ost av ko eller getmjölk, beroende på receptet, kombinerat med mjölk, kefir, gräddfil, varefter han upphettas till serumseparationen, som dräneras.
  2. Vi måste smälta basen i behållare med en tjock botten, företrädesvis med en non-stick beläggning, eftersom i processen med värmebehandling, är massan lutad att fästa vid ytan av disken och kan ingång.
  3. Förutom salt, ägg, smör läggs läsk till stekt ost. Tillsatser tillhandahåller på grund av konsistens och produktsmak. Du kan förbereda stallost med paprika, rsive eller italienska örter, andra tillsatser.

Ost smält hemma från stallost

Ost smält hemma från stallost

Det är lättare att förbereda hemtrevlig smält ost från stallost. Efter att ha smälte stekt ostbas och förvärv av en tight homogen struktur i den, är det möjligt att lägga till finhackade gröna, pressad vitlök, marken söt paprika eller akut chili, stekt, finhackad bacon eller skinka.

Ingredienser:

  • Stugaost - 400 g;
  • Smörkräm - 100 g;
  • Ägg - 2 st.;
  • Soda - 1 h. Sked;
  • Salt - 1 h. Sked;
  • Vitlök, dill eller andra tillsatser att välja mellan.

Matlagning

  1. Cottage ost torkar genom en sikt eller omvandlas till en homogen krämmassa med hjälp av en mixer.
  2. Lägg till kottens ostägg, salt, soda igen.
  3. Den förskjuts i en kastrull eller en kastrull och uppvärmd på en tallrik eller på ett vattenbad med en konstant omröring av 3-5 minuter.
  4. Den resulterande smält ost från stallost, om så önskas, kompletterar fyllmedlen och lämnar minst 1 h i kylskåpet.

Ost av stallost och mjölk

Ost av stallost och mjölk

För att framgångsrikt kunna genomföras senare behöver tekniken för tillverkningsost, stekt ost så mycket som mjölk. Permanent är den del av läsk. Salt kan tillsättas till smak, få mer färsk eller ljus produktutgång. En större andel fettost tillhandahålls genom tillsats av smör.

Ingredienser:

  • Cottage ost - 1,5 kg;
  • Mjölk - 1,5 l;
  • Ägg - 1 st.;
  • Soda - 1 h. Sked;
  • Salt - 2 h. Skedar;
  • Kryddor eller gröna (tillval) - Att smaka.

Matlagning

  1. I kokande mjölkskift stuga ost, koka, koka 3 minuter.
  2. Passa med hjälp av Gaze Serum, stannar ost returneras till kastrullen.
  3. Tillsätt salt, läsk, ägg, om du önskar tillsatsen.
  4. Värm massan med konstant omröring för fullständig smältning och ostmassa täthet.
  5. Lägg hemtrevlig ost från stallost och mjölk i en tallrik eller form, kyld.

Hemlagad hård ost

Hemlagad hård ost

För att göra en utsökt fast ost från stallost, är det nödvändigt att skala blandningen av stallost och mjölk i 10-12 minuter, varefter det är bra att flytta massan i en liten sikt eller genom gasbindning. Minsta fuktinnehåll är baserat på ytterligare bidrar till en högre densitet och hårdhet hos den färdiga produkten.

Ingredienser:

  • Stugaost - 1 kg;
  • mjölk - 1 liter;
  • Ägg - 1 st.;
  • Smör krämig - 50 g;
  • Soda - 1 h. Sked;
  • Salt - 1 tsk.

Matlagning

  1. I kokande mjölklagd ost och kokt med konstant omröring i 10 minuter.
  2. De drar massan på en sikt eller gasbind som läggs i en kolv, väl deprimerande och tryckt.
  3. Skift grunden i en kastrull.
  4. Ägg, salt, läsk, smör, koka blandningen av komponenter, omrör kontinuerligt upp till en homogen tätt massa.
  5. Hemlagad ost från stallost - recept, som är färdigt genom att kyla massan i former eller en tallrik i kylskåpet.

Getost hemma

Getost hemma

Identisk matlagningsteknik har ost från getstestost, men det visar sig med en karakteristisk smak, vilket är för gourmeter utsökt delikatess. Ju längre produkten kyls i kylskåpet, desto större densitet och hårdhet blir i slutändan. Från kryddan kompletterar du harmoniskt Paprika smakpalett eller markchili.

Ingredienser:

  • Goat Cottage Ost - 0,5 kg;
  • Mjölk get eller ko - 0,5 l;
  • Ägg - 1 st.;
  • Smör krämig - 25 g;
  • Soda - 0,5 h. skedar;
  • Salt - 0,5-1 h. Sked.

Matlagning

  1. Anslut i en kastrull med tjock bottenmjölk och stekost.
  2. Det finns en behållare på kaminen, uppvärmd innehållet på koka, koka 5 minuter. eller före separering av serum.
  3. Kasta bort massan på gasväven, tryckt.
  4. Musture olja, störa blandningen av ägg, salter och läsk.
  5. Höstost läggs till, uppvärmd basen till den täta homogena strukturen.
  6. Skjut hemost från gethusost i form, kyld.

Adygeiost från stugaost hemma

Adygeiost från stugaost hemma

För att förbereda en utsökt adygeisk ost från stallost och mjölk, bör komponenter kokas i det första steget inte mer än 3 minuter. Efter separering av serumet och tillsatsen av ägg, salter, kommer soda att krävas till cirka 5-7 minuter. Termisk bearbetning av ostbasen, varefter produkten enligt traditionell teknik kyls i formen.

Ingredienser:

  • Stugaost - 1 kg;
  • mjölk - 1 liter;
  • Ägg - 3 st.;
  • Smörkräm - 100 g;
  • Soda - 1 h. Sked;
  • Salt - 1-1,5 h. Skedar.

Matlagning

  1. Värm mjölk före utseendet på bubblor.
  2. Lägg till stektost, kokar från ögonblicket av kokande massa 3 minuter.
  3. Twink blandningen till gasbind, anslut stuga ost med ägg, mjukt smör, salt och läsk.
  4. Hemlagad ost från stallost 5-7 minuter, skiftas i form, kyldes.

Färskost

Färskost

Ett magnifikt tillägg till smörgåsar, mellanmål tartlets eller canapes kommer att kokas mjuk ost från stallost, med en krämstruktur. Kummin kan ersättas med ett annat kryddor att välja mellan eller lägga till krossad grönska, torkade eller färska vitlök, skivade skarpa paprika, torkade tomater.

Ingredienser:

  • Cottage ost - 600 g;
  • mjölk - 0,5 l;
  • YOLK - 1 st.;
  • Smör krämig - 20 g;
  • Soda - ¼ h. skedar;
  • kummin - ½ h-skedar;
  • Salt att smaka.

Matlagning

  1. Skapa stugaost med äggula, mjukt smör, salt, läsk och tmin.
  2. Mjölkfyllning, rör om massan upphettas vid omröring till koka, koka 15 minuter.
  3. Kasta av grunden för gasbind, lysande i kolvaren, ge serumslag.
  4. Sätt ut krämost från stallost, kyld.

Ost Suluguni från stugaost hemma

Ost Suluguni från stugaost hemma

Det autentiska georgiska receptet för ost hemma från stallost har en lång, invecklad, inte all tillgänglig teknik, som kan vara lite förenklad, har fått ett värdigt alternativ till originalet. Cottage Cheese Här behöver en mild och mjuk eller välplattad genom en sik, i en mixer.

Ingredienser:

  • Cottage ost - 0,5 kg;
  • mjölk - 120 ml;
  • Ägg - 2 st.;
  • Smör krämig - 10 g;
  • Soda - ¼ h. skedar;
  • Salt - 0,5 h. Skedar.

Matlagning

  1. Höstost är blandad med mjölk, uppvärmd för att koka och tomater i 15 minuter.
  2. Ägg, läsk, salt, olja, är grundligt triturated och placeras på spisen.
  3. Stor ost från stallost, energiskt omrör upp för att smälta oljan, förskjutas omedelbart till formen.
  4. Efter kylning rengörs produkten med 1-2 timmar. I kylskåpet.

Chokladost från hemlagad stugaost

Chokladost från hemlagad stugaost

Glädje för söta tandar och chokladfläktar kommer att vara ost från stekt ost, vars recept utförs med smält choklad. Dessutom kan du bilda ett litet kakaopulver, vilket kommer att göra smaken av efterrätten ännu ljusare och mättad. Delikatessen är utsmyckad på toast, bröd, bulle eller kakor och serveras med te, kaffe, kakao.

Ingredienser:

  • Cottage ost - 0,5 kg;
  • Mjölk - 75 ml;
  • Smör krämig - 50 g;
  • Soda - 2/3 h. Skedar;
  • Socker - 2 msk. skedar;
  • Choklad - 100 g

Matlagning

  1. Mjölk hällde i stekt ost, tillsätt läsk, rensys blender.
  2. Värmekräm på ett vattenbad i 5 minuter.
  3. Störa socker, brutna i bitar av choklad.
  4. Så snart chokladkristallerna och skivorna av choklad kommer att sprida sig i grädden, överflöja den i en burk och efter kylning, flytta i flera timmar till kylskåpet.

Hemlagad ost från stallost och kefir

Hemlagad ost från stallost och kefir

I tre konton är ost förberedd hemma från stekt ost och kefir. Resultatet är i detta fall en muromgärdad ostmiddag, vars fyllmedel kan vara: kummin eller koriander, alla typer av torra och färska örter, paprika, stekt bacon, skinka, svamp, torkade tomater och basilika.

Ingredienser:

  • Cottage ost - 150 g;
  • kefir - 1,5 l;
  • Ägg - 3 st.;
  • Salt - 1 msk. skeden;
  • Kummin, gröna, andra tillsatser.

Matlagning

  1. Blanda stuga ost och ägg blender, tillsätter salt.
  2. En kefir fyller i en blandning och läggs på spisen.
  3. Efter separering av serum sammanfogar massan på giftan, placerad under pressen i 3-4 timmar.

Hemost från stallost och gräddfil

Hemost från stallost och gräddfil

Förbered en enkel ost hemma från ost och gräddfil, det kommer att vara möjligt att uppskatta en annan värdig version av den självproducerade produkten, som enligt smak, näringsmässiga och användbara egenskaper, överstiger köpanalogerna. Signifikant förenklar basen av basen vid det sista steget, närvaron av en icke-noggrann överklagande.

Ingredienser:

  • Stugaost - 1 kg;
  • Sour Cream - 5 msk. skedar;
  • Ägg - 2 st.;
  • mjölk - 1 liter;
  • Smör krämig - 10 g;
  • Salt - 2 h. Skedar.

Matlagning

  1. Höstost är blandad med mjölk, uppvärmd till koka och efter 3 minuter. Ta bort från spisen.
  2. Rening av grunden för en sikt, skift den ostmassa i en kastrull eller en kastrull.
  3. Ägg, salt, gräddfil, blandas noggrant.
  4. Svetsar ostbasen i 5 min., Skiftas i formen, ge till frusen i kylskåpet.

Ost i en mikrovågsugn från stallost

Ost i en mikrovågsugn från stallost

Förbered smält hemlagad ost från stallost i mikrovågsugn är ett nöje. Minsta tid och alltid utmärkt smak, om du tar hand om naturligheten och kvaliteten på råvarorna i förväg. Du kan störa favoritfyllmedel i färdig ost: gröna, vitlök, stekt svamp, bacon, paprika.

Ingredienser:

  • Stugaost - 300 g;
  • mjölk - 30 ml;
  • Ägg - 1 st.;
  • Soda - ½ h. skedar;
  • Salt, tillsatser - att smaka.

Matlagning

  1. Cottage ost kombineras med läsk, gnidning, lämna i 40 minuter.
  2. Ägg, salt, mjölk, piskad med en blendermassa.
  3. Lägg ut basen i en lämplig behållare, förbered dig i mikrovågsugn 3 gånger 30 sekunder., Efter varje cykel, blandar väl.
  4. Integrera på begäran och smak, värmer tillsatser fortfarande osten på en minut, kyld i kylskåpet.

Ost i en multicooker från stugaost

Ost i en multicooker från stugaost

Multivarka innehavare är bekvämare att förbereda ost hemma från stallost med kökshjälpare. För att göra detta, värmer stekt ost i vattenbadet i "ånga", ställer in behållaren med basen av lämplig diameter. Som ett alternativ, inkludera "Multiprob" -programmet och laga ost direkt i en kopp, omrör kontinuerligt.

Ingredienser:

  • Stugaost - 700 g;
  • Ägg - 2 st.;
  • Smörkräm - 100 g;
  • Soda - 0,5 h. skedar;
  • Salt - 1 h. Sked;
  • citron juice.

Matlagning

  1. I tanken för matlagning av ostgjuten olja.
  2. Blanda stuga ost, ägg, salt, inlösas av en mixer till homogenitet.
  3. Sätt ut massan till oljan, omrördes och upphettas före smältning av stallost.
  4. Skiftost i form, kyld.

Hur man lagar ost från stallost?

Att skapa ost från stallost hemma utförs i 2-teknologier - termisk smältning av ostmassablandningen eller med tillsats av förnyade enzymer. Baserat på mejeriprodukten kan du laga olika typer av ostar. Enligt smak är de inte sämre än att lagra analoger, när det gäller användningsnivåer har en fördel.

Beskrivning av beredning av olika ostbaserade ost

Det första som gör cheesemorerna av husen är gjorda av mjölkstuga ost (det tar ett par dagar). I det andra steget lägger de nödvändiga komponenterna, på den tredje formuleringen. Därefter uppstår termisk bearbetning och pressning.

Ost av stugaost

Med tillsats av mjölk

Receptklassisk, som innefattar användning av läsk (för ett mjukt tillstånd) eller kycklingägg (för begär). Värdinnan anpassad att applicera båda komponenterna samtidigt.

Komponenter:

  • Hoodish hushållsost - 1000 g;
  • Mjölkko (fett) - 1000 ml;
  • Butter Shop Cream - 90-100 g;
  • Middle Chicken Eggs - 2-3;
  • Salt - från 1 till 2 liter (10-20 g);
  • Soda - 3/4 h. L. (6 g).

Tillverkningsprocess:

  1. Koka mjölk i en djup kastrull, ange kockost. Koka i 9-10 minuters omröring.
  2. Vänta när stallost är smält och blir lite galen. Ta bort från elden.
  3. I kolvaren, placera gasbindningen i tre lager. Lägg ut blandningen. För att påskynda processen med att separera serum, ge dina händer.
  4. Den resulterande massan rör sig in i en kastrull eller annan metallbehållare. Ange de återstående ingredienserna.
  5. Blanda med en sked eller händer (så bekvämt) till strukturens homogenitet. Com kommer att fungera mjuk och elastisk. På kaminen ta massan till koka, ständigt ständigt. När osten börjar sträcka, kontrollera i 7-8 minuter, ta sedan bort från elden.
  6. Täck kastrullen med en maträtt, vänd så att massan rör sig till plattan.
  7. Ost täcker pergamentet, i förväg med den krämiga oljan till slutet av fullständig kylning.
  8. Rengör kylskåpet på hyllan i 12-20 timmar.

I avsaknad av non-stick-rätter är ost beredd på ett ångbad. Tiden för hela processen kommer att krävas 2 gånger mer.

Med tillägg av kefira

Ost på stekost och kefir visar sig lite smuligt - av typen av ost.

Komponenter:

  • Kefir - 2 l;
  • Cottage ost - 200 g;
  • Kycklingägg - 3 st.;
  • Salt - 1-2 h. L. (10-20 g).

Om du vill, var inte rädd för att lägga till en mängd olika kryddor - paprika, kummin, dill, vitlök, etc.

Matlagningsprocess:

  1. Anslut råa ägg med stallost, tillsätt salt och kryddor (tillval).
  2. Vakna med en mixer.
  3. Häll kefirvätska och lägg den på spisen.
  4. Efter kokning börjar serum stå ut. Efter separering av blodproppar från det flytande mediet inträffar, töm det in i kolaren.
  5. På toppen sätter stansen i 2 timmar (tillräckligt 2-4 kg).
  6. Placera osten i matfilmen, skicka till förkylningen.

Med tillägg av gräddfil

Denna typ av ost kännetecknas av en känslig struktur och krämig gräddfil. Det anses vara ett budgetalternativ, eftersom det inte är nödvändigt att sätta stekt ost separat (det kommer att visa sig i matlagningsprocessen).

Hemlagad ost

Komponenter:

  • Mjölk av något fettinnehåll - 2 L 400-500 ml;
  • gräddfilfett - 300 ml;
  • Ägg - 3 enheter;
  • Salt - 10-20 g (1-2 timmar L).

Matlagningsprocess:

  1. Lägg kapaciteten med mjölk på spisen, vänta på koka.
  2. Separat tar vi en blandning av ägg, salter och gräddfil.
  3. Anslut komponenterna i en kastrull med mjölk. Under matlagning börjar serumseparation från stallostproppar.
  4. På toppen av Coland, sätt ett gasbinde, vikta i 2-4 lager. Sätt sikten i tanken där vätskan dräneras. När ostmassan förvärvar en tätarestruktur, flytta innehållet i pannan i kolaren.
  5. Samla gasbindkanten i strålen, binda dem. Sätt på toppen av spåret (tegel, vattenflaska, etc.).
  6. Lämna till pressen i 10-12 timmar. Ta bort lasten, expandera gasbindningen.
  7. Ordna i kylskåpet. Efter kylning kan osten ätas.

Fasta ostar

Osten av fasta sorter är vanligt att använda som tillägg för sallad, pizza, snacks, etc. Det anses vara det mest populära, så det är oftast förberedt självständigt.

Komponenter:

  • 1000 g avfettad stallost;
  • 0,5 liter mjölk;
  • 80-90 g smör;
  • 2 ägg;
  • 1 tsk. (8 g) soda;
  • 1-2 h. L. (10-20 g) salt.

Matlagningsprocess:

  1. Slå äggblandaren tillsammans med bulkingredienser.
  2. Stuga ost manuellt, skift i behållaren med mjölk.
  3. Ordna i brand, koka. Efter ca 12-13 minuter kommer serum separerat.
  4. Med hjälp av ett ljud, lägg ut ostmassa bunter på en kolv för att trycka på vätskan.
  5. När stuga ost kommer av, lägg den i en matlagningspanna igen och gå in i den krämiga oljan.
  6. Lägg gradvis tilläggblandningen. Smältprocessen börjar.
  7. Fortsätter att blanda, knacka på ytterligare 15-25 minuter för att slutföra förtjockningen.
  8. Snabbt sätta i Tara, låt svalna och skicka till förkylningen.

Kokande vikt stiger, så matlagningsbehållaren bör vara volymetrisk.

Smält mjölkprodukt

Smält ostar har en mild struktur. De är vanligen smurta på bröd.

Komponenter:

  • Ägg kyckling - 1 st.;
  • Cottage ost - ca 500 g;
  • Soda - 0,5 h. L. (4 g);
  • Krämig olja - 100 g;
  • Salt - 10-20 g

Matlagningsprocess:

  1. Anslut alla komponenter omedelbart.
  2. Blanda blandaren för att få den mest homogena strukturen;
  3. Häll allt innehåll i en skål. Placera disken på ångbadet.
  4. Wegise med konstant omröring.
  5. När massan förvärvar den önskade strukturen, återställ den till en annan behållare. Bli frusen.

Hur mycket och hur mycket matrost ost ser visuell i videon:

Från gethusost

Getmjölk och fermenterade mjölkprodukter kännetecknas av ökat värde, men inte alla älskar en specifik smak. När han lagar ost, försvinner han, så getostprodukterna är populära.

Komponenter:

  • Goat Cottage Ost - 550 g;
  • Smör krämig (du kan handla) - 20-25 g;
  • Mjölk get - 500 ml;
  • Soda pulver - 0,5 h. L. (4 g);
  • salt är minst 10 g;
  • Ägg - 1.

Matlagningsprocess:

  1. Anslut stekt ost med mjölk, omorganisera på elden. Efter kokning, laga mat i 5-10 minuter.
  2. Flytta massan till kolaren med gasbind, pressa serumet.
  3. Blanda ägget med bulkkomponenter.
  4. Sätt krämig olja på pannan, smälta den.
  5. Lägg till gradvis äggmassa, blanda.
  6. Pass stugaost.
  7. På den minsta elden berörs blandningen så att de förlorar alla oklara klumpar. Koka inte mer än 7 minuter.
  8. Köp vikten i tanken, skicka till Frodder.

Adygeiost

I Kaukasus är Adygei-ost vanligt att koka geten eller fåret från mjölk, men i våra breddgrader är det tillåtet att använda den vanliga koen (inte butik).

Komponenter:

  • mjölk - 2 liter;
  • Ättika - 0,07 l;
  • Salt - 1 tsk. (10 g).

Matlagningsprocess:

  1. Mjölkinstallera i brand, ta inte till fullt koka. Ange långsamt ättika.
  2. Blanda något (det är inte nödvändigt, annars visar det sig för små fraktioner). Täck locket, lämna i 20-30 minuter.
  3. När mjölken kommer till, läggs ut i sikten. Ge en serie serumvätska.
  4. Sätt i behållaren, ge formen.
  5. Ta bort och strö salt alla sidor.
  6. Wrap i papper, sätt på mitten av kylhyllan.

Det finns många recept för Adygei-ost. Du kan göra och därmed visas i videon:

Detta är en rullande georgisk ost med en mild elastisk struktur och en saltkräm smak.

Komponenter:

  • Mjölk - 4 l;
  • Salt - 150 g;
  • Pepsin i flytande form - 1,5 ml.
PepsinPepsin produceras i form av en lösning, pulver, tabletter, säljs i apotek. För receptet behöver du en 10% lösning.

Matlagningsprocess:

  1. Värmemjölk till temperatur + 35 ° C. Lägg till pepsin, täcka locket och behåll på en varm plats i 60-70 minuter. Under den här tiden kommer mjölken att komma.
  2. Lägg ut krullarna i gasbindningen och häng över den tomma kapaciteten.
  3. Efter 50-60 minuter, lägg ut stekt ost i kokande vatten i 3-4 minuter. Han kommer att börja tjock och sträcka sig. Ta bort och skär i tjocka slitsar, omedelbart sätt i isvatten i 15-20 minuter. Denna procedur slutar fermentering.
  4. Ta bort osten, klipp kuben. Fyll med vatten (temperatur + 65 ° C). Vänta på osten när osten börjar smälta. Töm omedelbart vattnet och fyll den nya heta.
  5. Upprepa proceduren så många gånger så att osten blir tät och elastisk.
  6. Göra separat märken. Par med serum, som bildades under mjölkkokning.
  7. Sätt stekt ostmassan i saltlake. Lämna i 10-12 timmar.
  8. Dra osten från saltlösningen, sätt i en gasbindning, skicka till kylskåpet.

Detta är mjukt och mycket mildt konsistensort, kännetecknat av en syra-söt smak. Det förbereder sig snabbt, men för att lagra hemalternativet är tillåtet inte mer än 9-10 dagar, eftersom det inte finns några konserveringsmedel i den.

Komponenter:

  • Mjölk - 1000 ml;
  • gräddfil 20-30% - 250 ml;
  • Cream (30%) - 400 ml;
  • Ägg - 1 st.;
  • Salt - 10 g (1 tsk.);
  • Citronsyra - 1/3 h. (1,7 g).

Matlagningsprocess:

  1. I torrpannan, häll gräddfil, grädde och mjölk. Ange citronsyra. Efter omröring, lämna tanken på en varm plats för en fermentering i 5-6 timmar.
  2. På massans yta, gör ett snitt med en tvärformad kniv och omedelbart släcka.
  3. Ta inte koka, ta bort från spisen och lämna varma klockan 12.
  4. Sätt blandningen i en kolv, pressad gasbind, pressa serumet.
  5. Koka separat ägget med salt till ett starkt skum.
  6. Häll i stekt ost, ta mixern.
  7. Placera den mjuka massan i bankerna.

Ingredienser måste ha rumstemperaturregimen.

Chokladost

Denna delikatess är känd från sovjetiska tider.

Komponenter:

  • 450-500 g Cottage Cheese Home;
  • 1 ägg;
  • 50-100 g (om nödvändigt) socker;
  • 3 g (1/3 timmar l.) Salt;
  • 4 g (1/2 del) soda;
  • 2 msk. l. (20 g) Kakaopulver;
  • 50 g smörkräm;
  • 100 g choklad.

Matlagningsprocess:

  1. Anslut stekt ost, ägg, socker, läsk och salt. Med hjälp av en mixer, blanda komponenterna till tillståndet av homogenitet.
  2. Sätt kapaciteten till vattenbadet och omröring, ta med de ostmassa komponenterna till det flytande tillståndet. Det tar det inte mer än 12-16 minuter.
  3. Pass socker och kakaopulver, rör om försiktigt. Lägg till en chokladplatta, bryta den i fragment.
  4. Köp i behållaren, skicka till kylskåpet.

Förvaringsperioden överstiger inte 5 dagar.

Recept med Rennet Enzyme

Sichuzh är ett ämne av organiskt ursprung, som extraheras från mage av hornade idisslare. Detta är ett slemhinnor som samlats in från magsväggarna. I djurets kropp utför den huvudsakliga funktionen - digererad mat.

När du lagar ost / stallost, är RenNet-enzymet nödvändigt för att omvandla en mejeriprodukt till en tät struktur. Det vill säga processen accelereras signifikant. Tack vare Sichucha är resultatet av mjölk av mjölk alltid stabilt.

RenNet-extrakt

Efter tillsats av ett förnyat enzym ska locket på behållarna stängas, eftersom den yttre påverkan påverkar tekniska processer negativt.

Standardreceptet för ost med förnyade ämnen är baserat på sådana komponenter:

  • Enzymet i form av ett pulver är 0,2 g;
  • gräddfil - 0,1 liter;
  • Mjölk - 6 liter;
  • Salt - 2-3 timmar l. (20-30 g).

Matlagningsprocess:

  1. Värm lite mjölk, gå in i gräddfilen, ta över. Separat i 50 ml vatten, sprida Rennet-enzymet. Häll den i gräddfilmvätska, lämna 60-80 minuter för jäsning. Det visar sig en massa i form av gelé. Värmemjölk
  2. Skär kniven på kubarna på 3-5 cm, men bara vertikalt, eftersom allt kvarstår i en kastrull. Lämna minuter med 12-15, vilket kommer att fördröja serumvätskan. Skära i kuberBillet för ost
  3. Sätt på ångbadet eller plattan med det minsta läget. Massemperaturen bör inte vara mer än 42 ° C. Rör massan i 30-40 minuter. Som ett resultat blir ostkornet tät och monterat på botten. Blanda
  4. Töm serum genom kolv. Torrserum
  5. Gör stugaost i behållare, häll serum med salt i 2 timmar. Vik i tara
  6. Töm vätskan, tryck på toppen med NeGle i 3 timmar. Undertryck
  7. Skriv den färdiga produkten med en pappershandduk, linda tyget, flytta den till förkylningen i 20-21 dagar för full mognad. Varje 2 dagar byt handduken för att torka. Kolla på

Hur bestämmer du beredskapen? Ost är täckt med en skorpa.

Sichuzh är säker för människor, eftersom den består av fetter, proteiner, kolhydrater, enzymer (koagulanter). Rennetenzymerna är 3 arter - djur (erhållen från magen), grönsaker (framställd av växter) och artificiell (tillverkad i laboratoriet).

Ost av stallost i en långsam spis

Ostprodukter är bekväma att laga mat i en långsam spis. I många enheter finns det en funktion av "ostning". Tack vare automatisk justering observeras alla tekniska processer.

Andra fördelar med att använda multicookers:

  • tids sparande;
  • exakt underhåll av temperatur och tid;
  • Förfarandets hygien - locket slår maximalt tätt;
  • Förmåga att programmera alla steg;
  • Ostmassa brinner inte;
  • Ingen styrka hos värdinnan spenderas inte.

I en långsam spis kan du förbereda absolut någon form av ost, men det finns ett recept som innehåller ytterligare kryddor.

Följande komponenter behövs:

  • 400 g stuga ost;
  • 50 g smör;
  • 1 ägg;
  • 1 tsk. (10 g) salter;
  • 0,5 h. L. (4 g) soda;
  • Kryddor - Papriphammare, peppar, gurkmeja, basilika.

Steg-för-stegberedningsanvisningar:

  1. Gör en lite ostmassa med en gaffel, lägg till alla komponenter på en gång.
  2. Rör och skicka en multicooker i behållaren.
  3. Ställ in det lämpliga alternativet "Cheesing". Om det saknas i modellen, klicka på "Bakning".
  4. Efter uppvärmning av behållarna, börja omröra massan (om inget valfritt alternativ). Som ett resultat bör en flytande struktur visa sig.
  5. Ta någon behållare. Det optimala alternativet är en folie engång som du behöver göras av film.
  6. Häll till behållaren, skicka till kylskåpet efter kylning i 3 timmar maximalt.
  7. Ta bort osten från tanken, klippa.

Om het ost är att överfalla i keramik, glas eller metallrätter - smörja vagga och botten av isen rent vatten.

Ost i en mikrovågsugn från stallost

I en mikrovågsugn förbereder ost på 40 minuter. Totalt behöver du:

  • 500 g stekt ost;
  • 4 ägg;
  • 75-80 g smör;
  • 0,5 h. L. (5 g) salter;
  • 0,5 h. L. (4 g) Soda.

Matlagning:

  1. Sätt stugaost i en behållare avsedd för mikrovågsugnen. Slå på maximal effekt i 5 minuter.
  2. Stäng av, mixa och sätt på 5 minuter igen.
  3. Ta bort från mikrovågsugn, lägg till salt, ägg i mängden 2 st., Smör. Installera om 2 gånger i mikrovågsugnen i 5 minuter, men vid genomsnittlig ström.
  4. Tillsätt soda, sätt i 10 minuter vid låg effekt.
  5. Investera de återstående 2 ägg, förhandla i ugnen i ytterligare 10 minuter.
  6. Vänta på när 12 timmar går och är gärna att försöka.

När du lagar ost i mikrovågsmassan ökar med 2-3 gånger, så hämta kapaciteten på mer volym.

Det finns ett recept som upptar tid vid matlagning 3 minuter 30 sekunder:

  1. Anslut soda (4 g) och stekt ost (500 g), låt den brygga 30 minuter.
  2. Lägg till mjölk (200 ml), ägg (1). Vakna upp och skicka till ugnen i 1 minut 30 sekunder med en kraft på 600-700 watt. Var 30: e sekund, blanda massan.
  3. Dra ut, salt (5 g) och sätt i mikrovågsugnen i ytterligare 2 minuter.
  4. Ostprodukt är klar på 5-7 timmar, dvs när den är helt kyld på en sval plats.

Hemma köket gör ost från stallost är lätt. Huvudregeln är att strikt följa doserna, se till att den ostmassa inte brinner till kastrullen, använd färska livsmedel. Om du vill, kan smaker diversifieras genom att lägga till olika kryddor, kryddor, gröna.

Matlagningshem ost är inte så svår uppgift eftersom det kan tyckas vid första anblicken. Avslöja hemligheterna av matlagning. Jag vill erbjuda dig mycket välsmakande och ganska enkla recept för hemost. Ofta för detta behöver vi bara mjölk och citron ...

    1. Hemost med gurkmeja

För matlagning behöver vi:

- mjölkfett 3,2% eller mer, 1 liter;

- Kefir-fathet på 3,2% eller mer, 1 liter;

- Ägg - 3 st;

- greener;

- Kurkurma - 2 h. Skedar;

- Vitlök - 3 tänder;

- Salt.

Få matlagning:

Vi häller 1 liter kefir i en kastrull och 1 liter mjölk, blanda och släcka. Vid uppvärmningsprocessen börjar blandningen rulla. Ägg piskade med ett salt och tunn flytande i en varm blandning. Lägg till gröna, cukurma, vitlök. Koka på en långsam värme i 15-20 minuter utan att koka upp.

Marla Vi sätter i några lager och satt i Dr.Shulag. Vi sätter i Droulag i en kastrull eller en stor djup skål och häll hela blandningen där. När allt serum är glas, täck massan ovanpå en platt platta och lägg en last. Ta sedan bort allt i kylskåpet för natten.

2. Hemfast ost  

Ingredienser:

2 l av mjölk (mjölk perfekt hemtrevlig, du kan pasteuriseras.

men inte steriliserad för långvarig lagring)

2 msk. Sololi.

6 Yiits

400 g gräddfil

200 g kefira

Matlagningsmetod:

Medan mjölk kokar med salt. Piska ägg med gräddfil.

Vi anger subtilt äggkyrkrämblandningen, omröring, tillsätt kefir och koka inte (kokar inte).

Efter alla dina manipuleringar måste mjölk curl.

Lägg ut massan på den smågröna sikten (eller gasbindningen), ge en hållning av serum.

Cottage ost wrap i gasbind, läggs under belastning och i kallt i 4-5 timmar.

Den hårdare lasten, hårdare ost.

Du kan experimentera med tillsatser (oliver, oliver, skarppeppar, etc.)

Hemlagad ost - 20 matlagningsalternativ               3. Hemfast ost med peppar och dill    

För ost:

2 l pasteurized (obligatorisk) mjölk (enligt recept 1, 5 l)

500 ml skidmjölk (i receptet var 400)

4 ägg 9 av recept 3 st. )

1 inte full av h. L. Salter (inte anges i receptet.

Tillsatser kan vara alla:

Röd sötpeppar

Dill

Matlagning:

0,5 liter pastöriserad mjölkbrytning, du kan helt enkelt lämna vid rumstemperatur i 2-3 dagar. Jag har hört upp till 40 grader för snabb process (ungefär lite varmt), lagt till en sked av kefir och lämnade i köket, efter en dag var Kislytina redo.

1,5 liter mjölk sätta i brand och koka.

Med den här tiden slogs 4 ägg och surmjölk för hand, en visp till homogenitet, till tillståndet av gräddfil.

Hur mjölk kommer att koka, gör den minsta elden och ständigt omrör i äggblandningen. Omröring, bringa blandningen till separation till föregående del och transparent gulaktigt serum. Jag tog processen någonstans 7-10 minuter.

Läck sedan på en sikt eller kolv, fodrad med gasbindning och ge ett spår av hela vätskan.

Medan vätskan strömmar pennhackaren mycket fin, dill också huggen.

I ostmassan tillsätt salt, tillsatser och blanda väl.

Som en vätskestrakar så att massan är tjock, sätter osten på en tät i vilken form som helst, men ovanifrån för att trycka på lasten och lämna i 8-10 timmar.

Dra sedan osten, något grusigt salt och ta bort i kylskåpet för kylning i 1-2 timmar.

Det är bättre hur man kommer ut ur formen, linda i en film eller i paketet. (Så som att inte drömma)

Klipp sedan och äter.

Salt Lägg till i smak, det är bättre att prova blandningen, jag gillar inte salt. Utan kylskåpet smälter inte och smälter inte, strukturen är som adygei, även lite mer tät.

Och hur välsmakande med varmt bröd!

Hemlagad ost - 20 matlagningsalternativ               4. Doftande hemost    

Ingredienser:

1L Kefira

1l mjölk

6 Yiits

4 h. Saltskedar (eller att smaka)

1/3 h. Skedar av röd varm peppar

Pinching av kummin.

1 klyv vitlök

Liten stråle av olika gröna: dill, cilantro, grön båge

Matlagning:

1. Att hälla mjölk och kefir i pannan, sätt på spisen. Koka inte, häll i en tunn stråle i en varm mjölkig-kefirblandning något piskad med saltägg. Koka och koka denna blandning, omrör, på en liten värme i några minuter tills serumseparationen.

2. Ta bort från elden, ge sval 1-2 minuter och lägg till finhackade gröna och Cr. Se spår, pressa vitlöksklyftan (eller något till din smak)

3. Dra massan i en kolv, formad marley vikta i 2 lager. Justera ostmassan med en sked.

4. Dra åt gasbindningen med en nod, ge en serumslag. Därefter täcker gasbindningen för att främja, den resulterande ostens yta, för att lägga en tallrik på toppen och lägga lite nick på en tallrik (lämplig, till exempel en burk med vatten täckt med lock).

5. Ta bort i kylskåpet i flera timmar. Och det är allt. Till exempel, på kvällen gjorde de och togs bort i kylskåpet, och på morgonen kan du äta till frukost. Bra med svart bröd och tomater

Hemlagad ost - 20 matlagningsalternativ          5. Hemost  

Ingredienser:

1 liter mjölk

400 g gräddfil

1 msk. Sololi.

4 ägg

Matlagning:

Mjölk med salt kokar, tillsätt gräddfil med ägg. Och omröring för att koka, häll i en vän, täckt gasbindning. Och under 3 timmars press.

Hemlagad ost - 20 matlagningsalternativ          6. Pappershemost   

Allt börjar med det faktum att vi gör vanliga panir. De där. Koka nästan mjölk och lägg till 2 liter. Mjölk 0,5 ppm citronsyra. När serum separeras, sammanfogar vi det genom en sikt med en marmble, omedelbart i den resulterande fortfarande mjuka och heta Paneir tillägg:

- Alla greener (jag tog en persilja, du kan lägga till basilika, dill, etc.)

- QUINUM 1 TSP.

- TMIN 1 TSP.

- Paprika 1 tsk.

Paprik bör inte vara hammare, men skivor. Faktum är att du kan lägga lite mindre krydda. Blanda nu snabbt osten och linda gasbindningen ovanifrån. Vi sätter under pressen med 40-60 minuter.

Pressen kan tjäna serumskytt.

Lägg nu till serumsaltet med 3 msk. Salter per 1 liter. Serum. Vi distribuerar våra ostar för att uttrycka det i serumet.

En dag senare är underbar ost redo.

Om du tar en rustik mjölk på mormor, som vanligtvis är mycket fet, liknar konsistensost ost en vanlig butiksost, och om du tar den vanliga affärsmjölken, blir osten "lat" som suluguni. Du kan göra smörgåsar med sådan ost, men det är så gott att vi har ätit det precis som det, det nåde inte smörgåsarna.

Hemlagad ost - 20 matlagningsalternativ               7. Hemlagad Mozarella   

Ingredienser:

För 2 portioner:

● 1 liter mjölk

● 125 g naturlig yoghurt

● 1,5 ppm salter (kan vara mer som älskar) det visar sig inte mycket salt

● 1 msk. ACETIC ESSENCE (25%)

Matlagning:

Värm mjölk med salt, men koka inte. Lägg till yoghurt, blanda, tillfoga ättika, blanda väl och ta bort från spisen.

Kolander att bära ren gasväska rullade ca 4 lager, häll i den rullade mjölken (serum häller inte det där ute!), Det är bra att trycka på ost Ost.

Vi bildar en boll från den pressade massan. Och lägg det i serum, täck med en handduk och ge sval.

Ost i en serumkopp i 24 timmar i kylskåpet, dränera sedan serumet. Förvara i en sluten plasträtter.

Hemlagad ost - 20 matlagningsalternativ         8. Home Cheese Philadelphia First Recept   

Ingredienser:

● 1 liter mjölk

● 1 tsk salt

● 1 h. Sked socker

● 500 ml kefir

● 1 ägg

● liten nypa citronsyra eller citronsaft

Matlagning:

Koka mjölk genom att lägga salt och socker till det.

Koka och stänga av gasen.

Lägg nu till Kefir (varm), rör om tills massan vänder.

I kolvaren läcker massan till gasbindning (bättre lager 4 att göra) och låt serumavloppet - det tar ca 15 till 20 minuter. Pressande serum bör inte pressas, eftersom det inte borde vara mycket i osten. Men inte mycket att röra (periodiskt) kan vara.

Vakna ett ägg med citronsyra i en separat maträtt (på knivens spets) - tills bildandet av skum.

Och tillsätt nu den resulterande heta ostmassa i äggmassan och fortsätt att slå till ett homogent tillstånd.

Vi skickar ost philadelphia i kylskåpskylningen.

Allt!!! Hemlagad ost Philadelphia redo!

Hemlagad ost - 20 matlagningsalternativ              9. Hemlagad Cream Cheese Philadelphia Second Recept

Ingredienser:

● 900 ml fettmjölk

● 1350 ml djärv grädde för att piska utan socker (35% fett)

● 50 ml PAHTA (kan ersättas med kefir)

● 2-3 droppar mikrobiella enzymeten

● 1 matsked salt

Utrustning:

Termometer

En bit av mycket liten gasbind

Stor pan (galvaniserad eller rostfritt)

Skopa

Stor durcher.

Stor whin

Stor kapacitet (skål)

Pålitligt gummi

Matlagning:

- Värm mjölk och grädde i en stor kastrull tills de värmer upp till 21 ° C. Koka inte.

- Lägg till pag.

- Lägg till RennNet och lock med lock. Håll vid rumstemperatur natt.

- Nästa dag, Strö saltytan på toppen.

- Stor kil uppdelar den förtjockade blandningen.

- Sätt i gasens kolv och lägg på behållaren som kommer att uthärda serumet.

- Häll försiktigt innehållet i kolaren och låt avloppet ur 30 minuter.

- Samla in hörnen av gasbind och binda dem tillsammans med gummiband (så att påsen är.

- Ta bort serumet som samlades i behållaren. Placera gasbindningen i kolaren och kolvan tillbaka i behållaren och lägg allt i kylskåpet och låt natten. Nästa dag är krämosten "Philadelphia" redo!

Det visar sig 680 gram färdig ost.

Hemlagad ost - 20 matlagningsalternativ          10. Underbart recept på hemost. Snabbt och "utan koppling" Smak av typen av suluguni eller ömkula. Du kan göra med Dill, Cilantro, Valnötter, Oliver, Paprika.

Ingredienser:

● 1 liter mjölk

● 1 msk. Stort salt

● 200 ml gräddfil

● 3 ägg

Matlagning:

Sätt salt i mjölken och allt detta koka.

Gräddfil till slagen med ägg (bara enhetligt ansluta) och häll i kokande mjölk i kokande mjölk. Koka, omröring, 3-4 minuter.

När stora flingor bildas, tillsätt hackad dill (jag lade också till en finhackad hälften av kinesisk vitlök). Och sedan bör ost vara belastad genom en sikt eller gasbindning. Krama, lägg lasten på natten och ta bort i kylskåpet.

Hemlagad ost - 20 matlagningsalternativ          11. Hem smält ost från stallost.   

Sådana produkter är användbara. Du vet mer från vad. Denna ost ser ut som den gula osten, bara mer mild och utan konserveringsmedel.

Ingredienser:

● stuga ost 0,5 kg.,

● krämig olja 100 gr.

● ägg 1 st.,

● Salt och läsk 1/2 h. Skedar.

Matlagning:

Stuga ost, smör, ägg, salt och läsk slog i en mixer till en homogen massa. Sätt en ostblandning på ett vattenbad och kock, rör om tills massan börjar smälta.

Formen för ost smörjer oljan och häll ostblandningen där. Ta bort på en sval plats i 8-10 timmar.

Hemlagad ost - 20 matlagningsalternativ              12. Mascarpone hemma det första receptet  

Av 1 kg av 500 g gräddfil erhålls ca 1 kg 100 g ost. Resten är ett serum som är perfekt separerat från resten av massan. Ost kan tillfredsställa och till och med peppar om du inte kommer att laga söta efterrätter från den.

Ingredienser:

● gräddfil 21% - 1 kg 500 gr.

Matlagning:

En kolander och en panna med en något stor diameter så att en kolv placerad i henne. Lägg det på bordet. Gaze vik fem gånger - för att få en mer tät struktur. Placera en kolv på kastrullen och täck den med vikad gasbindning.

I det försiktigt lägg ut gräddfilm. Produkten måste kylas.

Om du tar en fet gräddfil, kommer osten att vara fet. Av de 10% av produkten finns det mycket serum, det finns mindre mascarpone. Men det spelar ingen roll, du kan laga pannkakor eller någon utsökt paj. Det är fortfarande mycket viktigt att gräddfilen är frisk. Gaze slips tätt - gräddfilen ska vara bra att kompakta.

Från ovan på en colander, lägg en tung last. Det kan vara ett vikt eller annat föremål som väger 2-4 kg. I tre dagar, placera gräddfil i kylskåpet. Under denna tid, serumstjälkar i en panna och får en mild och utsökt mascarpone-ost.

Håll det i kylskåpet, men inte länge, eftersom det är en naturlig produkt och flyger snabbt. Mascarpone kan smetas på bröd, användning för matlagning och andra rätter. Men sådana produkter är inte längre lagrade och endast i kylskåpet.

Hemlagad ost - 20 matlagningsalternativ          13. Hem "Ost" Mascarpone Andra Recept

Ingredienser:

● 400 ml. Cream (Pasteurized, men inte ultraPasterized) FATTY 15-20%

● 1 tesked citronsaft

Utgång: 150-200 g. Ost (beror på det specifika varumärket av grädde, fetthet, etc.)

Matlagning:

1. Häll grädde i disken och sätt på ett vattenbad (jag använde en djup stekpanna). Med konstant omröring, med minimal eld, med nästan kokpunkten (85 grader) - när vattnet är på väg att koka, men kokar inte. För närvarande tar vi bort disken med grädde, vi tilldelar sidan och häll 1 tesked citronsaft. Blanda.

2. Retur med grädde på ett vattenbad. Eld är minimal. Ständigt omröring, klockar hur krämstrukturen ändras. Först händer ingenting - krämen förblir vätska. Då börjar massan långsamt rulla upp - och det liknar kefir. Slutligen är massan komprimerad och påminner om överensstämmelse med en tjock grädde (denna process kan ta från 5 minuter till 20 - beror på specifik grädde). Utmärkt - ta bort från elden och ge en cool ca 15 minuter. Stå inte grädden i brand - annars kommer osten att ha en "kokad" smak. Ja, förvänta dig inte att processen kommer att likna mjölkskärning (som när du lagar stekt ost). Krämer kommer inte att delas omedelbart på fast massa och serum - men komprimeras endast och tjockna.

3. Vi sätter sikten över tomma köksredskap, lägger sikten med bomullstyg eller gasbindning i 4 lager. Vi lägger ut vår ost och ger serumslag - någonstans 40 minuter - en timme. Häng sedan - även i en timme, så att resterna av serumet kommer av och osten komprimeras. Och slutligen växlar vi tillbaka till sikten, vi lägger en liten last (gram 300) ovanifrån och skickar minst 8-9 timmar till kylskåpet (över natten).

4. På morgonen distribuerar vi och upptäcker denna massa.

Hemlagad ost - 20 matlagningsalternativ        14. Hem Maskarpone Tredje Recept   

Ingredienser:

● 200 gr. 18% stugaost

● 200 ml. 33% grädde

Matlagning:

1. Torka stekt ost två gånger

2. Häll kall grädde i den

3. Nästa, slagen vid låg hastighet tills den homogena frodiga massan erhålls.

Hemlagad ost - 20 matlagningsalternativ          15. Källa "krämig" hem.  

Ingredienser:

● Cottage Cheese - 1 kg

● mjölk - 1 liter

● ägg - 3 st

● Smörsmör - 100 g

● Soda - 1 tsk.

● Salt (eller smaka) - 1,5 h.

Matlagning:

För att få bra ost, bör stekt ost vara torr och inte fet.

Sätt stuga ost i mjölk och värm upp för att koka och laga 7-10 minuter, störa den. Om stugan ost inte var tjock och torr, börjar han omedelbart smälta och sträcka lite.

Gör dig redo för en colander, lysande marley. Ge ett flytande spår. Till beröringsmassan kommer det att se ut som en mjuk dragande plasticine. Med sådan kokt stuga ost flyter vätska 2-3 minuter. För att påskynda processen kan du klämma massan med dina händer.

I en separat rätter med en tjock botten, men inte emaljerad, sätta slaktkroppen, ägg, smör, salt, soda och blanda allt grundligt.

Sätt denna blandning till mitten och ständigt omröring, smält.

Vid smältning börjar massan sträcka sig. Således (utan att upphöra att störa) är det bra att skala denna blandning ca 5-7 minuter.

Vi måste ständigt störa och störa ostmassan! Ja, och ost smälter bättre med konstant omröring.

När massan börjar falla tillbaka från diskens väggar - är osten redo.

Skjut ostmassan på skålen, täcka med en film så att skorpan blir inte trött och sätter osten att svalna för kylning.

Serum kvar efter tillagning, häll inte ut - du kan bränna läckra pannkakor.

Det visade sig mycket mild krämig ost.

Hemlagad ost - 20 matlagningsalternativ          16. Hemostost    

Ingredienser:

● 2 liter pastöriserad! Mjölk (läs på förpackningen är det viktigt!), Eller bättre än äkta mjölk (hem), men i inget fall är inte steriliserad eller superpasteuriserad!

● 400 gram gräddfil (jag tog 15 procent)

● 6 st. Yaitz

● 2-3 timmar. Saltskedar (i det ursprungliga receptet var 2-3 matskedar salt, jag tillade inte så mycket)

Matlagning:

1. Mjölk, gräddfil och ägg ska vara mycket fräscha och god kvalitet, ta det företag där du är säker.

2. Häll mjölk till pannan, lägg till salt, sätt i eld, låt det koka. Ägg slå och rör gott med gräddfil

3. För att få mjölk till koka, omröring så att den inte brinner, sedan nedsatt eld och gradvis häll den sura kräm-äggblandningen, hela tiden omröring av kokningen 5-6 minuter tills serumet inte är separerat från stekt ost .

4. Sikt eller kolander att bära gasväska vikta i två lager, under botten för att ersätta en kastrull, häll ostmassan. Serumet är väl dränerat.

5. När de flytande stjälkarna, coolanglag med ost till koppen, täcker osten med hängande ändar av gasbindningen, för att lägga en mindre platta ur diametern och på den en literburk med vatten. Tillbehör i 4-6 timmar, i En timme kan placeras i kylskåpet (jag lämnade för natten i kylskåpet under pressen). Drivs försiktigt gasväv, kontrollera osten till plattan.

Hemlagad ost - 20 matlagningsalternativ       17. Hemost med gröna och tmin  

Ingredienser:

● 1 l kefir

● 1 liter mjölk

● 6 ägg

● 4 h. Saltskedar (eller att smaka)

● 1/3 h. Skedar av röda skarpa paprika

● pickpie cmina

● 1 vitlöksklyfta

● Små bunt av olika grönska: dill, kinza, grön båge

Matlagning:

1. Att hälla mjölk och kefir i pannan, sätt på spisen. Koka inte, häll i en tunn stråle i en varm mjölk-kefirblandning något piskad med saltägg. För kokning och laga den här blandningen, omröring, på en liten värme i några minuter tills serumseparationen.

2. Ta bort från elden, ge sval 1-2 minuter och lägg till finhackade gröna och Cr. Se spår, pressa vitlöksklyftan (eller något till din smak)

3. Dra massan i en kolv, formad marley vikta i 2 lager. Justera ostmassan med en sked.

4. Dra åt gasen med knuten, ge ett serumavlopp. När gasbindningen är bortskämd, är ostens skärning täckt med gasens kant, för att lägga såsen och sätta på en tallrik på en tallrik (lämplig, till exempel , en burk med vatten täckt med locket).

5. Ta bort i kylskåpet i flera timmar. Och det är allt. Till exempel, på kvällen gjorde de och togs bort i kylskåpet, och på morgonen kan du äta till frukost. Bra med svart bröd och tomater.

Hemlagad ost - 20 matlagningsalternativ          18. Hem smält ost  

En liter mjölk häll i en kastrull och värm upp till bildandet av bubblor, men inte kokning. Lägg till 1 kg stekt ost och kontinuerligt omröring, ge den att vända det - det kommer att hända ganska snabbt 3-5 minuter. Dra stektektet för att dubbla gasbindan och hänga, vilket ger en serumslag. Vid denna tidpunkt smälter 100 g krämolja i en stor panna. Tillsätt 1 h. Soda (utan topp) och 1 msk. l. Salter, du kan lägga till olika kryddor. Dela stuga ost i oljan och kontinuerligt omröring, matlagning 10-15 minuter. Ta bort från elden, svalna något. Håll dig i formuläret, låt det svalna och sätta i kylskåpet i 4-6 timmar. (Jag behöver inte se länge)

Jag kommer att lägga till några ord som när vi binder den resulterande massan på en stekpanna, måste du kraftigt göra och inte ge massan att hålla fast vid pannan. Försöker göra det.

Samtidigt måste du lägga till något som du vill "fylla".

Gul ost erhålls genom tillsats av gurkmeja.

Grön - när du lägger dill.

Vit ost enligt receptet är också mycket välsmakande.

Så snart massan i en panna upphör att gå som stekt ost och börjar påminna en tjock sträckmassa, som om du verkligen sätter den smälta osten i pannan, måste du lägga ut i formen och lösa upp, så att när han frös - det var bekvämt att använda dem: skära eller gnugga det.

I mjölkstuga ost 5 minuter, och i pannan - 10 minuter. Allt detta är mycket villkorat.

Hemlagad ost - 20 matlagningsalternativ      19. Ost "hem"

Ingredienser:

● 2 liter pastöriserad mjölk

● 400 gram gräddfil

● 6 st. Yaitz

● 2-3 h saltskedar

Matlagning:

Mjölk, gräddfil och ägg ska vara mycket fräscha och god kvalitet, ta det företag där du är säker.

Mjölk att hälla i pannan, tillsätt salt, sätta i brand, låt det koka.

Ägg slå och rör gott med gräddfil.

Mjölk koka, omröring, så att det inte är bränt, sedan något reducerat eld och gradvis häll gräddfilen - äggblandningen, hela tiden, omröring i ca 5-6 minuter tills serumet inte är separerat från stekt ost .

Sikt eller kolander att bära gasväska vikta i två lager, under botten för att ersätta en kastrull, häll ostmassan, ge serumbrunnen dränering.

När de flytande stjälkarna, kolvaren med ost för att omorganisera på koppen, täcka osten med hängande ändar av gasbindningen, för att lägga en mindre tallrik ovanpå diametern, och på den en literburk med vatten. Lämna i 4-6 timmar, om du kan lägga i kylskåpet. Sedan försiktigt gasbind för att ta bort, ostskiftning på en tallrik

Det visar sig ca 660 gram.

Hemlagad ost - 20 matlagningsalternativ               20. Hemlagad ost

Ingredienser:

● 1 kilo med låg fetthalt,

● 1 kopp mjölk,

● 1 tesked salt,

● Paulus en tesked läsk,

● 1 rå ägg,

● 1 matsked olja.

Matlagning ::

Dela stugaost i en kastrull, lägg till varm mjölk och laga mat i ca 10 minuter.

Därefter kastas massan i sikten och ge en inställning av vätskan. Skjut massan i en skål, lägg till ett ägg, olja, vatten, salt och blanda väl. Matlagning 10 minuter, ständigt omrörning tills massan blir döende.

Vi lägger osten i smörjd oljeform och tillägg. I osten kan du lägga till fin riven vitlök och tankning dem sallader.

Smaklig måltid!)))

Hemlagad ost - 20 matlagningsalternativ

Nyligen fångar vi fortfarande mig själv att de köpta ostarna blev och smakfullt och utseendet helt annorlunda. Huruvida matlagningstekniken har förändrats, om de naturliga ingredienserna har upphört att använda alls. Och redan på något sätt vill allt mindre ofta frukost för att vara försiktig med smörgåsar med den här produkten, bara i smaken påminnelse.

Och tidigare i byn kokade mormor och pressade de krämiga-ostliga mjuka cirklarna, som och klippte och äta (speciellt med nybakat bröd) var ett nöje. Och så, inte tänker, jag bestämde mig för att komma ihåg hur hon gjorde det och försök att upprepa hela enkla processen hemma.

Det visade sig att allt är inte så svårt, men som ett resultat är smaken exakt densamma, från barndomen! Det viktigaste är att stekt ost är ett riktigt hem, då kommer den mest oförglömliga personligen kokta osten att fungera!

Hur man lagar ost ost hemma

Varför ska du försöka förbereda den här produkten själv i ditt eget kök? Ja, för det första kontrollerar du hela processen med matlagning, och du själv kan justera produktens ömhet eller hårdhet, liksom smakens egenskaper.

För det andra kommer du självklart inte att använda kemikalier och konserveringsmedel för att uppnå ett utmärkt resultat. Du är garanterad att välja endast naturliga ingredienser.

För det tredje kan du reglera produktens kostfastigheter, välja de oskyldiga komponenterna i ditt recept.

För det fjärde, om du gillar några tillsatser, kan du alltid inkludera dina favoritkomponenter i processen med sin förberedelse i processen - vare sig nötter, gröna eller till och med bitar av svamp eller kokt krossat kött.

För det femte väljer du själv vad de två teknikerna kommer att förbereda ditt mästerverk:

  1. Genom termisk smältblandning av mjölkingredienser
  2. Genom att lägga till ett förnyat enzym

Hela värdinnan i huset kokas av produkten på den första tekniken och det visar sig vara tillräckligt mjukt, liknar Suluguni, smälta råvaror, krämostor, Philadelphia, Panir (eller Adygei) och till och med Ricott.

Men den andra tekniken är något mer komplicerad, eftersom det kräver noggrannhet i proportioner vid blandning av fettmjölk, bifidobakterier och enzymer som tillåter komponenter att vända sig till önskat tillstånd. Roll av reversala enzymer används huvudsakligen av Pepsin.

Som regel, för att förbereda det enligt det klassiska receptet, behöver du användning av färskt fetthjälmlagad mjölk och stallost eller gräddfil, kefir och smör. För att förbättra smaken och konsistensen i delikatessen används soda, kryddor, olika gröna och andra produkter.

Faktum är att alla recept på den första tekniken reduceras till det faktum att mjölk först hälls i en icke-klibbig kruka, uppvärmd till koks tillstånd, och därefter tillsätts andra produkter, vilket i samband med ytterligare uppvärmning börjar vara uppdelad i serum och mild ostmassa.

Därefter dräneras serumet och stekt ost blir ett fåtal lager i den vikta gasbindningen, pressas och suspenderas eller sätts under pressen med belastningen så att överskott av fukt kom ut och den tjocka massan blir till ost.

Och så att det kulinariska mästerverket är moget och gjorde sin styrka, skickas det för att kyla på nästan en dag i kylskåpet.

Det är dock värt att komma ihåg att vår produkt behöver "andas" och fri från fukt, därför är det inte nödvändigt att hålla det eller coolt i filmen. Det är bäst att sätta ihop en bit i en pergament som inte tillåter dig att få svampen inuti och möglig.

Eller du kan lägga den i glas eller keramiska stängningsrätter - så en mild maträtt ökar inte med utomstående från kylskåpet.

Det är värt att komma ihåg att ostarna inte är mycket förtjust i frysning, så de borde inte svala dem hårt. Detta rekommenderas endast när du vill att det ska beta det för efterföljande bakning i någon form av maträtt.

Klassiskt enkelt recept

Det enklaste och mest älskade klassiska hemtrevligt creamostreceptet är baserat på användningen av stallost och mjölk. Så att det visar sig på konsistensen som smält, läggs läsken, och så att det är lite svårt och samtidigt ett litet drag, appliceras ägg.

Vi behöver:

  • Torr hemlagad stugaost - 1 kg.
  • Fat färsk mjölk - 1 liter.
  • Ägg - 3 st.
  • Krämig olja - 100 gr.
  • Soda - ¾ h. L.
  • Salt - 1 tsk.

Matlagning:

1. Häll mjölken till den djupa kastrullen och värm upp till booster temperaturen. Så snart de första tecknen på kokning uppträder, lägg omedelbart stuga ost i den och med periodisk omröring, laga mat i 10 minuter. Han måste vara lite smält och lite dragande.

2. I kolvaren sätter du en rullad i 2-3 lager gasbindning och häll innehållet i pannan. Serumet är något, och den tjocka plastin-substansen vi behöver kommer att förbli på materialet. Vanligtvis flyter överskottsvätskan bara 3 minuter, men för lojalitet kan du fortfarande behöva göra med dina händer.

Under Colander kan du lägga en skål för att använda granserumet för att använda någon annan bakning.

3. I rena tjockväggiga rätter läggs ut den resulterande massan. Lägg till alla återstående ingredienser och mixa dem till enhetlighet.

Detta kan göras enkelt. Det visar sig den pasty elastiska mycket mjuka com.

Det är bäst att använda non-stick-rätter så att den färdiga produkten inte har smak Gary, smälte det bra, och hamnade inte till botten och väggarna.

4. På kaminen för att ställa in mitten och lägg disken med en halvfabrikat. För att massmältningen kommer från uppvärmning är det nödvändigt att ständigt blanda det med en trä glad eller vanlig sked. Så snart blandningen börjar sträcka sig bakom den glada, börjar vi i 7 minuter och fortsätter att laga mat hela tiden.

Vår maträtt är fullt förberedd så snart den råa massa-substansen lätt kommer att kopplas från väggarna och botten efter omrörningsrörelsen.

Om du är rädd att under denna process kan innehållet i pannan hatera och skämma bort disken, då kan hela smältproceduren utföras på ett ångbad. Men det tar nästan två gånger mer tid.

5. Färdig produkt vänd över en stor maträtt och lock med pergament. Om det inte finns någon pergament kan det kortfattas täckas med oljedmatningsfolie och lämnar ett öppet utrymme vid kanterna så att det kyldes och "andas". Så snart han kyldes, skicka den till kylskåpet för att få styrka.

6. Den färdiga skålen kan serveras till bordet efter 5-12 timmar. Men ju längre han står (minst en dag) blir smaken.

Smaklig måltid!

Hur man lagar smält ost från stallost

Mina hushåll älskar Altai smält ost. Ja, Sudida, när du smälter en mild krämstruktur på en bit av doftande bröd, och även över strö med ett litet hackat grönt, och då är de doftande örterna redan i själva produkten, då är det bättre för frukost. Och välsmakande, och användbar och aptitretande!

Men på något sätt hände det att i landet var inget detta mirakel, men släktingarna verkligen ville ha. Före oss, varje kväll och sälja färska mejeriprodukter, inklusive rustik stugaost, så att problemen snabbt löstes och nästa morgon tyckte alla om en utsökt frukost.

Vi behöver:

  • Frisk stugaost - 0,5 kg.
  • Smör krämig - 100 gr.
  • Ägg - 1 st.
  • Soda - 1 tsk.
  • Salt, gröna - till smak och önskan.

Matlagning:

1. Det bästa resultatet är när produkten är kokad på ångbadet. Därför fyller en liten gryta eller någon kastrull som är bekväm för dig med ungefär vatten och skickar den till kaminen för att värma upp till kokpunkten.

2. Vid den här tiden förbereder vi våra ingredienser. Till att börja med lägger en stor kopp som är bekväm att sätta på en kastrull, lägga ut färskt stallost.

3. Vi skickar en smält olja till den, skivad av bitar, dela ägget, spotta och suga skeden av läsk. Det är det, när det uppvärms av mejeriprodukten "avvisas" till statens tillstånd.

4. För att påskynda processen att blanda ingredienserna och deras efterföljande likformiga smältning, kan du använda en mixer, som snabbt kommer att vända blandningen till en homogen massa utan klumpar.

5. Nu kan du fortsätta till den mest grundläggande och ansvariga punkten i hela matlagningsprocessen. Vi etablerar en skål på kastrullen så att den inte rör botten till botten, nämligen det var över en tjock färja, vilket kommer att vara det viktigaste värmeelementet under smältningen av den resulterande massan.

6. Matlagning med konstant omröring tills hela blandningen blir en tät konsistens. Om du gillar smält ost med tillsatser är det just nu att det är bäst att lägga till hackade gröna, bitar av skinka, svamp eller andra fyllmedel.

7. Den färdiga flytande produkten överförs till en metall- eller keramisk stängningsform. Du kan välja vilken behållare som helst, det kommer att vara bekvämt att ta en krämig massa.

8. Vi lämnar det för att kyla det på bordet till rumstemperatur och stäng sedan locket vi skickar ett par timmar till kylskåpet.

9. Den färdiga delikatessen är mycket bekväm och lätt att smita på brödstyckena.

Till frukost önskar en sådan produkt alltid dig väldigt mycket, och värmer med stort nöje!

Mjukt gräddeostrecept utan mjölk

Om du lägger till äggulor till föregående recept, lite mindre olja och laga blandningen på ett ångbad i ca 25 minuter, kan du få en mjuk gräddeost som är bekväm att skära i en kniv.

Vi behöver:

  • Cottage ost - 0,5 kg.
  • Äggula - 2 st.
  • Krämig olja - 50 gr.
  • Soda - ½ tsk.
  • Salt - 3/4 h.

Matlagning:

1. Till ångbadet, sätt skålen med smör och ge den att smälta mot det flytande tillståndet.

2. Blanda i en separat skål i en separat skål i förväg från ägg med äggulor, salt och läsk.

Det var äggulorna att ge en färdig maträtt ett lite gulaktigt öga på nyansen.

3. Blanda försiktigt allt, vilket gör knådningsrörelserna, så att om det finns stora träffar av stallost, krossas och blandas alla med andra ingredienser.

4. Skicka den resulterande massan i smält olja och blanda väl.

5. Vänta när massan är helt smält och, utan att stoppa omröring, koka i ett par ca 25 minuter.

Ju mindre koka över tiden, den mjukare det visar sig en konsistens.

6. Purl den heta substansen i en bekväm form för dig, som kan smörjas med solrosolja så att produkten inte är vidhäftad i kanterna och låt svalna först på bordet. När det är ungefär rumstemperatur, täck locket och skicka till kylskåpet i 3-5 timmar.

7. Vrid formen och skaka produkten på skålen. Nu kan du klippa den med vackra skivor och tjäna till bordet.

Det är bekvämt att lägga ut bitar på bröd. Och om du vill, dekorera dem med färska gröna.

Hem Recept från Cottage Ost, Mjölk och Rennet Enzyme

Oavsett hur länge det tycktes laga ost hemma på den andra tekniken, faktiskt, inget komplicerat om det absolut. Och du kan se till att du själv försöker förbereda en solid produkt med hjälp av ett Rennet-enzym i ditt kök.

Vi behöver:

  • Fettmjölk - 2,5 liter.
  • Kefir 2,5% - 35 gr.
  • Vatten - 50 ml. + 1,5 liter.
  • Rennetenzymet är 0,5 gram.
  • Salt - 200 gr.

Matlagning:

1. Häll mjölk i en stor kastrull och värma den på långsam värme upp till 40 grader.

2. Lös upp RENNET-enzymet i vatten (50 ml.) Och tillsammans med kefir, skicka till mjölk. Blanda väl och ta bort kastrullen från kaminen. Så att processen med förtjockning passerade under påverkan av den fortsatta vätsketemperaturen och paret inte gick för snabbt, är det nödvändigt att stänga locket och lämna i ett sådant tillstånd i 40 minuter.

Om du vill ha några favoritfyllmedel i den färdiga produkten, lägg till dem också i det här steget.

3. Under denna tid i en kastrull, något som liknar vit gelé. Det är nödvändigt att skära den med en skarp kniv i små tvåkammare och sedan lämna en halvtimme ensam, så att överskott av serum är helt separerat.

4. För bekvämligheten kan du ta en kolander eller sikt, det är gjord av en vikad i flera lager av gasbindning och spade i den resulterande geléen.

5. Ge det helt dränera och sticka ut täckt gasbind hela dagen på köksbordet vid rumstemperatur.

6. Under den här tiden var och en och en halv timme, måste den komikerade romantiken dras ut från gasbindningen, vänd och tillbaka till den med den andra sidan i den så att han jämnt gav extra fukt.

7. Några dagar att förbereda en saltlösning av kokt vatten och salt. Dra ut en bil från gasbindning och skicka den till en lösning i 12 timmar, vrid den till den var och en och en halv timme.

8. Torka den färdiga produkten med en pappershandduk, ge lite liggande på ett skärbräda eller galler (minst 2-3 timmar), täckt med torr gasbindning och svalna sedan i kylskåpet, insvept i bageripapper. Det är bäst att lämna ost i kylan för att få styrka i ett par dagar - under den här tiden utgör det en mycket välsmakande skorpa, som i affären.

9. Klipp i tunna skivor och fil till bordet.

Den färdiga produkten erhålls med hål, vilket är oerhört trevligt. Och naturligtvis läckra, vilket är trevligare.

Hemmetod för att laga philadelphia

Butiken säljer vansinnigt utsökt "Philadelphia" ost, men priserna är mycket bitande. Vem skulle ha tänkt, men du kan göra med lägsta kostnader och våra egna för att förbereda hemma första färskt stallost, och från honom och Philadelphia själv.

Vi behöver:

  • Mjölk - 1 l.
  • Kefir 2,5% - 0,5 liter.
  • Ägg - 1 st.
  • Salt, socker - 1 tsk.
  • Citronsyra - på knivens spets.

Matlagning:

1. Först måste du laga kockost. Detta kan göras enligt följande: att hälla mjölk i pannan, ta det koka. Salt och växt och häll kefir. Ge en mjölkblandning för att krulla till flingers tillstånd och ta bort med kaminen för att svalna till rumstemperatur.

2. Under kylning av flingor, flingor, och jag sätter den tjocka massan i gasbindningen, tryck och hänga i ca 15 minuter till resterna av serumglaset.

3. I en ren kopp piska, piska ägget med citronsyra och häll i den färdiga hemlagad nyberedd stugaost. För att få en krämig ömt konsistens, piska den med en vacker mixer eller mixer till homogenitet.

4. Nu är produkten klar och du kan även omedelbart äta den i mat, till och med lagrad i en sluten maträtt upp till 5 dagar. Du kan lägga till hackade gröna.

Om du smörjar den på crackers, eller rundor, så erhålls ett gott mellanmål. Och du kan lägga till det någonting!

Förbereder läckra mascarpone

Mycket ofta i mjuka kakor med ostbuttad smak, används kräm baserat på den berömda och välkända mascarponen. Vill du tro, du vill - nej, men i själva verket är det gjort från två ingredienser: grädde och citronsaft. Sann citron kan ersättas med vinvinäger eller syra.

Vi behöver:

  • Cream 25% - 1 liter.
  • Citronsaft - 3 msk. l.

Matlagning:

1. Krama citronsaften i förväg för att inte slösa tid under beredningen.

2. Fyll i en ren torr kastrull, fyll i grädden och på ångbadet på genomsnittlig eld för att få dem att koka. Återbetal sedan gasen till ett minimum och ge sval till kräm till 85 grader.

3. Ta bort kastrullen med ett ångbad och häll en tunn stråle med en konstant omröring färskpressad citronsaft. Det här enkla förfarandet ger möjlighet att massa lite mot ansikte, vilket i princip kommer att hjälpa till att göra det till rätt produkt.

4. Sätt sedan den krämiga citronblandningen på paret och, utan att upphöra att omröra, medför konsistens, liknande den förtjockade krämkrämen.

5. Ta bort från eld och svalna upp till 45 grader med konstant omröring så att blodpropparna inte är nödvändiga för oss inte bildas.

6. I en colander, installerad ovanför den djupa skålen, sätt en bomullshandduk eller en mångfaldig gasbindning och belastning den resulterande massan. Ge spår allt extra serum, sedan slipshanddukar och häng över natten.

7. Då bör den resulterande substansen flyttas till gasbindning och läggs under åket i en sikt eller kolv och ta bort kylskåpet i 12 timmar.

8. Överför den resulterande massan i skålen och slå mixern till creamens tillstånd.

Om osten visade sig lite torr, kan du lägga till 1-2 msk när du piskar. l. kräm.

9. Förvara en känslig krämmassa i kylskåpet i tätt slutna rätter.

Dessa är inte alls svåra recept.

Jag hoppas att du gillade dig och du kommer alltmer att överraska ditt hem och gäster med en hantverks utsökt och utsökt produkt. För att göra det, som du ser, inte så svårt, och fördelarna är mycket mer än från inköpet.

Och fortfarande okänd om du köper ost eller ersätter den. Och när du lagar dig, vet du exakt att förutom naturliga mejeriprodukter och stallost, exfolierar inget i den aptitretande skärningen inte.

Om du gillade recepten delar dem med dina vänner, klicka på knapparna av sociala nätverk, och recept kommer att visas i ditt tejp. Alla dina vänner kommer också att kunna behaga sina relativt läckra rätter.

Och jag önskar dig en trevlig aptit och utsökt ostglädje! Med vänliga hälsningar!

Curren från stugaost hemma - Foto Steg 1

Vi häller mjölk i pannan och släcker eld och koka. Vi lägger till stekt ost, blanda och laga på en långsam värme i 4-5 minuter så att serum separeras.

Stegost hemma - Foto Steg 2

Wet Gaze Vi drar colander, transfix den ostmassa. Låt oss säga serum och knyta en gasbindning. Du kan hänga den på glaset all vätska.

Stegost hemma - Foto Steg 3

I skålen tar vi äggulan, mjukt smör, läsk och salt.

Curren från stugaost hemma - Foto Steg 4

Flytande glas? Vi skiftar stuga ost i en skål, vi är grundligt blandade.

Cur From Cottage Cheese At Home - Photo Steg 5

Koka vatten i en stor kastrull, och på toppen sätter vi en kastrull med ost. Cook Cottage Ost 6-7 minuter, omröring.

Curdy Curd hemma - Foto Steg 6

Vi förskjuter osten i form av en smörjolja, vi sätter pressen ovanifrån och satt i kylskåpet i 3 timmar.

Stegost hemma - Foto Steg 7

Ta bort ost från formuläret och njut! Smaklig måltid!

Genomsnittlig betyg: 4.3, totala röster: 246

23.02.2021 Автор: admin